Rollos mett, tiramisú o sushi: todos contienen alimentos crudos y, a veces, se esconde salmonela. Eso puede ser peligroso. ¿Cómo prevenir el envenenamiento?
Resumen
¿Qué es la salmonela?
¿Cómo se puede contraer la intoxicación por salmonella?
¿Cómo entran exactamente los patógenos en nuestros alimentos?
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por salmonella?
¿Cómo se pueden identificar los alimentos contaminados?
¿Cómo puedes protegerte?
No puedes verlos, olerlos ni saborearlos, y ese es el quid de la cuestión.
Salmonella
. Las bacterias en los alimentos pueden causar diarrea, dolores de cabeza y dolores de cabeza.
Dolor de estómago
, provocando vómitos y febrícula. Para algunas personas, esto puede ser peligroso.
¿Pero cómo puedes siquiera envenenarte con salmonella? ¿Y tú cómo te proteges? Las preguntas más importantes y las respuestas a ellas.
¿Qué es la salmonela?
La salmonella es una bacteria muy extendida en la naturaleza. "Se pueden encontrar en todo el mundo", dice el investigador Istvan Szabo del grupo de especialistas en microbiología alimentaria e interacción patógeno-huésped del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR).
El género incluye alrededor de 2700 especies diferentes de salmonella. Estos se encuentran principalmente en animales: aves de corral, cerdos, ganado, pero también en reptiles y animales salvajes. Estas bacterias pueden provocar salmonelosis en humanos, una causada por salmonella.
gastrointestinales
enfermedad. Los animales en sí no suelen enfermarse.
¿Cómo se puede contraer la intoxicación por salmonella?
"Siempre te infectas por vía oral, es decir, al comer alimentos contaminados", explica Szabo. La salmonela puede, por ejemplo, llegar a los alimentos, como los huevos, a través de las heces del animal o a la carne durante el proceso de sacrificio.
Los patógenos no suelen encontrarse en la carne o el huevo desde el principio, sino en la superficie o en la cáscara. Así es como encuentran su camino hacia el plato. Sin embargo, la salmonella también puede pasar a los alimentos a través de personas y mascotas infectadas.
¿Cómo entran exactamente los patógenos en nuestros alimentos?
Un ejemplo para aclarar: Una gallina que tiene salmonella en el intestino pone un huevo. Durante la puesta, el huevo siempre entra en contacto con el ano y, por tanto, también con los excrementos de las gallinas. Esto significa que las heces y, en consecuencia, también la salmonela terminan en la cáscara del huevo, y migran al cartón de huevos y finalmente al consumidor en casa. Las bacterias son muy longevas.
En casa, abres el huevo, algo corre sobre la cáscara y cae en el tazón. Luego, todo se procesa crudo, por ejemplo, para un tiramisú. Ahora la salmonela puede seguir multiplicándose, sobre todo si el postre no está en la nevera. Cualquiera que coma el tiramisú también está ingiriendo la salmonela.
Distribución también posible a través de cubiertos
Otro ejemplo es la llamada contaminación cruzada: el pollo con ensalada está en el menú. La carne de pollo aquí está contaminada con salmonella. La carne se corta y, como generalmente se recomienda, se fríe bien en la sartén, porque la salmonella no puede sobrevivir a eso.
El problema, sin embargo, es la tabla de cortar y el cuchillo: si la ensalada se corta allí sin lavarlos bien antes, las bacterias entran en la ensalada, donde pueden multiplicarse y servir.
Los alimentos de origen vegetal también pueden estar contaminados, por ejemplo, porque los excrementos contaminados de animales salvajes cayeron sobre ellos o porque se usó estiércol de cerdo o estiércol de ganado contaminado con salmonella como fertilizante y esta llegó a las plantas.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por salmonella?
La salmonelosis se nota principalmente con diarrea repentina, dice Harald Seitz del Centro Federal de Nutrición. También pueden presentarse dolores de cabeza, dolores de estómago, vómitos y fiebre leve. Los síntomas comienzan de seis a 72 horas después de comer alimentos infestados y pueden durar varios días.
La intoxicación por salmonela es especialmente peligrosa para los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. Cualquiera que sospeche de salmonelosis definitivamente debe consultar a un médico, ya que es una enfermedad de notificación obligatoria.
Según el Instituto Robert Koch (RKI), 15 732 personas enfermaron en Alemania en 2018. "Es probable que la cantidad de casos no informados sea mucho mayor, porque muy pocas personas acuden al médico con dos días de síntomas gastrointestinales leves", dice Seitz.
¿Cómo se pueden identificar los alimentos contaminados?
Ese es el problema: no se puede distinguir la comida contaminada con salmonela por su olor, decoloración ni nada por el estilo, dice el científico Szabo. Por eso es tan importante saber que los alimentos crudos pueden contener salmonella.
¿Cómo puedes protegerte?
La buena higiene en la cocina y las temperaturas durante el transporte, el almacenamiento y la preparación son absolutamente importantes, enfatiza Szabo. Según la BfR, la salmonela se multiplica a temperaturas entre diez y 47 grados centígrados. Los huevos y la carne siempre pertenecen a la nevera.
"Existe una guía simple para calentar adecuadamente", dice Szabo. "Al calentar, se deben alcanzar al menos 70 grados durante dos minutos en todas las partes de la comida". Si quiere estar absolutamente seguro, puede verificar la temperatura de cocción con un termómetro, cuya punta se inserta en la carne.
Normas de higiene en la cocina
Cuando se trata de la higiene de la cocina, Seitz recomienda usar diferentes tablas y cuchillos para cortar carne y ensalada. Las tablas de cortar deben ser lo más lisas posible y no tener cortes, porque la salmonella a veces sobrevive en las grietas, aunque laves las tablas. Otro consejo del experto: "Deja que los platos se sequen". La razón: casi todos los microorganismos necesitan humedad para crecer y sobrevivir.
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La ropa usada en la cocina debe lavarse a 60 o incluso mejor a 90 grados. La salmonela no puede sobrevivir. “La esponja de cocina en particular es un paraíso para los gérmenes, debes cambiarla al menos una vez a la semana”, aconseja Szabo. Y, por supuesto, debe lavarse las manos con frecuencia y minuciosamente al cocinar.
Fuentes utilizadas:
agencia de noticias dpa-tmn
