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| Artículo del 01.11.2018
El futuro de la ganadería
Los límites de la optimización
De Uwe Springfeld
Los músculos de una vaca: si algunos investigadores se salen con la suya, en el futuro podremos extraer carne de vaca del tubo de ensayo. (imago / Yuko Kondo)
Hay más gente, la riqueza crece y, con ella, la necesidad de carne. Pero, ¿hasta qué punto se puede optimizar la reproducción? ¿Dónde están los límites de la contaminación ambiental y los de la ética? ¿Las granjas de insectos y la carne in vitro ofrecen una posible salida?
La pequeña ciudad de Elsfleth, a media hora al norte de Bremen con el expreso regional. Acogedoras casas unifamiliares, una zona peatonal, un pequeño puerto en el río Hunte, que fluirá un poco más al norte hacia el Weser, un centro de información turística. Elsfleth es un lugar acogedor donde relajarse. Idílico. Casi como si el zorro y el conejo se estuvieran dando las buenas noches.
Pero no hay lugar donde el lobo bíblico vive con el cordero, el leopardo se acuesta con las cabras o incluso las vacas y los osos pastan juntos. Porque en Elsfleth existe una de las leyes de la naturaleza más importantes. La ley de "comer y ser comido".
Dos kilómetros al oeste del puerto hay un edificio que los veganos radicales llamarían "el lugar de ejecución de vacas inocentes". Otros simplemente hablan de producción de carne. Y a la mayoría de ellos les gustaría olvidar que existen tales fábricas. Porque no les gusta pensar que su bistec, su salchicha, la carne picada alguna vez fue un trozo de un ser vivo. Que hay gente como el matadero Rolf Piepgras, que abastece de carne a la población:
"El toro entra en un faldón y es - disparado. Con una pistola. Luego el animal cae sobre una rejilla y luego es tirado hacia arriba con un tirón. Se para en un pedestal, un carnicero le corta las patas traseras y luego cuelga el animal alrededor ".
La ganadería en Alemania: las cifras
El 3 de noviembre de 2016, la Oficina Federal de Estadística de Alemania contabilizó casi doce millones y medio de bovinos, 27 millones de cerdos y 40 millones de gallinas ponedoras, lo que equivale a 12 mil millones de huevos en Alemania. Había un millón y medio de ovejas, 130.000 cabras. La Oficina Federal de Estadística no solo contó otros animales de granja pieza por pieza. Solo registró su peso total: 13.000 toneladas de mejillones y 19.000 toneladas de pescado en la acuicultura alemana, incluidas 7.000 toneladas de trucha arco iris y 5.000 toneladas de carpa común.
En Alemania se crían más de 12 millones de cabezas de ganado. (imago / Daniel Fleig)
Tarde o temprano, todos estos animales terminan en el plato, a menudo procesados más allá del reconocimiento. Como filete o hamburguesa de pescado, como palito de pollo o carne en rodajas, como salchicha de hígado o carne picada, como chuletón o bouef bourgignon. Nada se cuece en vino tinto, sino partes de una vaca a la que se le ha puesto el pelaje sobre las orejas.
Animales de granja. Sabes intuitivamente lo que se quiere decir. Animales que, a diferencia de los peces de colores, los perros salchicha y los canarios, en lugar de los gatos domésticos, los hámsteres dorados y las ratas, no se mantienen como compañeros, sino como proveedores de alimentos. Entonces: ganado, porcinos, aves de corral. Bueno para carne, leche y huevos.
Cuestiones éticas de principio
El Instituto Johann Heinrich von Thünen en Braunschweig, una autoridad federal que realiza investigaciones interdisciplinarias para el gobierno federal con el objetivo de un mayor desarrollo sostenible de la agricultura, la silvicultura, la madera y la pesca. Aquí debes saber qué tienen los animales de granja del futuro y qué son los animales de granja.
El asistente abre la puerta de la oficina del presidente, Folkhard Isermeyer. Gran escritorio a un lado, mesa ovalada en el rincón de reunión de enfrente. Arte moderno en una pared, fotos antiguas en la otra. En una de estas montañas, los granjeros conducen vacas por la nieve. ¿Qué animales siguen siendo animales de granja?
"Uno es el ganado, donde la producción de leche está en primer plano, pero también la producción de carne de res. El otro son los cerdos, realmente tenemos muchos cerdos que se crían en Alemania. Y luego tenemos los diferentes tipos de aves de corral, principalmente las gallinas ponedoras para la producción de huevos y pollos de engorde y, por supuesto, gansos, patos y otras aves de corral ".
Lo que queda del animal: Hay poco en el expositor del supermercado que te recuerde cómo se obtiene la carne. (Picture Alliance / dpa / imageBROKER)
Las abejas, prosigue Folkhard Isermeyer, también son animales de granja. Las ovejas y las llamas proporcionan lana. Caballos, burros y camellos transportan cargas. Los perros y los gansos vigilan. Los bueyes se afanan en el campo como animales. Pero la función principal de los animales de granja es: ser el alimento de la especie Homo Sapiens. El viernes es tradicionalmente el día del pescado. Hoy en día rara vez se captura en la naturaleza, pero se cría en granjas. Salmón, carpa, trucha. Mariscos. Y, diferentes países, diferentes cocinas, en algunos países del este de Asia y en México, por ejemplo, los insectos están sobre la mesa. Hormigas, grillos, gusanos de la harina, más de cien especies en total. A menudo criado en granjas.
Luego el desliz de la lengua: "Los animales luego crecen y luego son cosechados, así que sacrificados ..."
¿Cosechar animales? ¿Es esa una mirada adecuada a los animales de granja?
"Detrás de todo el tema del ganado está la cuestión fundamental de si se deben matar animales. Muchos transfieren las categorías de amistad a la cría de ganado y desarrollan la afirmación de que los cerdos y los perros deben estar bien durante su vida, si se van a hacer en el el fin debe matar ".
Un bosque talado en Estonia: no hubo protestas
Durante 10.000 años, personas de casi todas las culturas han tenido ganado como proveedor de carne. Porque la carne es rica en minerales como hierro, zinc, magnesio, calcio y yodo. Hay vitaminas en la carne. El grupo B, vitamina K. La carne tiene una alta densidad energética de más de cien kilocalorías por cien gramos La ganadería tiene futuro. ¿Pero cuál? ¿Algo parecido al que se encuentra en el extremo de la Unión Europea, en Estonia?
Poco antes de que el ferry de Virtsu a la isla de Muhu en el mar Báltico atraque, el capitán pide a los pasajeros que vayan a los coches. Luego desembarca a través de la rampa y cruza en diagonal la isla. Cuando el mar Báltico se ilumine de nuevo en gris metálico en la distancia, solo tendrá que caminar unos pocos pasos más sobre la hierba. Luego te paras en la excavadora, cuya pala se ha cambiado por una desbrozadora.
Un ganado de las tierras altas de Escocia en la isla estonia de Muhu (imago stock & people)
Lo que pasó aquí en 26.000 hectáreas fue lo que critican los ambientalistas en Brasil. Se ha talado un pinar casi natural y se han creado pastizales. No solo faltan críticas en Europa. Aquí, el proyecto incluso está financiado por la UE como un proyecto de protección del medio ambiente. En la argumentación, no se trata de la ganadería, sino de la biodiversidad, explica Annely Esko, una ágil y blanqueada directora de proyectos que lidera el proyecto por parte de la autoridad medioambiental de Estonia.
"Históricamente, los pastizales eran. No había pinos en la isla. Fueron traídos aquí hace 150 años y luego crecieron demasiado al paisaje original. Entonces, históricamente solo había enebros. Y eso fue cortado por los agricultores como combustible y pasto. "
Vacas contra pinos
El bosque de pinos es valioso como almacén de CO2. No en términos de biodiversidad y ganadería. Los pinos naturalmente mastican todo y matan cualquier verde que se mueva debajo de ellos. Así que el bosque fue talado y se creó un paisaje de pastos especial llamado Alvar en el suelo calcáreo, que ya existía aquí hace 150 años. Innumerables flores del prado se han posado en él. También hay hongos del suelo que han migrado durante mucho tiempo, así como líquenes, mariposas y varios insectos. Ahora solo es cuestión de mantener las mandíbulas bajo control. Para hacer esto, las vacas se colocan en los campos. Se comen todos los arbustos que germinan, todos los árboles que brotan.
"Nuestra principal actividad es arrancar el enebro y los pinos. Dejaremos unos pocos. Para los insectos y mariposas y como proveedor de sombra para el ganado. Probablemente entre un diez y un cuarenta por ciento se quede en pie".
Muhu es una isla turística. Ahora con un paisaje para el turista que parece naturaleza, agricultura con la dicha de las vacas felices. Tienes que poder permitirte este "regreso a la naturaleza" y un romance de "regreso al pasado". No es económico. De hecho, a los agricultores se les paga por mantener el paisaje abierto.
Todo depende de la combinación adecuada de cría
Directamente frente a Muhu, en Finlandia, se toma una ruta completamente diferente. Allí se quiere aumentar la eficacia, el beneficio económico del animal individual. Que produce más carne y más leche con la misma cantidad de pienso. Entonces, quizás los rebaños románticos de ganado en los pastos de los museos también podrían dar sus frutos.
Palabra clave: optimización de la ganadería. Objetivo de la investigación genética mundial. El problema: si cruzas ganado con el objetivo a corto plazo de que ganen masa muscular o produzcan más leche, por ejemplo, otras propiedades pueden deteriorarse. Por ejemplo, fertilidad.
Ganadería: Optimización de los animales de granja. (imago / punto de vista)
La crianza depende de la combinación adecuada de propiedades. La mezcla óptima para el ganado se está investigando en Alemania en un proyecto llamado "Opti-Kuh". En los EE. UU., Parte de la investigación se basa en la Universidad de Pennsylvania e incluso si terminas en el norte de Europa, esta vez en Finlandia, 200 kilómetros al noroeste de Helsinki, en el Centro de Ciencias Agrícolas en Jokioinen, también encontrar a científicos que trabajan en la optimización de animales de granja. Como el austriaco Martin Lidauer.
"Valoramos las predisposiciones genéticas de las vacas con respecto a varios rasgos: rasgos de la leche, rasgos de fertilidad, rasgos de salud. Y estos rasgos se combinan de manera óptima en un valor genético general. Por eso les pedimos mucho a nuestras vacas".
Del big data al mejoramiento eficiente
Los datos de la granja se incluyen en dichos cálculos para la vaca del futuro. Cuánta leche de qué calidad, es decir, contenido de grasas y proteínas, la fertilidad del animal, con qué frecuencia y durante cuánto tiempo tiene las glándulas mamarias inflamadas. Esta información se mezcla con los datos genéticos de los animales. Para ello, los criadores toman muestras de ADN del ganado. Ahora los investigadores están desarrollando conexiones estadísticas con los objetivos de reproducción, la combinación deseada de todas las características. Sobre la base de este método de "genotipado", los científicos ahora pueden predecir los resultados de la reproducción con mayor precisión que antes.
La producción de leche de las vacas sigue aumentando. (imago / Thomas Trutschel)
"Con la genotipificación de rutina de los animales reproductores, ahora tenemos una gran cantidad de información genética disponible que nos permite duplicar el progreso de la reproducción genética anualmente. Y ahora el objetivo de la ciencia es poner toda esta información en un solo modelo estadístico. descrito. Para solucionar el problema, actualmente estamos trabajando en todo el mundo ".
En Finlandia, los datos correspondientes ya están disponibles para 40 000 bovinos. En Austria desde 11.000. En el proyecto alemán de la vaca Opti, al menos 1100. Pero surge la pregunta de hasta qué punto se pueden optimizar los animales. Incluso sin la investigación de la cría basada en el genoma, la producción de leche de las vacas se ha más que duplicado en los últimos cien años. Las ubres se agrandan en consecuencia. La inflamación dolorosa de los pezones es una de las causas más comunes de sacrificio prematuro de vacas lecheras en vacas lecheras en la actualidad. ¿Cómo crías a esos animales hoy?
Un granjero islandés con remordimiento
La respuesta se puede encontrar más al norte, en Islandia. Desde Reykjavik, pasa menos de una hora por campos de lava en la carretera de circunvalación que se dirige al sureste. A lo lejos, a la izquierda, se encuentra el volcán Hengill, que abastece de energía al país.
Luego viene el pueblo de Hvolsvöllur y poco después la finca de Sigrún Thórarinsdóttir. Hace casi diez años, ella y su marido invirtieron el equivalente a varias decenas de miles de euros en un nuevo establo para sus cien cabezas de ganado. Un parque infantil clásico. Piso de concreto. Nocivo para los cascos, pero bueno para el entorno social entre las vacas. Un pasillo en el medio, donde está la alimentación, una especie de mesa de comedor común para las vacas lecheras, que deambulan libremente a izquierda y derecha tras las rejas. Detrás, en la pared, las cajas individuales están separadas. Áreas de refugio para que las vacas digieran y duerman.
A Sigrun Thórarinsdóttir le gustan sus vacas. Conoce a todos y cada uno de ellos. Con el nombre oficial y el no oficial. El oficial de su favorito es novecientos y algo. Está impreso en una etiqueta de oreja amarilla. ¿El nombre no oficial?
"Esa es mi vaca favorita. Tiene un carácter muy distintivo. Su nombre es Perwa. Todavía es joven y está asustada. Se puede ver en sus grandes ojos. Así que tiene miedo".
Las vacas no son estúpidas, dice Sigrun Thórarinsdóttir. Por eso algunas palabras son tabú en el establo. Por ejemplo "carnicero". No solo porque entristece a la esposa del granjero cuando tiene que traer el ganado. Tiene que lidiar con eso, dice, la agricultura no es una granja de ponis.
"Si te pones triste, eso no es bueno. Por supuesto que no te sientes muy bien, no usamos la palabra matadero. Cuando hablamos de eso, es que los llevamos al auto blanco. Decimos que se vayan al coche blanco. Hombre, nunca sabes lo que entienden los animales ".
Una visita a la "hormiga negra"
¿Debería la gente evitar la carne por razones éticas? ¿Porque los animales y el homo sapiens son supuestamente similares? ¿Se aplica esto a todos los animales de granja? O simplemente para los de una cultura occidental. Come insectos en otros lugares. Gusanos de la harina. Langostas. Hormigas ¿Qué piensan y sienten? Desde enero de 2018, los insectos también están permitidos como alimento en la UE. Pero rara vez los obtienes. Por tanto: a Nueva York.
Tome la línea D del metro de Nueva York. A la altura de Chinatown se apaga, luego unas cuadras hacia el este. En edificios de ladrillo rojizo con pintorescas escaleras de incendios que dan a la calle, las pequeñas tiendas ofrecen suéteres tejidos a mano. Las boutiques de papelería venden cuadernos de alta calidad en los que nunca escribirías. Las pequeñas tiendas de comestibles administradas por sus propietarios le dan la sensación de un vecindario que nunca existió.
Los restaurantes cambian de auténtica comida china a multiculturales. El East Village es el lugar ideal para Mario Hernández, el chef de insectos más conocido de Nueva York, y su restaurante "The Black Ant". La hormiga negra.
"Aquí en Black Ant servimos saltamontes. También usamos gusanos de agave y chicatanas, una especie de hormiga grande. Realmente grande. También procesamos tantaarias, que son mosquitos".
La vanguardia alimentaria está experimentando con insectos
Los insectos son convertidores de alimentos efectivos. Solo tienes que poner 2000 calorías para sacar 1000 calorías de proteína. Sin embargo, los insectos tienen un problema de imagen. En las regiones americanas / europeas se les conoce como alimañas. Pez plateado, cucaracha, chinche de cama, mosca azul, piojo de la cabeza, mosquito.
En 2018, en el viejo y el nuevo mundo, los insectos serán algo de una vanguardia alimentaria aventurera. Los libros de cocina hacen sugerencias. Brochetas de langosta como entrante, verduras asadas del horno o quiche de gusanos de la harina como plato principal y nuevamente saltamontes, esta vez en una compota de manzana de postre. Los insectos son adecuados para las masas en Europa si son salchichas como palitos de pescado, pollos o jamón moldeado irreconocibles. Convertidos por el lobo, reaparecen como hamburguesas de insectos de moda o barras de proteínas de supervivencia. No es así en la hormiga negra de Nueva York.
"Necesitamos alrededor de 25 kilogramos por mes. 25. Sí, 25 kilogramos por mes. Si lo miras, son billones de insectos. Miles y miles de libras".
Riesgo de la ganadería
Las grandes esperanzas están asociadas con los insectos. Nutritivo, sí. Compatible - muy. Libre de contaminantes, por supuesto. ¿Orgánico?
Las primeras granjas de insectos se abrieron en Europa, en los Países Bajos. Chozas de hierro corrugado pintadas de verde en el exterior, almacenamiento en estantes sin fin en el interior. A diferencia del ganado, los cerdos y las gallinas, casi nadie piensa en criar gusanos de la harina, saltamontes y grillos de una manera apropiada para la especie y en consonancia con el bienestar animal. Pero si no los mantiene de manera adecuada, sino más bien eficiente: ¿Cuánto tiempo pasará antes del primer escándalo de alimentos que involucre insectos?
Buen provecho: los insectos, ¿la comida del futuro? En cualquier caso, la eficiencia calórica es correcta. (imago stock y gente)
Los animales de granja en el plato son un riesgo. La enfermedad de las vacas locas se convirtió en una variante de la enfermedad de Creutzfeld-Jakob. Bacterias como Salmonella y Campylobacter causaron diarrea. Además, existen riesgos provocados por el hombre en la cría de animales industriales. Los antibióticos en la alimentación animal hacen que los patógenos sean resistentes. Además: Las áreas de cultivo para concentrado liberan dióxido de carbono almacenado.
La carne que salió de la retorta
Desde Nueva York el camino vuelve a Europa. Más precisamente: a los Países Bajos. Un país que ofrece más que solo granjas de insectos e invernaderos. Un deportista de unos cincuenta años está investigando en los edificios de hormigón de cinco pisos de la facultad de medicina en las afueras de Maastricht. Un fisiólogo. Una vez trabajó en cómo se puede extraer el propio tejido del cuerpo de las células madre. De esta manera, ahora es posible criar y trasplantar la propia piel del cuerpo de una víctima de quemaduras. Actualmente se están llevando a cabo investigaciones sobre los músculos cardíacos y los vasos sanguíneos artificiales. El fisiólogo de Maastricht investiga la producción de carne. Su nombre: Mark Post.
"Al principio estábamos interesados en los vasos sanguíneos artificiales. Para la cirugía de bypass. El tejido médico en crecimiento utiliza la misma tecnología que usamos aquí para la alimentación. Y cuando se me ocurrió la idea de utilizar la tecnología para la alimentación, probablemente eso conduzca a esa importante cambios. "
En 2013, Mark había invitado a Post a cenar en Londres. En el menú: un cuarto de millón de dólares en hamburguesa. Servido por el investigador austriaco de tendencias alimentarias Hanni Rützler y el periodista gastronómico estadounidense Josh Schonwald. A pesar del precio, ambos encontraron la cosa demasiado seca, con muy poca grasa. No es de extrañar. Mark Post desarrolló el truco para el panecillo a partir de una célula madre. Sin embargo, solo se puede cultivar un tejido a partir de una célula madre. O carne magra o grasa. Sin embargo, un buen trozo de carne consta de músculo y carne. Mezclado.
Bono en línea: Mark Post habla sobre su trabajo en una conferencia.
Hoy en día, Mark Post también puede cultivar células grasas por separado. Pero todavía pasará un tiempo hasta que el entrecot de la impresora 3D.
"Es un poco como pedir una bola de cristal porque necesitas tecnologías adicionales, no solo cultivos celulares. También necesitas un marco 3D, ya sea a través de la impresora o algo más. Pero eso necesita que el cultivo celular en el que te encuentras debe traer esta forma y las células adquieren la forma ".
¿Sin futuro para la cría de animales con fines alimentarios?
Mark Post no es el único que sueña con carne de laboratorio biológico. Muchas startups retozan con diferentes objetivos. Principalmente de California e Israel. Para ternera, cerdo y pollo. Pero también huevo y leche. Incluso piel para zapatos, cinturones, chaquetas y abrigos. Y mientras Mark Post apunta al segmento de precios más altos para su carne de vacuno en retorta, los proveedores de tiendas de descuento en el segmento de aves de corral también invirtieron en esta área de negocios en 2018.
¿Esta visión del futuro se hará realidad alguna vez? Carne sin animales, sin sacrificar. Unos pocos mililitros de sangre de un solo ganado, mantenido como en los románticos pastos de Estonia, alimentan a decenas de miles de habitantes de la ciudad. Hecho posible por el progreso científico en tres de las disciplinas científicas más dinámicas. Biología y Genética Celular y Molecular.
Una placa de Petri con masa de agar. ¿El futuro está en la carne in vitro? (imago / Richard Wareham)
¿Cuáles son las consecuencias de este desarrollo para la agricultura? ¿Será tarea de los animales de granja en el futuro mantener bajo control una naturaleza salvaje, como en la isla de vacaciones de Estonia, Muhu? Los think tanks han abordado el tema. Por ejemplo: New Harvest en Nueva York. Isha Data es el director gerente.
"No soy vegetariana. Siempre. También he comido grillos. Pero solo me gustan los insectos crujientes. Nunca he tenido esos gusanos grandes. Gusanos y cosas así".
Isa Data ve un futuro para la agricultura. Pero no necesariamente uno para criar animales como alimento. Lo que Mark Post sigue haciendo hoy en sus laboratorios en la lejana Maastricht podría, en opinión de Isha Data, convertirse pronto en una producción masiva. Retorcer la carne.
"La imagen que es muy útil cuando se piensa en cómo podríamos producir carne en el futuro es la fábrica de cerveza. Podríamos compartir cultivos celulares entre nosotros. Podríamos cultivar estas enormes cantidades de alimentos o cantidades muy pequeñas de alimentos localmente, según el situación qué recursos tenemos a nuestro alrededor. Creo que todavía es especulativo y en el futuro, pero lo veo como algo que podría ser posible ".
¿Esta visión del futuro se hará realidad alguna vez? Carne sin animales, sin sacrificar. Eso cambia los hábitos alimenticios. ¿Los carnívoros amantes de la paz menospreciarán a los veganos brutales en el futuro? Quizás entonces los veganos verán que el brócoli también tiene derecho a la vida.
¿Cómo cambiará nuestra sociedad la carne de probeta?
Amsterdam. El filósofo y fundador del grupo de expertos "Next Nature", Koert van Mensvoort, se sienta en un almacén reformado lejos de las multitudes de turistas. Tan pronto como Mark Post les dio su hamburguesa de probeta a los dos gourmets, Koert van Mensvoort sacó el "Invitro Meat - Cookbook".
"Cuando cultivas carne en el laboratorio, lo haces en condiciones controladas. Es mucho más limpio que en la carnicería. Así que podrías ... sí. Podrías hacer sushi o sashimi de carne, mucho más suave y tierno que el mejor sushi que puedas conseguir. ha comido alguna vez ".
El filósofo intenta evaluar cómo la carne de probeta cambia la sociedad a través de nuestros hábitos alimenticios. Se anuncian los cruces fronterizos. Porque en el plato no solo hay que servir carne de laboratorio procedente de animales de granja convencionales. Cultivados a partir de células individuales, los gourmets podrían comer carne de animales en peligro de extinción. Leopardo de Amur, gorila de montaña, tigres del sur de China y de Sumatra. Elefante de Sumatra, rinoceronte de Java, ballena jabalí derecha del Yangtze. Trata sin remordimientos de conciencia. El ganado del bosque vietnamita Saola, el gorila de Cross-River, el orangután de Sumatra. O la carne de animales extintos.
"A veces a los niños no les gustan los pollos. Pero les gustan los dinosaurios. Investigamos para averiguar si se podía reproducir carne a partir de células de dinosaurio. Pero el ADN se ha descompuesto. Pero con el dodo, ese pájaro extinto, eso funcionaría".
¿Pronto habrá también tigres de Sumatra en el menú? Una persona directamente afectada aparentemente piensa muy poco en ello. (imago / Arief Setiadi)
Incluso los humanos, el canibalismo por la carne de probeta, podría ser alimento para el otro. Sin animales de granja.
"Cuando piensas en carne de animal por la que no tienes que sacrificar, también piensas, oye, ¿podemos hacer esto a los humanos? ¿Y está mal? Porque todos estamos de acuerdo en que el canibalismo es muy primitivo, deberíamos salirse con la nuestra". manténgase alejado. ¿Pero si puede comer carne de personas que no serán asesinadas? Hm. Necesito repensar mi enfoque del canibalismo ".
En el matadero, el futuro aún está muy lejos
¿En efecto? - El futuro de los animales de granja. Cultivo celular, insecto o turbo animal. ¿Adónde vas?
Elsfleth en el norte de Alemania. Aquí se sacrifican alrededor de 50 bovinos y 400 corderos cada semana. El comerciante de ganado y carne Hermann Kruse está sacando más animales del transportador a un corral. En unos minutos entrará en la solapa desde allí. Luego viene el carnicero con la pistola de clavos. Un clic metálico, luego una cadena alrededor de las patas traseras, el animal muerto se detuvo y la arteria carótida se abrió. El pelaje sobre las orejas, luego las entrañas no comestibles y, finalmente, el gulash. Parece que esto continuará durante mucho tiempo.
más sobre el tema
Grillos y gusanos como alimento: hamburguesas de insectos hechas de larvas de escarabajos (Deutschlandfunk Kultur, Zeitfragen, 14/08/2018)
Disminución de insectos - abejorro voló: sobre la desaparición de insectos (Deutschlandfunk, Wissenschaft im Brennpunkt, 05/08/2018)
La dignidad de la criatura: ¿(a) comer constantemente carne? (Deutschlandfunk Kultur, Wortwechsel, 13.04.2018)
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