El martes antes de Pascua, las ocho y veinte, hace tiempo que el sol brilla en los campos frente a las ventanas, pero Hubert Heigl, alto, delgado, de frente, aún no ha terminado de pensar. Su esposa Eveline ya está mirando el reloj de la cocina, su hijo Stefan está esperando en el banco. Afuera, el sol se eleva sobre la cresta del Jura: Eichkreith, un asentamiento disperso de Kallmünz en el Alto Palatinado. Al lado hay un edificio de reparto más antiguo, un patio al borde del bosque. Puedes ver lejos.
Los Heigls son criadores de cerdos y cultivan 120 hectáreas de tierra. A esto se le llama granja ecológica, cría de animales delimitada por un área. En el núcleo de la empresa existe un ciclo que garantiza que el suelo no se acidifique con nitrógeno y que el agua subterránea permanezca limpia. El número de animales es proporcional a la tierra cultivable en la que se cultiva el grano. Los animales producen fertilizantes y los Heigls utilizan parte del grano como paja. Se trata de un equilibrio.
Además, los Heigls no usan pesticidas, no conducen la grada a través de los campos, no tratan a los cerdos con hormonas y no mezclan ningún aminoácido en el alimento. Suena razonable y requiere mucho esfuerzo. A diferencia de las granjas convencionales, tienen que limpiar: los martes y sábados empujan paja y estiércol en el medio de los pasillos de los establos. Hubert Heigl luego se pone el mono verde, viene con el cargador, lo recoge todo y lo lleva al montón de estiércol. Sacan a los animales de los corrales, distribuyen paja fresca en cajas y corredores, vierten alimento en los comederos. Un montón de trabajo.
Pero todavía estamos sentados a la mesa de la cocina. Pensando brevemente en lo que es razonable y lo que es normal. En granjas "normales", es decir, convencionales, las cerdas se colocan en cajas estrechas sobre suelo de rejilla, pueden ir unos centímetros delante de ellas, unos centímetros atrás y no hay paja. Las heces y la orina caen en una alcantarilla debajo de ellos, y huele acre a amoníaco. Mientras estamos sentados a la mesa del desayuno, uno de estos puestos está en llamas en Pomerania Occidental, con 7.000 cerdas y 50.000 lechones. Solo se salvan 1300 animales. El pensamiento que Hubert Heigl no suelta en la mesa del desayuno es: empatía.
Procedimientos espeluznantes al nacer, criar, transportar y matar
Se acaba de publicar un libro del eticista Thilo Hagendorff con el título: "Lo que decide la carne". Hagendorff está tejiendo una especie de tesis global, piensa que las condiciones de vida pacíficas y seguras dependerán de cómo respondamos como sociedad a la emergencia climática. Nuestra relación con los animales juega un papel central, que Hagendorff entiende como un espejo de nuestra constitución moral. Sobre todo en la industria animal, encuentra sadismo y violencia, procedimientos espeluznantes en el parto, la crianza, el transporte y la matanza. Una carrera de optimización para grandes cantidades de carne barata, carne picada, salchicha barata. Eso solo funciona si las personas aceptan el daño ambiental, el dolor y el sufrimiento apagando selectivamente su empatía. Los circuitos y el equilibrio han dejado de existir hace mucho tiempo en la industria animal.
Así es, dice Heigl, de eso se trata, ahora que se levanta de la mesa, el pensamiento se vuelve más tangible: no solo aprendes a empatizar con el animal individual, también muestra cómo está estructurado un negocio y cómo el granjero que lo ejecuta. Uno debe comenzar por el animal individual, Heigl ahora habla más rápido, con más urgencia. Y el bienestar animal, ¿cómo se supone que funcione eso cuando miles de cerdos están metidos en jaulas?
Grandes conexiones como nubes oscuras se ciernen sobre algunas historias: agricultura, subsidios, política de símbolos, preguntas sobre nuestra comida y la moral en ella; el hecho de que los seres humanos sepan mucho sobre la destrucción del medio ambiente por parte de la industria alimentaria, el tormento de los animales. Y, sin embargo, sobre todo agarran carne de los congeladores de las tiendas de descuento.
ganadería
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De Johanna Pfund
Entonces Kallmünz, distrito de Ratisbona. La región tiene un paisaje pequeño cubierto de cebollas, y Hubert Heigl, nacido en 1964, no tiene nada en la cara ni en el cuerpo de los productores de cuero en mal estado que Baviera adora mostrar. No solo es un criador de cerdos, sino también un funcionario: presidente de Naturland eV. En Alemania, la asociación organiza alrededor de 4.200 empresas y hay más de 35.000 granjas orgánicas en total. Heigl es el único agricultor orgánico de la Comisión Borchert, que en realidad se llama "Red de competencia para la cría de animales" y fue designado por la Ministra Federal de Agricultura, Julia Klöckner. La comisión se está reuniendo actualmente para reuniones decisivas, y Klöckner quiere obtener una decisión simbólica sobre la cría de cerdos por parte del gabinete federal antes de las elecciones.
Los consumidores simplemente no deberían asustarse con precios más altos
El consumo de carne de los alemanes está estancado, el prestigio del ramo es, en resumen, pésimo. La Comisión debería presentar propuestas sobre cómo mejorar todo esto. Hace un año publicó sus primeras recomendaciones y afirmó que una ganadería exitosa requiere una amplia aceptación social. El objetivo es "una reorientación vinculante hacia un aumento sustancial del nivel de bienestar animal con el menor impacto medioambiental posible". Bajo las palabras, los intereses tangibles luchan entre sí: las grandes empresas, los grandes mataderos, los fabricantes de pesticidas, alimentos para animales y medicina veterinaria no quieren perder sus ingresos, las cadenas de supermercados no deben comprar sus productos a productores baratos en el extranjero. Sobre todo: los consumidores no deben asustarse con precios más altos. Difícil aventura en la tierra de la carne picada súper barata.
La comisión recomendó bonificaciones. Los criadores de cerdos deben ser compensados por el trabajo extra que surge si dan la espalda a la cría de cerdos convencional en su totalidad o en parte. Sin embargo, a Julia Klöckner le gustaría hacer cumplir su etiqueta voluntaria de bienestar animal en la Comisión. Heigl exhala ruidosamente.
Si le pregunta a los agricultores locales, le dirán mucho sobre las regulaciones, las dificultades, los controles y la frustración. Es admirable que Heigl dirija su negocio con renovado vigor. Ahora mismo está parado entre los establos bajo el cálido sol, hablando del trabajo del encargo, su voz suena casi alegre: no todo podía seguir como antes, todo el mundo lo sabía. En su granja, se trata exactamente de: hacerlo de manera diferente. Ahora tienen 90 madres cerdas en los establos.
Heigl estudió agricultura en los años ochenta. En ese momento, la doctrina de la universidad era: intensificar la producción, aumentar los rendimientos, maximizar las ganancias. La ecología era un tema marginal, algo más para bichos raros. Habla brevemente sobre sus padres, con palabras cautelosas: grupos de edad de los años 30, mucha escolaridad, bueno, no fue así. El padre trabajó ocho horas en la fábrica, luego en el negocio familiar, cinco hectáreas de bosque, once hectáreas de tierra, doce vacas. Si una vaca se enfermaba, la madre lo sabía de inmediato, la deprimía, un animal enfermo en el establo era algo malo. Lo mantenían sano, se ríe Heigl, eran animales con familiares.
Los Heigls se basan en el ritmo natural.
(Foto: Lennart Laberenz)
Se hace cargo de la gestión de los padres e intenta intensificarla. Construye un rociador de pesticidas con seis agricultores en la aldea, aumenta el rendimiento. Si tiene viento detrás de usted cuando lo extiende, la química se adhiere a su piel. Al mismo tiempo, las toxinas vegetales aparecen en el símbolo de la autoimagen bávara: en la cerveza. Heigl se siente incómodo, no puede seguir así, convierte la empresa en principios ecológicos.
Desde ese momento lleva una cuenta inicial del Landshut Meyermühle, un centro en la cadena de producción de alimentos ecológicos, conocido por sus estrictos requisitos: habían aceptado su centeno, la harina se procesaba en el Hofpfisterei de Munich. Algo brilla en su rostro ahora. En ese momento, el monasterio benedictino de Plankstetten, no muy lejos, se comprometió con la agricultura ecológica. Una señal importante, dice Heigl: no solo bichos raros.
Los animales tienen pistas y lugares para dormir, y en invierno los lechones retozan en la nieve.
A mediados de la década de 1990 construyen una casa de madera en la granja de sus suegros y tienen cinco hijos. Heigl trabaja como inspector agrícola jefe, deber: asesoramiento especializado para la cría de cerdos. Usted se hace cargo del negocio, lo convierte también. A partir de entonces: cerdos. Años de búsqueda de soluciones para la cría ecológica, viajando por media Europa. Encuentran que los fabricantes estables no tienen respuestas para ellos o tienen poco interés. Al final del día hay un sistema separado: puestos con aire acondicionado al aire libre que protegen del viento y la lluvia, pero no están aislados del medio ambiente y no necesitan ningún sistema de ventilación. Los animales tienen corredores y lugares para dormir, en invierno los lechones retozan en la nieve cuando la poca lluvia del Alto Palatinado la delata.
Heigl abre puertas, dentro de bohei ruidoso, los cerdos de tres meses se están dispersando, hace calor y está seco. Señala la puerta, allí los animales crean excrementos, mantienen limpias sus cajas y el área donde comen. No lo sabíamos, dice, pero teníamos esperanzas. Una vez, un carnicero preguntó si Heigl había lavado la cerda que traía.
En el siguiente establo, una cerda parió diecisiete lechones esa noche. Uno está muerto en el pasillo, Heigl acaricia el nudo rojo oscuro del cordón umbilical. Sucede. Once animales madres amamantan en cajas a la altura de la cintura, nidos de lechones es algo así. Son Stefan cuida a los animales, observa a los animales a través de las aletas, usa una pala para empujar la placenta hacia el pasillo. Pasó dos veces esa noche. Los criadores industriales crean 2.5 ciclos de embarazo por año, las hormonas optimizan los nacimientos al comienzo del turno para los empleados. Los Heigls se basan en el ritmo natural, sus animales se embarazan dos veces al año y maman tres semanas más que en las granjas convencionales.
Los grandes ganaderos reducen el kilo de cerdo a 1,50 euros. En el Heigls cuesta 3,90 euros
Las granjas crean lo que se llama una contabilidad de costos totales. Esto da como resultado el precio, por debajo del cual un kilo de cerdo, por ejemplo, no debe caer después del sacrificio para que sea económico. Los grandes criadores lo reducen a 1,50 euros. Para los Heigls son 3,90 euros. No es astronómicamente caro, pero tenemos que cambiar nuestro consumo, dice Heigl. Y que la conversión a la producción orgánica no funcionaría sin el apoyo del gobierno. Sin el coraje de abordar problemas fundamentales.
Habla de las granjas convencionales de la región, del estrés de los agricultores: hay que encontrar una nueva ventilación del establo, planificar los fertilizantes, los pesticidas, hay nuevas regulaciones sobre cuándo se permite que los tractores entren en los campos. Algunos luego abandonaron la agricultura por completo en lugar de convertir su granja a principios ecológicos. Los Heigls exceden las regulaciones de todos modos, cuelgan nidos de golondrinas, se preocupan por la biodiversidad y las escasas aguas subterráneas de la zona. Mira, Heigl señala las cajas debajo de un frontón, los estorninos ya están anidando.
Si escucha a otros representantes de la asociación de la comisión, dicen que las deliberaciones son confidenciales. Sin embargo, en el fondo, muchos describen a Hubert Heigl como un compañero de conversación agradable, de mente abierta, no un dogmático. Cuando sus animales se congelan en los nuevos establos en el primer invierno de Eichkreith, los transporta de regreso al antiguo edificio, incluso si nunca quiso volver a verlos en las cajas estrechas. Calentadores modernizados al lado.
Problemas fundamentales: el grado de autosuficiencia mide la cantidad de producto que produce una sociedad en relación con la demanda. En el caso de la carne de cerdo, es casi del 120 por ciento en Alemania. La cuota de exportación es la tercera más grande del mundo, solo por detrás de Estados Unidos y España. Heigl se encoge de hombros, también hay intereses industriales.
En realidad, dice Heigl, la etiqueta de bienestar animal de Julia Klöckner ya está muerta
Julia Klöckner complica mucho el trabajo del encargo. Heigl preguntaba a menudo al ministerio, discutía y mordía granito. El requisito de recomendar su etiqueta de bienestar animal ampliamente anunciado es inamovible. El modelo tiene tres niveles, arcos sobre todo, funciona como otras ideas del ministerio: participación voluntaria, bonificaciones como incentivos, campaña de relaciones públicas. No debería haber una etapa separada para la carne orgánica. Los cerdos de Heigl desaparecerían bajo la etiqueta, el esfuerzo adicional, el medio ambiente menos destruido no se incluiría en ninguna parte y no sería compensado con ningún bono. La carne orgánica, le seguían respondiendo, debería ser rentable en el mercado. La voz de Heigl se vuelve un poco más firme. Además de un certificado estatal, ¿cómo debería funcionar? Los grandes criadores, en particular, se beneficiarían de las primas. En realidad, dice Heigl después de trabajar en el establo, la etiqueta está muerta.
La Oficina Federal de Auditoría había verificado los gastos de la campaña y el significado de la etiqueta, y envió un informe al ministerio a fines de marzo. En él deja gritar verbos fuertes, objetar, criticar, dudar. Si la ministra quería hacer algo por el bienestar de los animales, no debería organizar una campaña publicitaria, sino intentar mejorar las condiciones de mantenimiento mediante requisitos mínimos legales más estrictos. Todo esto se lee como la conferencia de un maestro paciente pero decidido que certifica la completa ineptitud de un estudiante.
Apoyado contra una puerta, Hubert Heigl enumera las aves que anidan, habla de las malas hierbas en sus campos que atraen insectos y apenas reducen el rendimiento. Quiere plantar diferentes árboles en un trozo de bosque. Pruébalo, pruébalo, dice. Señala su peor campo, en el que quiere construir un sistema fotovoltaico y dejar pastar ovejas.
Los agricultores tienen su propio idioma, su propia broma. "Rica en piedra" están aquí, enfatizan la primera sílaba y mi trozo de cal en el campo; Llaman a la fina capa de humus de las rocas del Jura, lo que les dificulta la agricultura. Quizás las ideas crezcan mejor aquí para eso. Más al sur, en los ricos suelos del valle del Danubio, la naturaleza parece menos frágil, apenas hay granjas orgánicas. Heigl señala las colas cuidadosamente rizadas de sus lechones. En las granjas grandes están atracados, de lo contrario los animales los morderán. Por frustración con la estrechez de las cajas. Algo está sucediendo en Hubert Heigl, surge una indignación. Tienes que hacer algo, hacer una contribución. Luego hace un amplio movimiento con la mano: Quiero conservar esto y no entregar la naturaleza a mis hijos de peor manera. Para hacer esto, debes vigilar el conjunto.
Todo el asunto: en Alemania, más de 53 millones de cerdos se sacrifican cada año. La carne de cerdo orgánica tiene una participación de mercado del 0,6 por ciento en Baviera.
