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D.
l comer insectos en Alemania es, en el mejor de los casos, una prueba de valentía para los niños de ocho años o para los participantes en los campamentos de la jungla. Casi nadie tolera las criaturas que se arrastran en el plato. Pero el factor de repugnancia y repugnancia es una cuestión de impronta cultural. Los expertos estiman que dos mil millones de personas en todo el mundo incluyen orugas, gusanos, escarabajos y saltamontes en sus dietas. También en Europa se está iniciando un cambio de actitud cauteloso sobre si los insectos son una opción como alimento.
La cadena de supermercados suiza Coop ha comenzado a vender hamburguesas y albóndigas a base de gusanos de la harina en siete mercados de prueba. Llevan ingresados allí unos tres meses. La joven empresa Bugfoundation con sede en Osnabrück ya vende hamburguesas en Bélgica y los Países Bajos, la albóndiga entre las mitades del panecillo y la ensalada no está hecha de carne de res, como de costumbre, sino de gusano de búfalo molido e ingredientes vegetales, sino solo a través del comercio de catering. . En Pembrokeshire, Reino Unido, un restaurante probó kebab a la barbacoa.
Aquí se prueban hamburguesas y albóndigas con gusanos de la harina como ingredientes
Fuente: dpa
La actitud defensiva también se está desmoronando gradualmente en el mercado alemán. Se espera que Bugfoundation ingrese a su mercado local el próximo año. "Tan pronto como se nos permita vender en Alemania, también venderemos", dijo el gerente de desarrollo Max Kultscher de WELT. Las ventas en este país todavía están prohibidas.
En Alemania, los insectos se encuentran en los alimentos para mascotas.
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Pero la situación legal cambiará a principios del próximo año. Un reglamento de la UE comparativamente estricto para nuevos alimentos de 1997 (Reglamento sobre nuevos alimentos) será reemplazado por un reglamento sucesor el 1 de enero de 2018, según el cual las partes de insectos pueden aprobarse para el consumo humano. Sin embargo, antes de eso, se debe realizar una prueba de seguridad intensiva para cada especie de insecto, que puede llevar algunos meses.
Hasta ahora, los insectos solo se han utilizado indirectamente en Alemania como un producto masivo. Una empresa de la ciudad de Baruth, en Brandeburgo, ha estado produciendo alimentos para peces, cerdos y aves de corral a partir de las larvas de la mosca soldado negra de rápido crecimiento, que son particularmente ricas en grasas y proteínas. Los consumidores humanos, que no pueden probarlo lo suficientemente rápido, dependen temporalmente de minoristas en línea como "wuestengarnele.de", que ofrecen productos como chocolate de insectos, grillos en finas especias y hierbas o piruletas "con saltamontes real".
Con gusano de la harina: carne de hamburguesa en un supermercado suizo
Fuente: AFP
Cualquiera que haya superado el umbral del disgusto puede apuntalar su nueva pasión con argumentos culinarios, nutricionales y político-ambientales. Las hamburguesas suizas de gusanos de la harina se describen como similares a la carne en términos de sabor, solo que un poco más a nueces. En términos de consistencia, difícilmente se pueden distinguir de los productos de carne convencionales. Es por eso que el término "insecto" es grande en el paquete y se representa un insecto estilizado, dijo un portavoz de Coop a los medios locales: "No queremos engañar a nadie". En algunas culturas, los insectos se comercializan como manjares costosos debido a su buen gusto incluso utilizado como medicamento en la medicina china.
Los insectos contienen minerales de alta calidad.
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Es indiscutible entre los expertos que, en general, los insectos son adecuados para el consumo humano. La Organización Mundial de la Alimentación (FAO) los describe como la “carne del futuro” y, en un estudio con el divertido título “Los humanos muerden” - “Ahora la gente muerde” - tiene excelentes propiedades alimenticias.
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"Los insectos se consideran buenos proveedores de nutrientes porque contienen proteínas de alta calidad, grasas con una alta proporción de ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales como el cobre, hierro, magnesio, manganeso, selenio y zinc", escribe el Estado de Baviera. Oficina de Salud y Seguridad Alimentaria. Los aminoácidos de alta calidad presentes en las proteínas de los insectos son interesantes para determinados grupos de consumidores, como deportistas o vegetarianos, como complemento de su dieta o como alternativa a la carne.
También existen ventajas ecológicas en la producción. Mientras que el ganado necesita una media de ocho kilos y los cerdos cinco kilos de pienso para acumular un kilo de biomasa, el insecto necesita una media de dos kilos, según la Oficina del Estado de Baviera. La razón principal: como animales de sangre fría, los insectos siempre adaptan su temperatura corporal a su entorno y, por lo tanto, son naturalmente eficientes desde el punto de vista energético en comparación con los seres vivos de la misma temperatura, como los mamíferos o las aves. Según la Bug Foundation, también existe la mejor tasa de recuperación. Alrededor del 80 por ciento de un saltamontes es comestible, en comparación con solo el 40 por ciento de la carne de res.
Las autoridades señalan peligros para la salud
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No obstante, los críticos tienen objeciones tanto objetivas como culturales. Los gusanos de la harina, por ejemplo, se mantienen entre 28 y 30 grados, por lo que su reproducción utiliza una cantidad relativamente alta de energía. Además, se alimentan principalmente de cereales, un alimento que también se utiliza directamente para la nutrición humana. Sin embargo, este no es el caso de la mayoría de los insectos: se alimentan de plantas que no son necesarias como alimento básico para los humanos y también pueden cultivarse a temperaturas más bajas.
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Sin embargo, la Oficina del Estado en Munich señala posibles riesgos para la salud, lo que hizo que la aprobación por separado fuera esencial. Aún no se dispone de datos fiables sobre los efectos a largo plazo del consumo. "Se sabe que ciertas especies de insectos contienen sustancias naturalmente tóxicas, como los esteroides metabólicos, que pueden representar un riesgo", explica la agencia.
En general, los animales rastreros se consideran portadores potenciales de patógenos, por lo que los expertos desaconsejan con urgencia consumirlos crudos. El calentamiento y almacenamiento de insectos ya cocidos en el frigorífico es "necesario para garantizar la inocuidad microbiológica de dicho producto y evitar su deterioro".
Por cierto, comer insectos no es una tendencia tan nueva en Alemania como podría parecer a primera vista. La receta de la sopa de abejorro se ha transmitido desde el siglo XIX. La “Magazin für die Staatsarzneikunde” de Leipzig, edición 1844, elogia el plato como “comida excelente y fuerte”. Sabe “a sopa de cangrejo, solo que más fuerte”.
