Torta de crema se convierte en biogás: estudio de WWF sobre residuos en pan y productos horneados/pérdidas de alimentos deducibles de impuestos.
En algunas tiendas, uno de cada cinco productos horneados se deja tirado y no pasa por el mostrador. Ese es el resultado de un estudio y análisis de caso de WWF presentado el jueves en Berlín sobre el desperdicio de alimentos en panaderías y panaderías. En consecuencia, no solo los consumidores son responsables, sino también la sobreproducción masiva. Los llamados retornos son donados en el mejor de los casos. Sin embargo, el pan también acaba en la alimentación animal, la torta de la Selva Negra se convierte en biogás. Notable: hay muchos menos rendimientos de los que quejarse en las pequeñas empresas artesanales. Los favoritos positivos son solo el uno por ciento, pero desafortunadamente no son la regla. Las medianas y grandes empresas de productos horneados tienen pérdidas de hasta el 19 por ciento de la cantidad producida. En promedio, los rendimientos están entre el 12 y el 15 por ciento. Según las estimaciones actuales, hay pérdidas totales de alrededor de 1,7 millones de toneladas por año de productos horneados en Alemania. El impacto ecológico: se desperdicia la cosecha de unas 398.000 hectáreas de tierra cultivable. Eso corresponde a un campo que es más grande que Mallorca. Además, se emiten 2,46 millones de toneladas innecesarias de gases de efecto invernadero.
“Es esquizofrénico: se intensifica el cultivo para maximizar el rendimiento de las cosechas. Aparte de los pesticidas, la fertilización con nitrógeno al final de la temporada de crecimiento, que es habitual para las altas demandas de horneado, también contamina el medio ambiente en el cultivo de cereales. Al mismo tiempo, tiramos los alimentos producidos a partir del grano por los sacos”, critica Jörg-Andreas Krüger, Jefe del Departamento de Huella Ecológica de WWF Alemania. En el contexto de la sequía de este año y las pérdidas de cosechas resultantes, este desperdicio es problemático: “Las condiciones climáticas extremas aumentarán debido al calentamiento global. En el futuro, simplemente ya no deberíamos poder darnos el lujo de reclamar tierras cultivables en esta escala para tirar el grano cultivado en ella a la basura en forma de pan, croissants o tartaletas".
Al igual que en otras áreas de desperdicio de alimentos, faltan datos válidos para el pan y los productos horneados. Esto no solo afecta las pérdidas, sino también la cantidad producida anteriormente y qué sucede exactamente con el exceso de pan y productos horneados. "Curiosamente, es probable que las oficinas de impuestos sean las únicas autoridades que, gracias a la información de pérdidas y ganancias, pueden decir exactamente cuántos productos horneados se producen y desechan", dice Krüger. Además de una base de datos mejor y más transparente, se requieren objetivos vinculantes de reducción. Dado que los excedentes de alimentos, como las devoluciones de productos horneados, pueden reclamarse como pérdidas a efectos fiscales, los políticos y las autoridades fiscales también deberían tener un interés financiero en reducirlos a la mitad para 2030. WWF finalmente pide una estrategia nacional coordinada con objetivos vinculantes claramente definidos, que el Bundestag ya ha pedido al gobierno. "Además, necesitamos un replanteamiento por parte de los consumidores y la economía: comenzando con nuestras expectativas de frescura y variedad hasta la noche en que cierra la tienda, pasando por un replanteamiento en el comercio minorista de panadería y alimentos hasta una mayor transparencia en las empresas de disposición o fabricantes de piensos".
En el curso de la investigación, sin embargo, también se encontraron ejemplos de mejores prácticas. Por ejemplo, las altas tasas de devolución se pueden reducir a través de soluciones de TI simples al coordinar la producción y las ventas. Según los expertos de la industria, solo unas pocas docenas de las casi 12.000 empresas utilizan este tipo de programas.
Caso especial: ¿(micro)plástico en la alimentación animal?
Según estimaciones de WWF, al menos 400.000 toneladas de productos horneados sobrantes se convierten en alimento para animales cada año, especialmente para el engorde de cerdos. Tal y como revela la investigación de WWF, el pan y su envase se trocean mecánicamente para que después se eliminen estos residuos. Se puede suponer que las partículas de plástico, especialmente los microplásticos, no se eliminan de forma fiable. El problema se conoce por el compostaje y la fermentación: según los estudios, los cinco millones de toneladas de compost que se producen en Alemania cada año contienen varios miles de millones de partículas de plástico. En septiembre de 2018, el Consejo Federal decidió limitar el reciclaje mediante compostaje o fermentación a los residuos de alimentos que no estén empacados en plástico o que estén completamente desempaquetados y libres de materias extrañas. “Abordar el problema de los residuos plásticos en el compost y en las plantas de biogás fue lo correcto. Sin embargo, es incomprensible por qué se acepta que el plástico puede llegar a la alimentación animal y, por lo tanto, no solo a nuestro entorno, sino directamente a la cadena alimentaria humana”, dice la coordinadora del estudio, Tanja Dräger de Teran, de WWF Alemania. “La producción de alimentos para animales a partir de productos horneados necesita ser examinada con urgencia. La práctica de retirar los envases solo en el proceso de fabricación me parece sumamente cuestionable”.
Antecedentes: falta de transparencia y difícil investigación
El estudio "Nuestro pan de cada día" se llevó a cabo en nombre de WWF desde mayo de 2017 hasta marzo de 2018 sobre la base de una extensa investigación, entrevistas y análisis de casos. La investigación estuvo acompañada de numerosas dificultades, entre otras cosas debido a la falta de cooperación y disposición para proporcionar información por parte de varias panaderías, el comercio minorista, la industria de eliminación de desechos y la industria de alimentos. Además, se prohibió al autor participar en una conferencia especializada.
