por Lea Wolz
15.07.2013, 5:35 p.m.
Tuberculosis de corteza ocurre nuevamente en Alemania.Las personas también pueden infectarse con la bacteria.Qué peligro de la enfermedad animal y lo que los consumidores necesitan saber.
Por Lea Wolz
Desde 1997, Alemania se ha considerado "oficialmente libre de tuberculosis de carne de res".De hecho, la enfermedad animal nunca fue exterminada por completo: según el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BFR), la infección ya ha ocurrido en todo el país en los últimos años en animales.TBC actualmente está aumentando nuevamente con el ganado, primero en el Allgäu, ahora también en la baja Sajonia.
Cualquiera que lea de los casos actuales piensa rápidamente en la EEB..Pero, ¿qué tan peligrosa es la enfermedad animal TBC?¿Y deberías hacerlo sin queso, leche y carne de res?Preguntas y respuestas sobre el tema.
¿Qué es la tuberculosis de carne de res?
La tuberculosis, anteriormente también conocida como consumo de consumo, es una enfermedad infecciosa desencadenada por ciertas bacterias, así que las micobacterias, que pueden ocurrir en humanos y animales.Los patógenos afectan particularmente a los pulmones, pero también otros órganos como el intestino pueden verse afectados.Rark Tuberculosis es una enfermedad animal que debe informarse.La enfermedad se ha combatido durante años, desde 1997 las existencias de ganado en Alemania se han considerado oficialmente libres de tuberculosis.
¿Cómo se transfieren los patógenos al ganado?
Las bacterias se transmiten con mayor frecuencia a través de una infección de gotas, por ejemplo, por estornudos, respirando aire o por polvo.Según el BFR, sin embargo, también es posible transmitir los patógenos a través de la alimentación, la sangre y otros fluidos corporales, así como a través de infecciones por heridas y lubricación.Los animales salvajes como los ciervos rojos o los jabalíes también pueden ser un depósito para las bacterias y transferirlos a animales de granja.
¿Pueden las personas infectarse con los patógenos?
Sí.Los dos patógenos responsables de la tuberculosis de carne (Mycobacterium bovis y Mycobacterium caprae) pueden transferirse a humanos.Por el contrario, los animales también pueden infectarse con el patógeno que desencadena la tuberculosis en humanos (Mycobacterium tuberculosis).También es posible una transferencia de persona a persona.Los niños y los ancianos, así como aquellos cuyo sistema inmunitario está debilitado, están particularmente en riesgo.La Oficina del Estado de Bávara de Salud y Seguridad Alimentaria le aconseja que vea a un médico y animales si se sospecha que se pone en contacto con personas enfermas y animales..
¿Qué son los síntomas típicos?
Los animales enfermos se debilitan, los fabricantes, su rendimiento se va después de."Por ejemplo, las vacas lecheras dan menos leche", dice una portavoz de Friedrich Loeffler-Linstitage (FLI), el Instituto Federal de Investigación para la Salud Animal.La respiración corrida y una tos terca también son signos típicos de que los animales se han infectado con TBC.A menudo, sin embargo, la enfermedad en el ganado funciona sin signos externos durante mucho tiempo.El hecho de que los animales se hayan infectado generalmente solo se encuentra en el control de la carne..
En los humanos, la enfermedad de la tuberculosis a menudo es evidente en una tos larga y dura.Pero también síntomas inespecíficos, como fiebre leve, sudoración por la noche, fatiga y pérdida de peso, pueden indicar una infección.En la mayoría de los casos, la enfermedad puede tratarse bien con medicamentos.
¿A qué deberían prestar atención a los consumidores al comer carne, queso y leche?
La leche hecha de existencias de ganado infectadas puede contaminar con las bacterias.Sin embargo, si la leche se calienta, los patógenos son asesinados.Ya no hay riesgo de salud para los humanos, escribe el BFR.Otros productos lácteos hechos de leche pasteurizada también son inofensivos.Con leche cruda, los consumidores deben tener cuidado y hervirlos antes de comer.
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Queso de leche cruda
También se requiere precaución. Allerdings komme es auf die Käsesorte und die Herstellung an, schreibt das BFR: a Rohmilchweichkäse oder Frischkäse sei damit zu rechnen, dass die Bakterien länger überleben als bei Schnitt- oder Hartkäse.Cuanto más larga sea la duración y el mayor grado de secado, menos probable será que aún se encuentren bacterias en el queso.El consumo de queso duro de leche cruda, como Emmentaler o Mountain Cheese, que estaba hecho de leche contaminada, es particularmente bajo en un largo período de maduración.
El consumo de Raw puede ser peligroso
carne de vaca
- Por ejemplo, como tártaro de ganado, carpaccio o como un bistec sangriento, ya que las bacterias se pueden transmitir de esta manera.Por lo tanto, el BFR aconseja cocinar la carne a una temperatura central de al menos 70 grados Celsius durante al menos dos minutos.
"La carne infectada generalmente no entra en la cadena de consumidores en Alemania", dice la portavoz de FLI.Los animales infestados serían sacrificados, las pruebas intensivas se llevan a cabo en el resto de la salud para demostrar la salud.Además, la carne de estos animales en el matadero sería probado nuevamente.
Una enfermedad animal en ganado, los retiros de la EEB.¿Cuál es la diferencia?
"La EEB es una enfermedad completamente diferente", dice la portavoz del Instituto Friedrich Loeffler.La EEB (encefalopatía bovina esponja de espenques) lleva mucho tiempo desarrollarse en el animal. Zwischen der Infektion und dem ersten Auftreten von Symptomen liegen meist mehrere Síhre.Si la enfermedad se ha roto, lleva a la muerte del ganado en unas pocas semanas. Auch die vermutlich durch verseuchtes Fleisch ausgelöste neue Variante der Creutzfeldt-Síkob-Krankheit beim Menschen ist nicht heilbar.Las enfermedades de TBC, por otro lado, pueden tratarse bien con medicamentos comunes.
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