Comer alimentos ricos en grasas daña el corazón: este mito del corazón persiste. Pero la grasa no es perjudicial en sí misma. Elegir la grasa adecuada es realmente beneficioso para su corazón.
Los cardiólogos llevan mucho tiempo recomendando la cocina mediterránea para un corazón sano. Esto no significa pizza, pasta y carne a la parrilla, sino un menú que contiene muchas verduras, legumbres, lechugas, frutas, productos integrales, pescado, nueces y aceites vegetales. La grasa animal en forma de mantequilla, nata, queso o carne solo se sirve con moderación en la dieta mediterránea.
Las grasas saludables pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas
Los expertos en corazón señalan numerosos estudios que demuestran que una dieta orientada a la cocina mediterránea puede reducir el riesgo de infartos y otras enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Las grasas vegetales como el aceite de oliva y las nueces juegan un papel importante en la protección del corazón. En 2013, por ejemplo, se llevó a cabo un estudio en España sobre la prevención de enfermedades cardiovasculares con una dieta mediterránea.
Más de 7.400 personas con mayor riesgo pero sin enfermedades cardíacas o vasculares se dividieron al azar en tres grupos:
Dieta mediterránea con 50 gramos adicionales de aceite de oliva al día.
Dieta mediterránea con 30 gramos adicionales de frutos secos al día.
Comida mediterránea reducida en grasas
“En este primer estudio de nutrición aleatorizado a gran escala para la prevención de enfermedades cardiovasculares a través de una dieta mediterránea que no está restringida en términos de calorías, complementada con aceite de oliva virgen extra o nueces, hubo una reducción del 30 por ciento en el riesgo de enfermedades cardiovasculares graves en comparación con la dieta baja en grasas ”, dice el profesor Helmut Gohlke, miembro de la junta de la Fundación Alemana del Corazón.
Según el experto, estos resultados confirman los estudios observacionales llevados a cabo en más de 570.000 personas durante muchos años, que también apuntan a los beneficios positivos de una dieta mediterránea para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
¿Qué grasas y aceites son especialmente saludables?
Es importante utilizar las grasas adecuadas. "Las grasas animales y la mantequilla, pero también la grasa de palma, por ejemplo, se encuentran entre las grasas saturadas más desfavorables, mientras que el aceite de oliva, el aceite de colza y algunos otros aceites vegetales se encuentran entre las grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas beneficiosas", explica Gohlke. En cuanto a la carne, el experto desaconseja las carnes de desayuno, las carnes curadas o saladas y los embutidos. La carne roja solo debe estar en el menú dos veces por semana. Las aves blancas y el pescado son mejores.
Por qué las grasas animales pueden dañar el corazón
Las grasas animales no son saludables para el corazón porque tienen un alto contenido de colesterol. En primer lugar: el colesterol es vital para el cuerpo, tanto el colesterol HDL como el colesterol LDL. Por lo tanto, el hígado puede producir colesterol por sí solo. Pero: Demasiado colesterol no es saludable. Un nivel alto de colesterol en sangre a largo plazo es uno de los factores de riesgo de enfermedad cardíaca. Se producen depósitos y daños en las paredes de los vasos sanguíneos. "Según el estado actual de los conocimientos, no se deben ingerir más de 300 miligramos de colesterol por día", enfatiza Gohlke. Esta cantidad se puede alcanzar rápidamente:
1 huevo: unos 240 miligramos de colesterol
100 gramos de mantequilla: unos 220 miligramos de colesterol
100 gramos de salchicha de hígado: unos 170 miligramos de colesterol
100 gramos de queso: unos 100 miligramos de colesterol
100 gramos de salchicha: unos 100 miligramos de colesterol
100 gramos de nata montada: unos 80 miligramos de colesterol
El colesterol HDL mantiene el colesterol LDL bajo control
La dieta mediterránea ayuda a mantener los niveles de colesterol en equilibrio. Los ácidos grasos insaturados en nueces, pescado y aceites vegetales ayudan a reducir el colesterol LDL "malo" y aumentan el colesterol HDL "bueno". La fibra contenida en las legumbres, los productos integrales y las verduras también favorece el equilibrio en el hogar del colesterol. Y: verduras, frutas, lechugas, arroz y patatas, por ejemplo, no contienen colesterol.
¿Cuánto aceite es saludable?
Cocinar con aceites vegetales y comer nueces como bocadillo es saludable. Sin embargo, también se debe tener cuidado con las grasas saludables. La grasa es muy rica en calorías. Sesenta gramos de aceite de oliva contienen alrededor de 530 kilocalorías, que es una parte considerable del requerimiento calórico diario. Aquellos que exceden repetidamente el requerimiento diario de calorías del cuerpo aumentan de peso. A su vez, tener mucho sobrepeso está relacionado con el síndrome metabólico. El trastorno metabólico está asociado con un aumento de la presión arterial, el azúcar en sangre y los valores de lípidos en sangre. Además, aumentan los niveles de inflamación en el cuerpo. El síndrome metabólico aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ataques cardíacos.
Porcentaje de grasa corporal:
¿Cuánto es óptimo?
Arteriosclerosis:
Síntomas, causas y tratamiento.
Así es como el corazón se mantiene sano:
Consejos del doctor
Puede encontrar más información en la guía gratuita "Vivir más tiempo con la cocina mediterránea: ¿sueño o realidad?" De la Fundación Alemana del Corazón. Esto se puede obtener a través del correo electrónico bestellung@herzstiftung.de (palabra clave: SD Mediterranean kitchen) o al teléfono 069 / 955128-400. Las sabrosas recetas de la cocina mediterránea están disponibles en https://www.herzstiftung.de/Rezept-Tipps-Mittelmeerkueche/
