JSON_UNQUOTE("Por convicción: Carne de caballo - Schorndorf")

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Schorndorf

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Todos los martes con carne y salchichas en el mercado semanal de Schorndorfer: Heidemarie Beerwart del carnicero de caballos de Waiblingen. © Palmizi / ZVW

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En el negocio de Heidemarie y Rolf Beerwart solo se sacrifican animales de la región. Y las rutas de procesamiento también son cortas. © Palmizi / ZVW

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Salchichas húngaras con pimentón recién salidas del ahumadero. © Alexandra Palmizi

Schorndorf/Waiblingen. Rheinischer Sauerbraten se elabora tradicionalmente con carne de caballo. Pero en la carnicería de Beerwart también hay goulash, filetes, roulades, red, string, salami y hasta salchicha de hígado. Mientras que la carne de caballo solía considerarse comida de gente pobre, muchos clientes ahora se enfocan en el aspecto de la salud: Heidemarie Beerwart anuncia que la carne es rica en hierro y proteínas y tiene menos grasa y colesterol que la carne de res y cerdo.

Video: Heidemarie Beerwart explica la diferencia entre los caballos y la carne de res

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Las niñas pequeñas pueden llorar al pensar en la carne de caballo, pero Heidemarie Beerwart en realidad no puede recordar ninguna reacción de horror en el mercado semanal. Hace años, cuando la carnicería de caballos Waiblinger tenía un puesto en el mercado de Stuttgart, \"hubo oposición\": en los 18 años que llevan vendiendo salchichas y carne de caballo los martes en Schorndorf, nunca han tenido que justificarse. La mujer del carnicero siempre habla de las ventajas de la carne de caballo con los asistentes al mercado semanal, si es que aún no están convencidos de los clientes habituales, y de la locura de la ganadería industrial. La carne de caballo que los Beerwarts venden en su puesto del mercado semanal y en su carnicería de Waiblingen está garantizado que no proviene de allí.

Se sacrifican de ocho a diez caballos a la semana.

Rolf Beerwart estima que en la carnicería se sacrifican y procesan una media de ocho a diez caballos a la semana. Los caballos de deporte, ocio y utilitarios casi siempre son conducidos por sus dueños al matadero, o al menos hasta la puerta de acero inoxidable. \"A menudo hay lágrimas amargas\", dice Heidemarie Beerwart y al mismo tiempo también puede recordar \"grandes cartas de agradecimiento\". En el matadero, uno sujeta el caballo por las riendas, el otro dispara. Eso es todo. Y las rutas de procesamiento en el corte y la cocina son cortas. Los caballos de matadero no sufren el estrés de la ganadería industrial y el transporte de animales y, sobre todo, no son bombeados con productos químicos: ningún caballo puede ser sacrificado en la carnicería sin un pasaporte equino, en el que deben documentarse todos los tratamientos veterinarios y medicamentos administrados. . Por regla general, dice Rolf Beerwart, los caballos destinados al matadero son animales con huesos enfermos.

Otorgado por el trato cuidadoso a los animales.

En 1998, la carnicería de caballos de Waiblingen recibió dos premios por su cuidadoso manejo de los caballos, el premio honorífico \"Blue Horse\" de la Asociación Alemana para la Protección de los Caballos (DVSP) y la equitación. Y la carnicería apoya expresamente en su sitio web la lucha contra el doloroso transporte de animales para el sacrificio en el extranjero y se niega terminantemente a recibir caballos importados del exterior oa vender animales en el extranjero.

Más saludable: alto en hierro, bajo en grasas

Y la carne de caballo también es más saludable, en comparación con la carne de res y cerdo: es rica en hierro, potasio, fósforo, vitaminas A y B, es baja en grasas y solo tiene un efecto menor sobre los niveles de colesterol. Mientras que la carne de caballo oscura y fuerte solía considerarse el alimento de la gente pobre que los académicos conscientes de la salud habían entregado en secreto a sus hogares, Heidemarie y Rolf Beerwart ahora tienen una base de clientes que se extiende por toda la región, y más allá.

Pedidos también a través de Internet

Los martes, los Beerwarts están en el mercado semanal de Schorndorf, los miércoles en Backnang, los jueves en Ludwigsburg y los viernes en Wilhelmsplatz en Stuttgart. Los fines de semana, los clientes vienen de Ulm, Augsburg, Schwäbisch Hall y Crailsheim a Waiblingen. Y debido a que las carnicerías de caballos son pocas y distantes entre sí, las más cercanas están en Speyer y Kaiserslautern, los amantes de la carne de caballo de toda Alemania piden por kilo a través de Internet.

Carne de caballo por prescripción médica

Y entre ellos cada vez hay más personas con intolerancias alimentarias, gota o diabetes, colesterol alto o enfermedades de la sangre. Un cliente, dice Heidemarie Beerwart, \"incluso su médico le ordenó comer 130 gramos de carne de caballo todos los días\". Aparentemente, otro pudo evitar una transfusión de sangre comiendo carne de caballo. Y ahora, incluso los alimentos para animales representan una parte importante de las ventas: casi el 40 por ciento de la carne de caballo se procesa en alimentos para perros y gatos: \"Los animales de alta raza\", dice Rolf Beerwart, \"a menudo también tienen alergias\".

Empresa familiar: futuro incierto

E incluso en Beerwarts casi no hay otra carne en la mesa. Si alguna vez comes carne de res, dice la esposa del carnicero, notarás la diferencia de inmediato. Ya no puede imaginarse comiendo o procesando carne o huevos de granjas industriales: “¿Qué vamos a hacer con la carne ahora?”, pregunta. Y la fundación de la carnicería de caballos hace 71 años aparentemente también fue una decisión consciente: el abuelo de Rolf Beerwart, que siempre tuvo mucho que ver con los caballos, abrió la carnicería junto con su hijo en Langen Straße en el casco antiguo de Waiblingen. Después de la temprana muerte de los fundadores, las tías de Beerwart se hicieron cargo de la carnicería. Ha sido dirigido por Rolf Beerwart y su esposa desde 1994, a mayor escala: para llevar la matanza, que ya no era posible en el centro de la ciudad desde mediados de la década de 1980 por razones higiénicas y se trasladó al matadero de Ludwigsburg, Junto con la carnicería, Rolf y Heidemarie Beerwart construyeron en la zona industrial de Waiblingen \"Ameisenbühl\".

El sucesor de la empresa no está claro.

En un antiguo taller de reparación de automóviles en Benzstrasse, ahora no solo hay una sala de ventas con un gran mostrador, sino también una carnicería con sala de sacrificio, despiece, una cocina de acero inoxidable y salas de almacenamiento. En la empresa trabajan tres carniceros y tres vendedoras especializadas, cuyo sucesor no está claro. Dado que el hijo, que ya se había incorporado a la carnicería como gerente, se mudó a Saarland por amor, los Beerwart no saben cómo pueden continuar las cosas a largo plazo. Rolf Beerwart, que tiene mala salud, se jubiló hace dos años. Su esposa, también de 60 años, pone toda su energía y tiempo en el negocio.

Ella compra papas en el puesto de al lado.

Pero lo hace por convicción, y vender carne de caballo en el mercado semanal es parte de ello. Especialmente las conversaciones con clientes interesados ​​son un enriquecimiento para ella. Y: \"Eres más libre\", dice, mirando con ansias a la multitud diversa que no conoce en su tienda en Waiblingen, por supuesto: \"Los clientes vienen aquí que ya están convencidos\". el mercado semanal también lo usa para sus compras: compra las manzanas en Schorndorf. Y las papas que se procesan en la carnicería las recibe de Richard Lechner, en el puesto de al lado.