Algas marinas y su uso
En Europa, en su mayoría conocemos algas marinas solo alrededor de sushi, en países asiáticos, por otro lado, también se sirven crudos en la ensalada o al vapor como vegetales en todas las variaciones posibles..Los hallazgos arqueológicos muestran que las algas han estado enriqueciendo la nutrición humana durante miles de años.Y no solo en los países asiáticos, como se podría suponer, sino también en Chile, América del Norte e Irlanda (1).
Últimamente las algas marinas han experimentado un verdadero repunte en Europa.Son particularmente populares en el área cosmética: las algas marinas deben ser buenas para la piel y el cabello y, por lo tanto, se usan cada vez más para productos cosméticos y tratamientos de bienestar..En la cocina siempre se usan con más frecuencia que los agentes condimentados, el inserto de sopa, la lechuga o, por supuesto, como una cubierta de sushi.
Algas marinas en todos los colores y tamaños
Se hace una distinción entre microalgas, como Chlorella, que son microscópicas y algas macro, como Wakame, Nori, Kombu y Co.Este último a veces puede convertirse en varios metros de largo.Las algas también se pueden dividir aproximadamente de acuerdo con su color: se hace una distinción entre algas rojas, algas marrones, algas verdes y algas azules.Las algas rojas incluyen, por ejemplo, Dulse y Purpurtang (también llamado Nori), elBraun Algas Wakame y Hijiki y las algas verdes de la ensalada del mar.Algunos representantes de las algas rojas, marrones y verdes también se conocen como algas..
Cuántos tipos de algas existen aún no está claro: en cualquier caso, hay miles.Algunas estimaciones incluso asumen millones.Dar un número exacto es difícil porque la demarcación a otros organismos no está del todo claro.En pocas palabras, las algas están bajo organismos que viven en agua que operan fotosíntesis.Pero algunas bacterias también pueden operar fotosíntesis.La espirulina, por ejemplo, es en realidad una de las cianobacterias, pero generalmente también se cuenta entre las micro algas.
Estas algas marinas son comestibles
No todos los tipos de algas son comestibles: las especies comestibles solo forman una parte pequeña.En Asia, dependiendo de la especie, a menudo se vuelven frescas en el plato, en Europa generalmente solo se secan o se colocan en el vidrio.A continuación encontrará el perfil de las algas marinas comestibles más conocidas:
Kelp (Laminariales): Kelp es el término inglés para "Tang".El término incluye diferentes tipos de algas, en su mayoría algas marrones..En el mundo de lo que habla alemán, la alga a menudo se refiere a los bosques de algas, que consisten principalmente en kombu (Laminaria japonica).Por esta razón, la algada a menudo se usa como sinónimo de kombu.Secado se vende en tiras largas.En la cocina, las algas de algas se sirven como ensalada o se procesan en fideos.Los fideos de algas se consideran una alternativa a los fideos de vidrio.Las algas de algas se pelan antes del procesamiento y, por lo tanto, son transparentes, por lo que ya no son verdes.Consisten en nada más que agua, alginato de alginamiento de algodón y sodio.Este último es un agente de vendaje y gelificaciones que se obtiene de algas marrones.Los fideos de algasio son muy bajos en calorías: contienen solo 5 kcal por 100 g.
Nori: las algas de Nori se conocen principalmente por los rollos de sushi para los cuales están envueltos.De lo contrario, Nori es como ingrediente en sopas, ensaladas, tortillas, etc..usó.Nori en realidad no es un tipo de algas, sino el nombre japonés de algas comestibles.Las algas que se venden como algas nori son en su mayoría algas rojas, z.B.Purpurtang (Porphyra).Las algas de Nori ocurren en seses polares, moderados y tropicales en todo el mundo.Puedes comprar nori en forma de hojas rectangulares de algas prenceadas. Zu Pulver zerstossen eignen sich dieBlätter wunderbar als Gewürz.Le dan a los alimentos un aroma a peces.
Hijiki (Sargassum fusiforme): Hijiki crece principalmente en la costa del Pacífico.Allí las algas se cosechan tradicionalmente por buzos profesionales a mano.Hijiki se ve seco como fideos de sopa delgada, pero en negro.Las algas se pueden usar de muchas maneras en la cocina, z.B. in Suppen und alsBeilage zu Tofu- und Gemüsegerichten.
Meersalat (Ulva lactuca ): Meersalat wächst vorwiegend in geschütztenBuchten.Como su nombre indica, a menudo se come como ensalada o como ingrediente en la ensalada, pero también en sopas o como un refrigerio (z.B.Patatas fritas).La ensalada de mar se cosecha a mano.Esto es muy complejo porque solo crece en pequeñas cantidades a la vez.La ensalada de mar seca se puede comprar en forma de tiras delgadas.
Spaghetti de mar: los espagueti del mar son en realidad correa (Himanthalia elongata), pero han recibido sus apodos debido a su forma. Sie gehören zu denBraunalgen und wachsen im Atlantik, sowie in der Nord- und Ostsee.Los espagueti del mar están empapados y luego se cocinan como fideos.Luego refine los platos o ensaladas de pasta.
Dulse (palmaria palmata): Dulse también se llama Lappang.Las algas crecen en el Atlántico, en el Mar del Este y el Norte, así como en el Pacífico.Dulse es muy popular en Irlanda, Canadá e Islandia, Z.B. als Snack zuBier.Ursprünglich wurde die Alge getrocknet wegen ihrer Konsistenz als Ersatz für Kautabakusó.Los marinos probablemente comenzaron con él, ya sea porque masticar tabaco en viajes largos salió en algún momento o como protección contra el escorbuto debido al contenido de vitamina C.Secado está disponible en forma de rayas rojas.
Wakame (Undaria pinnatifida): el Wakame Alge tiene su origen en las costas del este de Asia, pero ahora está muy extendida en muchos mares.A menudo se puede encontrar en puertos. In Japan und Korea wird Wakame in Suppen und Salatenusó.Wakame se seca en forma de rayas de color marrón verde.Pero ella es z.B.También disponible como Wakame-Tagliatelle o Wakame Fusilli y presionado en forma de fideos para este propósito.
Arame ( Eisenia bicyclis ): Arame gehört zu denBraunalgen und ist vor den Küsten Japans heimisch.Las algas se convierten en z.B.comido en ensaladas, sopas y guisos.En comparación con otras algas marinas, sabe bastante leve y, por lo tanto, es muy adecuado para las personas que quieren abordar lentamente el aroma de algas primero.Luciendo arame seco - como hijiki - como fideos negros y delgados de sopa delgada.
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Los valores nutricionales, vitaminas y minerales de algas marinas
Aunque las algas marinas solo se comen en pequeñas cantidades (z.B.Alrededor de 10 gramos de algas secas por persona como ensalada de algas), contribuya bien para cubrir la vitamina y el requisito mineral. In folgendem PDF finden Sie die Nährwerte, Vitamine und Mineralstoffe von 10 g getrockneten Rot- undBraunalgen ( 2 , 3 ). Zu den Rotalgen gehören Dulse und Purpurtang (Nori), zu denBraunalgen Wakame, Hijiki, Kelp, Kombu, Riementang (Meeresspaghetti) und Arame.Sin embargo, los valores pueden fluctuar fuertemente, dependiendo de las especies, región y temporada de algas específicas.El contenido de yodo se discute a continuación en el párrafo "El contenido de yodo de las algas".
Die Tabelle mit den Nährwerten, Vitaminen und Mineralstoffen von Meeresalgen finden Sie aquí .
Los valores nutricionales de las algas marinas
Las algas marinas contienen poca grasa, son bajas en calorías (aprox.. 300 kcal pro 100 g) und reich anBallaststoffen (2, 3). IhrBallaststoffgehalt liegt zwischen 23.5 y 64 por ciento de su peso seco (1). In einer koreanischen Studie wirkte sich der hoheBallaststoffgehalt der Algas positiv auf denBlutzuckerspiegel von Diabetes-Typ-2-Patienten aus (4). Auf die Studie wird im Absatz „Meeresalgen reduzierenBlutzuckerspiegel“ genauer eingegangen.
Las vitaminas de las algas marinas
Meeresalgen enthalten relevante Mengen anBetacarotin, denB-Vitaminen, Vitamin C und Folsäure. Ebenfalls enthalten Meeresalgen VitaminB12. Dabei könnte es sich jedoch um sogenannte Vitamin-B12-Analoga handeln – diese Analoga von richtigem VitaminB12 zu unterscheiden, ist nicht ganz einfach und führte schon häufig zu Missverständnissen ( 5 ).
Vitamin-B12-Analoga und VitaminB12 haben lediglich eine ähnliche Struktur und binden an dieselben Transportmoleküle an, haben aber keine Vitamin-Wirkung. Da die Analoga die Transportmoleküle des tatsächlichen VitaminB12 besetzen, wird dieses weniger gut aufgenommen.Bajo ciertas circunstancias, se puede empeorar una deficiencia existente de vitaminaB12.
EineUntersuchung an Ratten mit Vitamin-B12-Mangel zeigte, dass es sich beim VitaminB12 in getrockneten Nori-Algas zumindest teilweise um richtiges VitaminB12 handelt.Sin embargo, proviene de microorganismos en las algas y no de las algas misma, por lo que el valor puede fluctuar fuertemente.Por lo tanto, nunca debe confiar en las algas como fuente de vitaminaB12 (6).
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Die Tabelle der Vitamine finden Sie aquí .
Los minerales de las algas marinas
Las algas marinas parecen ser ricas en minerales porque contienen cantidades de minerales por cada 100 g.Sin embargo, ya que comes poco (aprox..10 g), las cantidades minerales registradas con algas se encogen claramente nuevamente nuevamente.Besonders calciumreich sind zumBeispiel Hijiki mit 1170 mg und Meersalat mit rund 1830 mg pro 100 g.Bei einer Verzehrmenge von 10 g bleiben jedoch letztendlich nur noch 117 und 183 mg Calcium, was bei einem Tagesbedarf von 1000 mg aber immerhin noch 10 bis 20 Prozent ausmacht.
También se pueden encontrar valores de aquíro altos en hijiki (4.7 mg por 10 g).En ensalada marina (1.4 mg) y dulse (1.3 mg), el valor ya no es tan alto (7, 8, 9, 10, 11).El requisito de aquíro de un adulto es de 10 a 15 mg.
Die Tabelle der Mineralstoffe finden Sie aquí .
El contenido de yodo de las algas marinas
Las algas son muy buenas fuentes de yodo.Dependiendo del tipo, el contenido de yodo es diferente.Besonders Kelp sticht mit bis zu 5307 μg/g hervor.El requisito diario de yodo es de 200 μg, la cantidad máxima tolerable de 500 μg de yodo por día.El algadillo solo debe consumirse en pequeñas cantidades, ya que 5 g de kelp ya pueden entregar más de 250 μg de yodo, es decir, más que el requisito diario (12).
Una sobredosis de yod.U. zu einer Über- oderUnterfunktion der Schilddrüse führen.El consumo regular de altas cantidades de algas, como es común en Japón, también se asocia con un mayor riesgo de cáncer de tiroides..En promedio, come japonés 13.5 gramos de algas por día.Sin embargo, Z mostró Z.B.Un estudio de 2012 de que solo había un mayor riesgo de cáncer de tiroides para las mujeres después de la menopausia (no para mujeres antes) y solo si consumían algas todos los días (en comparación con las mujeres que solo dos veces algas) (13) (13))))).
Entonces, si come un plato con algas dos veces por semana, lo más probable es que no tenga que temer ninguna consecuencia negativa.De lo contrario.Tu glándula tiroides esperará el buen suministro de yodo.
A continuación encontrará el contenido de yodo de algunos tipos de algas en comparación.Al igual que con los valores nutricionales, la información sobre el contenido de yodo dentro del tipo y dependiendo de la región de origen puede fluctuar fuertemente.Nori tiene un contenido de yodo relativamente bajo, mientras que Dulse está en el centro del campo (14, 15, 51).Berücksichtigen dabei, dass es sich um die Jodmenge pro Gramm handelt, also nicht - wie üblich - pro 100 g:
Reducir el contenido de yodo de las algas marinas
Dado que el yodo es soluble en agua, una gran parte del contenido de yodo se pierde cuando se empapa y se cocina (14 a 75 por ciento), si empapas o empapas.Vierta el agua de cocción.En Dulse, por ejemplo, una ruina de una hora redujo el contenido de yodo en alrededor del 15 por ciento.El remojo tuvo la mayor influencia en cierto arte de algas marinas, la espiga alada (Alaria esculeneta).En una hora, el contenido de yodo cayó en más de la mitad (de 599 μg a 228 μg/g).Un tiempo de remo más largo de hasta 24 horas no tuvo más efecto en el contenido de yodo en ambos tipos de algas.El tiempo de remojo ideal para reducir el contenido de yodo es una hora (16).
Cocinar a 100 grados durante 20 minutos condujo a una reducción promedio de yodo promedio del 20 por ciento en Dulse con una barra de ala a una reducción del 27 por ciento. Da auch aquí das Jod dann im Kochwasser ist, muss dieses natürlich weggeschüttet werden (16).
Algas marinas durante el embarazo
En algunos lugares, se aconseja a las mujeres embarazadas que complementen el yodo todos los días además de una dieta equilibrada.Al mismo tiempo, el consumo de algas no se recomienda en el embarazo porque podrían contener demasiado yodo. Jod sollte jedoch nur supplementiert werden, wenn ein Mangel festgestellt wurde (imUrin).Und gerade mit Algas, kann ein Jodmangel sehr einfach ausgeglichen werden.
Si no sufre de una enfermedad tiroidea, ocasionalmente no importa, siempre que no consuma regularmente grandes cantidades de ella.. DieBehörde Food Standards Australia New Zealand rät schwangeren und stillenden Frauen beispielsweise, nicht öfter als einmal pro Woche Algasprodukte zu essen.Si se absorbe demasiado yodo, el cuerpo puede excretarlo fácilmente en los otros días de brazo de yodo.Esta recomendación también se aplica a las mujeres y los niños que amamantan (17).
Las algas marinas contienen ácidos grasos omega-3
Para incluir suficientes ácidos grasos omega-3 en la dieta, generalmente se recomienda el consumo de pescado.Pero los peces no producen los ácidos grasos ellos mismos: los absorben sobre las algas y los enriquecen en su carne.
El ácido eicosapentaénico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son los dos ácidos grasos omega-3 de cadena larga más conocidos.Beide sind in Meeresalgen enthalten: Dulse liefert z.B.Alrededor de las 8.5 mg y wakame 2.9 mg EPA por gramo.Algas del género Sargassum Nattan, a la que pertenece el hijiki, también contienen aproximadamente 1 mg de DHA por gramo.La relación óptima Omega-3-Omega-6 generalmente se administra 4: 1 a 1: 1.Bei den Meeresalgen liegt es bei ungefähr 1 : 1 und ist damit als sehr gut zu bewerten ( 18 ).
El requisito diario de EPA y DHA juntos a menudo se administra de 250 a 300 mg.Dependiendo del estado de salud y en el que consute de los ácidos grasos omega-3 y omega-6, el requisito diario es mucho mayor.Si hay enfermedades crónicas, a menudo se recomiendan 1000 mg de EPA y DHA por día.Con unos pocos gramos de algas por día, no podrá consumir cantidades suficientes de ácidos grasos omega-3.
Aus den Algas wird jedoch ein omega-3-reiches Algasöl hergestellt, das für vegane Nahrungsergänzungenusó wird.Las preparaciones contienen cantidades significativamente más altas de ácidos grasos omega-3 que uno podría absorber el consumo de algas. Wir empfehlen die Omega-3-Kapseln aus Algasöl von Naturaleza efectiva , die 800 mg DHA und 300 mg EPA liefern (Omega-3 forte).
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Algas marinas para la intolerancia a la histamina
Las algas marinas se consideran muy mal compatibles con la intolerancia a la histamina.Son uno de los liberadores de histamina, por lo que promueven la liberación de histamina del cuerpo.. Wenn Sie an Histaminintoleranz leiden, sollten Sie also besser auf Algas in Form von Salat oderBeilagen verzichten. Wenn Sie dagegen nur geringe Mengen verwenden, beispielsweise ein wenig Algas-Pulver zum Würzen, dann könnten Sie ausprobieren, ob Ihnen dies bekommt.
Los efectos sobre la salud de las algas marinas
In wissenschaftlichen Studien wurden die folgenden gesundheitlichen Wirkungen der einzelnen Algasarten entdeckt, wovon wir Ihnen weiter unten eine Auswahl näher vorstellen:
Wakame reduziertBlutdruck
Japanische Forscher testeten die Wirkung von Wakame bei Personen mitBluthochdruck.Los sujetos tomaron 5 g de polvo de wakame en forma de cápsula durante ocho semanas al día durante ocho semanas. Nach den 8 Wochen waren sowohl der systolische als auch der diastolischeBlutdruck der Personen umAlrededor de las 8 mmHg gesunken.Los investigadores sospecharon que el efecto en realidad sería mayor, pero algunos sujetos no habían tomado todas las cápsulas.El grupo de control no mostró ningún cambio en absoluto. Wakame könnte daher als ergänzendes Mittel beiBluthochdruck zum Einsatz kommen ( 35 ).
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La ensalada de mar y el wakame te ayudan a perder peso
En ratas que recibieron alimentos grasos durante tres meses, la ingesta de ensalada de mar en polvo (1 % de la comida) condujo a una ingesta de alimentos reducida y un peso corporal reducido en el cuarto mes. Ebenfalls verbesserten sich dieBlutfettwerte, derBlutzucker und derBlutdruck der Tiere.Por lo tanto, la ensalada de mar parece compensar los efectos nocivos de los alimentos grasientos, al menos en roedores (36).
Studien bei Ratten und Mäusen zeigten ausserdem, dass Wakame-Algas das weisse Fettgewebe bei übergewichtigen Mäusen verringern und der Zunahme von weissem Fettgewebe durch die Nahrung entgegenwirken ( 37 , 38 ).
El tejido de grasa blanca se considera desfavorable en caso de sobrepeso.Porque no solo salva grasa, sino que también puede promover la inflamación crónica.Este no es el caso en el tejido adiposo marrón.La grasa también se quema hasta la energía lo antes posible.Braunes Fettgewebe ist deshalb günstiger als weisses Fettgewebe. Wie Sie braunes Fettgewebe aktivieren , puede unter vorigem Link nachlesen.
Meeresalgen reduzieren denBlutzuckerspiegel
Eine koreanische Studie untersuchte den Einfluss von Algas bei 20 Personen mit Diabetes Typ 2 ( 4 ). Die genaue Algasart wird in der Studie nicht genannt, jedoch wurden für Hijiki, Dulse und Kelp in anderenUntersuchungen antidiabetische Wirkungen festgestellt.
Die Hälfte der Probanden nahm über 4 Wochen täglich drei Kapseln mit insgesamt 48 g getrockneten Algas zu sich. Damit nahmen sie täglich rund 2,5-mal mehrBallaststoffe auf als die Kontrollgruppe. Nach den 4 Wochen war ihrBlutzuckerspiegel sowohl nüchtern als auch nach dem Essen signifikant verringert. Auch ihreBlutfettwerte hatten sich verbessert: DerBlutzuckerspiegel hatte nüchtern um rund 30 mg/dl und nach dem Essen um rund 60 mg/dl abgenommen.El colesterol HDL "bueno" había aumentado por alrededor de 7 mg/dl y el colesterol LDL "malo" cayó alrededor de los 30.
Nori und Wakame gegenBrustkrebs
Da in Zell- und Tierstudien eine Antikrebswirkung für Nori nachgewiesen wurde und in Korea sehr viel Nori gegessen wird, untersuchten Forscher, ob diese Ernährungsgewohnheit einen Einfluss auf dasBrustkrebsrisiko der koreanischenBevölkerung haben könnte.El consumo de Nori de 362 mujeres sirvió como base de datos. Die statistische Analyse ergab, dass dasBrustkrebsrisiko umso kleiner war, je öfter die Frauen Nori-Algas gegessen hatten ( 39 ).
Dieselbe Analyse wurde für Wakame durchgeführt, doch es wurde kein Zusammenhang mit demBrustkrebsrisiko festgestellt. Hingegen zeigte Wakameextrakt in Zell- und Tierstudien wachstumshemmende Wirkungen bei bestehendemBrustkrebs und darüber hinaus bei acht weiteren menschlichen Krebszelllinien, darunter Lungenkrebs, Dickdarmkrebs, Gebärmutterkrebs, Hautkrebs und Leberkrebs.La razón de este efecto es probablemente la fucoxantina carotinoide contenida en Wakame, que tiene una inhibición del cáncer.. Fucoxanthin kommt auch in anderenBraunalgen, wie z.B.Hijiki y kelp, antes (40, 41, 42).
Algas marinas para enfermedades neurodegenerativas
Los investigadores sospechan que las algas marinas pueden contrarrestar la inflamación del tejido nervioso en el sistema nervioso central debido a sus efectos antiinflamatorios y antioxidantes.La inflamación en esta área del cuerpo se llama neuroinflamación.Se considera una causa significativa de Alzheimer y enfermedades de CO -Fellow como Parkinson y la esclerosis múltiple.Los estudios clínicos que podrían confirmar esta suposición aún no se han llevado a cabo (43).
Epidemiologische Studien legen jedoch nahe, dass der Algaskonsum das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen , wie Alzheimer, reduzieren könnte.En los estudios, la nutrición occidental se comparó con la dieta japonesa y la frecuencia de estas enfermedades.En Japón, donde se comen más algas marinas, las enfermedades neurodegenerativas son menos comunes que en los países occidentales. Natürlich wurden auch andereUnterschiede in der Ernährungsweise berücksichtigt.Sin embargo, los estudios celulares y en animales indican que las algas marinas al menos contribuyen al menor riesgo (43).
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La contaminación de metales pesados de las algas marinas
Während Algas in asiatischen Ländern gemeinhin als gesund gelten und oft täglich gegessen werden, ist man in Europa aufgrund möglicher Schadstoffbelastungen kritischer.Los investigadores examinaron la contaminación de los metales pesados de las algas asiáticas y europeas.
Cadmio en algas marinas
Muchos alimentos almacenan cadmio, z.B. Sonnenblumenkerne , Salate, Äpfel, Tomaten, Kartoffeln und auch Algas.El cadmio debería poder conducir a la disfunción renal y el cuerpo solo se excreta lentamente. Der Cadmiumgehalt in asiatischen Algas lag in einer spanischen Studie bei 0.44 mg/kg, derjenige von europäischen Algas bei 0.10 mg/kg (44).A continuación encontrará el contenido de cadmio de otros alimentos para la comparación (52):
La cantidad máxima tolerable de consumo de cadmio es 0.00034 mg por kg de peso corporal.Por lo tanto, una persona con 60 kg podría ser 0 todos los días 0.Tome 0204 mg de cadmio diariamente sin tener que temer daños en la salud. Mit 10 g asiatischen Algas würde man etwa 0.0044 mg Cadmium aufnehmen, so dass Algas inBezug auf Cadmium kein übermässiges Risiko darstellen.
Aluminio en algas marinas
Auch der Aluminiumgehalt in Algas wurde untersucht.Bei asiatischen Algas lag er bei 11.5 mg/kg, bei europäischen Algas betrug er 12.3 mg/kg (44). Laut demBundesinstitut für Risikobewertung sollte die wöchentliche Aluminiumaufnahme 1 bis 2 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht nicht übersteigen ( 45 ).
Pasas del valor europeo de 12.3 mg pro kg aus und rechnet diesen auf einen Algas-Salat mit 10 g getrockneten Algas herunter, so ergibt dies einen Aluminiumwert von 0.123 mg. Zum Würzen werden noch viel geringere Algasmengenusó.
Para comparación: si una persona pesa 70 kg, según la recomendación anterior, podría acomodar de 70 a 140 mg de aluminio por semana sin tener que temer daños en la salud, especialmente si tiene en cuenta las medidas mencionadas en nuestro artículo, que evitan el aluminio. de prevenir solo se almacena en el cuerpo.
Arsénico en algas
Chinesische Forscher untersuchten Meeresalgen darüber hinaus auf Arsen : Rotalgen enthielten durchschnittlich 22 mg Arsen pro kg –Braunalgen 23 mg pro kg. Es stellte sich heraus, dass es sich zu 90 Prozent um organisches Arsen handelt, das in den Algas nachgewiesen wurde.Esto no es cuestionable en comparación con el arsénico inorgánico.Hijiki es conocido, sin embargo, enriquecer el arsénico inorgánico.Por esta razón, el hijiki no debe comerse regularmente como precaución (46, 47).
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Originalmente, se determinó una ingesta tolerable de 15 μg de arsénico por kg de peso corporal por semana.Sin embargo, este valor fue retirado en 2010.Desde entonces, no se ha determinado un valor para el registro de arsénico máximo tolerable: los datos anteriores no son suficientes para esto.
Sin embargo, los niveles más altos de arsénico inorgánico se definieron para productos de arroz: dependiendo del producto, estos pueden contener entre 10 y 30 mg de arsénico inorgánico por kg. Würde man diesen Wert auf die obigen Messungen von Algas anwenden, so befänden sich diese im erlaubtenBereich (wenn man von 10 Prozent anorganischem Arsen in Algas ausgeht) ( 53 , 54 ).
Mercurio en algas marinas
El mercurio está contenido en muchos alimentos, especialmente en pescado, pero también en carne, verduras y hongos.El mercurio puede acumularse en los órganos y dañar todo el cuerpo. Manche Quecksilberverbindungen können ausserdem dieBlut-Hirn-Schranke durchdringen und zu neurologischen Schäden führen.
Das National Food Institute in Dänemark hat jedoch festgestellt, dass in Dänemark geerntete Algas nur gering mit Quecksilber belastet sind und kein gesundheitliches Risiko bergen.Para ensalada de mar, por ejemplo, un valor promedio de 0.007 μg por g encontrado.Para comparación: el atún contiene alrededor de 0.33 μg pro g, wobei davon grössere Portionen gegessen werden als von Algas. Auch asiatische Algas sind nur gering mit Quecksilber belastet, wie koreanische Forscher herausfanden ( 48 , 49 , 55 ).
Uranio en algas marinas
Uran ist ein radioaktives Element, das natürlicherweise in Gestein, imBoden und in der Luft vorkommt, das aber auch in manchen Phosphatdüngern enthalten ist und als Abfallprodukt in der Atomindustrie anfällt.Puede z.B.Entrar en la nutrición humana a través de pescado, verduras, granos y agua potable.Besonders schädlich istUran für die Nieren (56).
DasBundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit hat 2018 erstmals denUrangehalt in getrockneten Algasblättern untersucht. Die gemessenen Werte seien zwar hoch, aber zu gering, um ein Gesundheitsrisiko darzustellen, so dasBundesamt. Aus welchen Ländern die Algas stammten, dieUran enthielten, wurde nicht genannt ( 50 ).
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Zusammengefasst überwiegen die positiven Eigenschaften von Algas bei weitem. Dennoch ist es ratsam zusätzlich auf Algas mitBio-Label zu setzen, denn deren Schadstoffbelastung war in Analysen signifikant niedriger als der konventioneller Algas. AuchBraunalgen waren tendenziell weniger belastet als Rotalgen (44).
Así es como se cultivan las algas marinas
Ein Grossteil der weltweiten Algasernte stammt von Algas, die für den menschlichen Verzehr extra angebaut werden. 80 Prozent des Algasanbaus findet in China und Indonesien statt, die restlichen 20 Prozent hauptsächlich in Süd- und Nordkorea sowie in Japan. Die Algas werden dabei in riesigen rundenBecken angebaut oder im Meer auf Leinen und Netzen kultiviert.BeimBio-Algasanbau sind synthetische Dünger verboten, doch kommen Algas grundsätzlich sowieso gut ohne Dünger aus ( 57 , 58 ).
Nur ein kleiner Teil der weltweiten Algasernte stammt noch aus sogenannten Wildsammlungen von natürlich wachsenden Algas. Grosse Produzenten sind Chile, Norwegen und auch aquí China und Japan. In Europa hat die Ernte wild gewachsener Algas aufgrund ihrer langen Tradition noch eine grössereBedeutung als der Algasanbau.Bio-Algas aus Wildsammlung dürfen nur in sauberen Gewässern, also abseits von Häfen, Abwasserleitungen, Atomkraftwerken etc.ser cosechado. Ausserdem wird bevorzugt von Hand geerntet, und zwar nur so viel, dass dieBestände erhalten bleiben (57, 58).
Meeresalgen comprar – darauf sollten Sie achten
En Europa, las algas marinas se ofrecen en su mayoría secas secas. Man kann Sie in grösseren Supermärkten, in Asialäden und in Onlineshops comprar. Frische Algas sind dagegen eher selten zu finden. Am ehesten erhält man sie in den Delikatessen-Abteilungen grösserer Supermärkte oder in Onlineshops – oft handelt es sich dabei um bereits fertig zubereitete Algas-Salate. Des Weiteren werden Algas eingelegt in Gläsern oder in Form von Algas-Blättern, Algas-Pasta, Algas-Chips sowie Algas-Flocken und Algas-Pulver (zum Würzen) verkauft.
Beim Kauf von Algas sollten Sie wie oben erwähnt aufBio-Produkte setzen.También debe elegir productos en los que se especifique el contenido de yodo o un consumo máximo del contenido de yodo. Falls diese Angaben fehlen, puede beim Hersteller nachfragen. Ein Hersteller, der den Jodgehalt seiner Produkte angibt, ist zumBeispiel Arche. Arche-Produkte finden Sie insbesondere imBio-Supermarkt und Reformhaus.
Da Meeresalgen auch in Europa geerntet und angebaut werden, bietet es sich an, wenn möglich diese anstelle der weit gereisten Algas aus dem asiatischen Raum zu comprar. Grosse europäische Algasproduzenten sind beispielsweise Frankreich, Norwegen, Irland und Island.
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Almacene las algas de mar correctamente
Werden getrocknete Algas trocken und luftdicht verschlossen gelagert, sind sie mehrere Jahre haltbar.La mejor manera de. Frische Algas sind im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Wurde den Algas Salz beigegeben, halten sie sich ungeöffnet mehrere Monate.Beachten Sie aquíbei die Angaben auf der Verpackung.
Prepare las algas marinas correctamente
Dependiendo de la especie, las algas marinas se pueden comer crudas, cocinadas o secas. Für viele Gerichte müssen die getrockneten Algas vorher für ein paar Minuten in kaltem oder warmem Wasser eingeweicht werden.Absorben agua, se vuelven suaves y pueden z.B.Cómo se preparan las verduras.Beachten Sie aquífür die auf der Verpackung angegebenen Einweichzeiten und ob die Algas in kaltem oder warmem Wasser eingeweicht werden sollten.
Das Einweichen bietet darüber hinaus den Vorteil, dass der Jodgehalt reduziert wird (siehe Absatz „Reducir el contenido de yodo de las algas marinas“).Beim Einweichen wird aber auch der Geschmack der Algas etwas abgeschwächt. Wer also ein eher dezentes Aroma wünscht, kann die Algas etwas länger einweichen lassen als angegeben.
Para platos como Z.B. Sushi werden die getrockneten Algas-Blätter dagegen nicht eingeweicht.Incluso las algas secas no están empapadas para condimentar.Simplemente pueden ser triturados en el mortero o finamente molidos en el mezclador.. Falls Algas-Pulver übrigbleibt, bewahren Sie dieses am besten in einem verschliessbaren Glas auf.Entonces estará a la mano rápidamente la próxima vez.
Recetas con algas marinas
Meeresalgen puede in der Küche unglaublich vielfältig einsetzen. Auf unserer Rezepteseite finden Sie leckere Algas-Gerichte von unseren KöchenBen, Rahel und Lucia – zumBeispiel:
También puede encontrar estas y muchas otras recetas en nuestro canal de YouTube.
