JSON_UNQUOTE("Ciencia: Así de importante es el Omega 3")

La grasa juega un papel central en la alimentación. Es el mejor portador de sabor, a menudo no se reconoce al principio, te llena y aún te tienta a comer más. Una vez bien almacenado, se necesita un poco de esfuerzo para deshacerse de él nuevamente. La imagen de Fett varía entre \"policía bueno\" y \"policía malo\". Porque si bien la rehabilitación de los ácidos grasos saturados es difícil a pesar de los datos prometedores, los ácidos grasos insaturados, y aquí en particular los ácidos grasos poliinsaturados, siguen siendo el centro de atención. Necesitamos uno como el otro. Debido a que los ácidos grasos no son solo fuentes de energía, también los necesitamos para construir células y como sustancia de partida para sustancias como hormonas y productos metabólicos.

Se recomienda oficialmente que casi un tercio de las calorías diarias provengan de la grasa. En la práctica, por supuesto, es un poco más. Y cada vez son más las voces que piensan que esto es una tragedia menor mientras el balance general de energía sea el adecuado. Porque además de la cantidad total, es importante la proporción de los diferentes tipos de ácidos grasos. Aquí se aplica la regla de los tercios: por lo tanto, las grasas deben dividirse en un tercio saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. En este último grupo entran los ácidos grasos omega-3 que, junto con los ácidos grasos omega-6, ocupan un lugar especial porque nuestro organismo no puede producir por sí mismo algunos de estos ácidos grasos poliinsaturados. Son, en el verdadero sentido de la palabra, esenciales, lo que significa que deben ingerirse a través de los alimentos.

surf y césped

En concreto, tres ácidos grasos omega-3 son el foco de interés: el ácido alfa-linolénico de cadena corta (ALA) y los dos ácidos grasos de cadena larga, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA se encuentra en alimentos vegetales como las nueces, el aceite de linaza y el aceite de canola, y el cuerpo humano puede convertirlo en EPA y DHA, aunque en una escala bastante pequeña. Sin embargo, los ácidos grasos omega-3 de cadena larga también se encuentran en pescados grasos de mar como el salmón, el atún, el arenque, la caballa y las sardinas, y en menor medida en mariscos y crustáceos como mejillones, ostras, langostas y camarones. Las algas también contienen los ácidos grasos mencionados.

Otra fuente interesante y a menudo subestimada de ácidos grasos omega-3 es la carne. Contiene no solo ácidos grasos saturados, sino también cantidades significativas de ácidos grasos poliinsaturados. Se estima que alrededor de la mitad de los ácidos grasos omega-3 que se consumen en Australia provienen de la carne, especialmente de res. La agricultura y el pastoreo ecológicos tienen un efecto positivo porque el ganado come más hierba, heno y legumbres como el trébol. Esto se adapta a su metabolismo y conduce a una mejor composición de ácidos grasos.

Una cuestión del corazón

Los diversos ácidos grasos también son relevantes para nuestro organismo. El DHA es importante para el desarrollo del cerebro en el feto y en los dos primeros años de vida. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, los ácidos grasos omega-3 no muestran ningún beneficio en los niños con TDAH. Tampoco hay pruebas sólidas de un efecto sobre la depresión.

Sin embargo, los ácidos grasos omega-3 de cadena larga tienen su nimbo de todos modos porque se ha discutido durante mucho tiempo como un arma eficaz contra la enfermedad coronaria. Según los datos actuales, mejoran el perfil lipídico en sangre al reducir los niveles de triglicéridos con DHA y EPA y reducir el colesterol \"malo\" (LDL) con ALA. Es probable que ALA también reduzca el colesterol total y es probable que DHA y EPA puedan reducir la presión arterial alta.

Más no siempre es mejor

Sin embargo, cuando se trata de los puntos finales duros, como mostró un gran metanálisis de ensayos de intervención aleatorios hace poco más de tres años, las porciones adicionales de ácidos grasos omega-3 demostraron ser poco efectivas: probablemente no reduzcan la incidencia de accidentes cerebrovasculares , ni lo bajan corren el riesgo de sufrir un infarto o morir prematuramente. Y probablemente tampoco afecten el riesgo de varios tipos de cáncer. Incluso las personas que ya han tenido un ataque al corazón no se benefician de más ácidos grasos omega-3. Porque los ácidos grasos omega-3 adicionales probablemente no puedan proteger contra más ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. Todo esto sería pedir mucho a una sustancia singular. Un consumo adicional no es necesario y tampoco es necesario. Porque la ingesta diaria promedio de ácidos grasos omega-3 de cadena larga en Austria es de 232 miligramos para las mujeres y 288 miligramos para los hombres. Según las directrices de la Sociedad Alemana de Nutrición, se recomiendan 250 miligramos de EPA y DHA para la ingesta de grasas y la prevención de determinadas enfermedades relacionadas con la dieta.

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Falstaff N° 04/2021

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