Guido y Nadja Wicki son un equipo bien ensayado que dirige Wicki Mühle juntos como AG. – Annelies Bichsel 
Vista del molino desde el exterior. - zvg
Un vistazo a la tienda de harina muy popular, donde se ofrecen de 30 a 40 mezclas de harina diferentes, pero también mezclas para pasteles o Flashenbrot según sus propias recetas. – Annelies Bichsel
Wicki Mühle AG produce alimentos para animales y harina. Desde el año 2000 está gestionado por la tercera generación.
Durante la gira con Guido Wicki, de 49 años, inmediatamente se siente: ¡es un molinero de pies a cabeza! El molino existe desde hace unos 700 años y ha sido propiedad de la familia Wicki durante unos 110 años. Después de su amplia formación como molinero especializado en alimentos, una escuela de comercio y calificaciones como técnico de alimentación y empleado técnico, Wicki se hizo cargo del negocio de su padre.
comida codiciada 
Para la producción de forrajes utiliza cebada, maíz, trigo y avena como granos principales. El 40% se compra en el país, el resto se importa a través de distribuidores. Kunz Kunath calcula sus recetas. “Como licenciatario de este fabricante de alimentos para animales, soy autónomo e independiente, yo mismo decido qué quiero comprar y dónde”, enfatiza Wicki. La soja y la colza son las principales fuentes de proteína utilizadas en la almazara.
“También utilizamos subproductos del procesamiento de alimentos como el orujo de manzana o productos de molienda de harina como el salvado, así como otros componentes como guisantes, minerales, oligoelementos y vitaminas. Estos se obtienen del licenciante. También se añaden grasas alimenticias, aceite de soja, aceite de colza y melaza. Después de comprar el grano, lo molemos, lo mezclamos, lo troceamos o hacemos migas. Estos son pequeños y compactos, lo que es popular en las granjas de pollos o cerdos, por ejemplo”, explica el molinero.
Produce alrededor de cien recetas diferentes de piensos para cerdos, aves, terneros, ovejas, cabras y conejos. El pienso se entrega suelto, en paloxes, big bags o sacos. Los clientes son en su mayoría agricultores. Alrededor del 90% de la alimentación animal permanece en Entlebuch. "Hemos crecido continuamente gracias al boca a boca", dice Wicki felizmente, y enfatiza: "Producir las mezclas de alimentos es un desafío logístico, porque el alimento debe estar recién molido y entregarse rápidamente".
harina popular
Para el molino harinero, Wicki Mühle obtiene el 100% de su grano de la región de Lucerna. Se producen entre 30 y 40 tipos de harina, por lo que el molino está diseñado para dos turnos y funciona alrededor de 13 horas al día, a menudo incluidos los fines de semana. "Cuando mis trabajadores terminan de trabajar, puedo continuar monitoreando los sistemas", dice Wicki con pasión palpable. Siete personas trabajan al 100% cada una en el molino. "A veces producimos productos específicos para el cliente, probamos cosas nuevas e incluso hacemos experimentos de horneado", revela, y su esposa Nadja Wicki agrega: "Desafortunadamente, tenemos muy poco tiempo para experimentos. ¡Todavía tenemos muchas ideas!» 
Muelen o trituran principalmente trigo, espelta, espelta original y centeno. "Algunos particulares compran molienda, otros grano entero y lo muelen ellos mismos", dice el molinero. Las harinas se entregan sueltas, en sacos de 500g, 1kg, 5, 10 y 25 kg. Las entregas se realizan hasta alrededor de 40 kilómetros alrededor de la planta. Los clientes son panaderías, restaurantes, particulares y también algunos revendedores. Su tienda en la granja es muy popular. Las mezclas para pasteles o el pan de botella, por ejemplo, se elaboran internamente con nuestras propias recetas. Guido Wicki invierte algún tiempo en la comercialización de la harina, mantiene relaciones establecidas y trata de ganar nuevos clientes.
La pareja supervisa personalmente toda la logística, la facturación, la venta y, en última instancia, la entrega de sus productos. Tienen tres camiones para esto, y el propio jefe los conduce a menudo. Están orgullosos de sus diversas etiquetas: Echt Entlebuch, AdR Luzern (de la región de Lucerna), alimento y harina orgánicos certificados, IPS de espelta, SG Swiss grain.
Sucesión en los tacos de salida
Mientras que la hija menor Tabea (18) acaba de terminar su diploma de escuela secundaria, la hija mayor Julia (19) está completando su formación adicional como molinera en nutrición animal este verano. Previamente, ya había cursado la especialización en alimentación. "Julia está muy motivada para unirse al negocio de sus padres", dice con orgullo Guido Wicki.
Hoy está muy movido. Corona no les hizo perder ninguna venta de alimentos. En el caso de la harina, se pasó a los envases pequeños. “Estos han aumentado masivamente. También estamos vendiendo más productos a particulares, pero es de esperar que ciertos canales como la gastronomía y los proveedores de gastronomía solo estén temporalmente en declive”.
