Advertencia a los viajeros a Italia: si tiene amigos en Roma e insiste en comer una verdadera especialidad local cuando visite allí, es posible que se arrepienta. Para los lugareños, por supuesto, es divertido explicar solo después de pedir que "Trippa alla Romana" es callos. No tiene un sabor tan terrible como mucha gente imagina, pero en realidad es bastante bueno. Sin embargo, las entrañas provocan sentimientos de disgusto en muchas personas en este país. Es por eso que a menudo solo se pueden vender como alimento para animales porque el mercado es demasiado pequeño para eso. Pero los dueños de perros, como muestra una visita a una tienda de alimentos para mascotas, están contentos con la variedad de productos frescos.
Los callos en particular, también conocidos como callos, generalmente solo están disponibles en un carnicero normal si los pides con anticipación. Debido a que es un estómago de rumiantes, en su mayoría bovinos, y cocinar callos crudos hace que toda la casa huela a odel, ha desaparecido de la mayoría de los menús. Por lo tanto, los callos se utilizan hoy en día principalmente como alimento para perros, a menudo mezclados con otras carnes frescas.
Partes del animal que difícilmente puedes obtener de un carnicero normal: un empleado de "Lehners Tierfutter" cuece la piel de la cabeza del cerdo.
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Los clientes acuden a Josef Gassner todos los días en busca de mezclas especiales para sus amigos de cuatro patas. En las instalaciones de su empresa "Lehners Tierfutter" en el matadero, se apilan contenedores de plástico llenos de productos frescos. Todo proviene de matanza controlada, además de despojos como hígado, pulmones, corazón y callos, Gassner también vende carne normal. Proviene de diferentes partes, como cerdo o ternera, y parece bastante apetecible para la alimentación animal. Sin embargo, a la entrada de la tienda de alimentos para animales, carteles en varios idiomas indican que la carne no es apta para el consumo humano. Es la llamada carne de categoría 3, o K3 para abreviar. La ley habla de "material K3" y, según el Ministerio de Protección al Consumidor de Baviera, este es "un término general para varios materiales de origen animal que están excluidos del uso dentro de la cadena alimentaria". Eso es lo que dice el oficial alemán. Esto incluye mucho, por ejemplo, carne de sacrificio de emergencia, que ha sido declarada como inferior pero no dañina para la salud.
Teóricamente, los humanos también podrían comer la carne sin ningún riesgo, porque tampoco hay carne podrida o carne de animales enfermos en la comida para perros; esto debe desecharse. Y las "razones económicas" simplemente significan que no hay mercado para dichas menudencias, cabezas y otros productos de matanza que en otros lugares son considerados manjar. Aún así, Gassner enfatiza que vende alimento para animales, no para humanos. Por supuesto, él no tiene influencia sobre lo que los clientes hacen con la carne que le compran.
Una cosa sabrosa para algunos, como una oreja de cerdo.
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Gassner no quiere decir nada sobre el hecho de que, por ejemplo, los refugiados obtienen carne de él, especialmente despojos, para comérselos ellos mismos. Porque desde que los periódicos informan sobre este tema, algunas personas lo han llamado. "Dijeron que era bueno tener un banquillo libre de nuevo". Eso, enfatiza el carnicero entrenado, expresamente no es el caso. Como recordatorio: los Freibanken eran puntos de venta de carne declarada inferior pero comestible, en una época en la que no todo el mundo podía permitirse una buena carne del mostrador del carnicero todos los días. En Munich, el Freibank estaba ubicado en el Viktualienmarkt en el edificio donde hoy se encuentra la taberna Pschorr.
Hoy es diferente: en la tienda de descuento echan un cerdo de ganadería industrial a veces a tres euros el kilo y un rosbif a seis euros. La alimentación animal es más barata, pero no gratuita. En Gassner, el kilo de corazón de ternera cuesta 4,50 euros, la carne de cabeza 3,70 euros.
La carne fresca es un manjar para los perros, incluso si hay debates incluso en los círculos de dueños de perros sobre si realmente es tan buena para los animales. Josef Gassner también es dueño de un perro y, por supuesto, está del lado de los defensores de la carne. "Sería aún mejor si vendiera comida para perros y no tuviera un perro", dice.
