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Vino del norte: los viticultores descubren el norte de Alemania

equipo editorial PRINZ

No hay nada mejor que una deliciosa copa de vino por la noche. El drop tradicional se está convirtiendo cada vez más en una bebida espumosa de tendencia. Conocemos el vino alemán principalmente de las zonas tradicionales de cultivo, pero esa ya no es la única faceta de la popular bebida.

Porque las cosas se están poniendo emocionantes entre los viticultores alemanes: PRINZ se ha atrevido a mirar hacia el norte de Alemania, donde la viticultura aún está en pañales, pero pronto debería deleitarnos con diversas delicias culinarias.

Disfrute transfronterizo

Cada vez que un alimento o bebida de una determinada región se vuelve tan popular que se da a conocer más allá de las fronteras del país de origen, se intenta producirlo también en otros lugares. También hay whisky puro de malta de Japón, cerveza lager clásica de China y vino tinto de California. Todos estos también se han convertido en empresas muy exitosas.

Queda por ver si este éxito también se aplicará en última instancia a la siguiente nueva creación, pero las posibilidades son buenas. Se trata de vino alemán. ¿Nada especial en absoluto? Sí, para ser más precisos, es vino del norte de Alemania. El cultivo del vino tradicionalmente no ha jugado casi ningún papel allí.

El vino alemán es una institución a nivel nacional e internacional. Con la creciente modernización de la vinificación, los enólogos están experimentando cada vez más con nuevas ideas, una de las cuales es la expansión de las áreas comunes de cultivo.

Hace unos años, el vino de Oporto de Sankt Pauli fue noticia con lo que entonces se llamaba \"el viñedo más septentrional de Alemania\". Pero esta producción no es única, poco a poco más y más viticultores se atreven a cultivar sus vides en el extremo norte.

En los últimos años, cada vez son más las bodegas que abren sus puertas en el norte de Alemania. Si bien la región de Saale-Unstrut fue la zona de cultivo más septentrional durante mucho tiempo, en Hamburgo se abrió un pequeño viñedo en la ladera sur de Stintfang en 1995, en ese momento todavía el más septentrional.

Hasta que la producción tuvo que detenerse allí este año para dar paso a las obras de construcción subterráneas, allí se producían cada año algunas botellas de \"Hamburg Stintfang Cuvée\", que la ciudad usaba como obsequio para los invitados de honor.

Las zonas de cultivo tradicionales y el contexto

El vino todavía se considera principalmente como una especialidad de los países del sur, y no sin razón. Un clima cálido y estable es necesario para el cultivo de las vides. De ahí el término \'cinturones de vid\', es decir, aquellas latitudes donde el clima templado es lo suficientemente cálido y soleado como para fomentar el crecimiento de uvas jugosas y dulces. Este se extiende desde el hemisferio norte entre los grados 40 y 50 de latitud norte.

En Alemania, esta línea, conocida como el “ecuador del vino”, discurre a la altura de Maguncia y un poco al norte de Bayreuth, por lo que solo el sur de Alemania se encuentra en la zona óptima. Partes de las regiones vitivinícolas del Mosela y el Medio Rin y Saale-Unstrut ya están mucho más allá del límite real para la viticultura favorecida.

El suelo adecuado también es un requisito importante, pero hay diferentes tipos de suelo que son adecuados, independientemente de la latitud.El mayor problema es el hecho de que la ubicación en la ladera es muy ventajosa para la viticultura. En el extremadamente plano norte de nuestro país, que se formó durante la Edad de Hielo, las colinas y las montañas son, por supuesto, escasas, lo que significa que es casi imposible encontrar áreas más grandes con laderas idealmente orientadas al sur.

La región de Saale-Unstrut es una prueba impresionante de que, a pesar de las condiciones climáticas, también es posible cultivar vino de calidad un poco más al norte.Algunos de los vinos producidos allí ya han alcanzado calificaciones de más de 90 puntos en la revista Falstaff. $\"Wein$

Saludos al calentamiento global?

Un factor importante por el que la viticultura se está extendiendo cada vez más al norte es el calentamiento lento pero constante del clima. Incluso el cambio en la temperatura media anual de menos de 0,4 grados centígrados desde la década de 1980 puede ser suficiente para alcanzar los requisitos mínimos para las vides, especialmente en las regiones fronterizas.

Si antes el riesgo de noches demasiado frescas era demasiado alto en muchos lugares para cultivar vid a gran escala, ahora es una opción cada vez mejor. Era solo cuestión de tiempo que la viticultura se extendiera más al norte en estas condiciones.

Por supuesto, los métodos de cultivo científicos cada vez más modernos también ayudan a compensar las condiciones menos que ideales y permiten que crezcan vides de alta calidad a pesar de ellas. Si uno puede estar contento con el calentamiento global por este motivo es, por supuesto, una pregunta completamente diferente, pero independientemente de esto, podemos disfrutar de nuevas creaciones de vino como resultado.

Conocimientos sobre factores de calidad

Las conocidas zonas de cultivo de vinos de calidad cuentan con una larga tradición en la producción de vino. Sus viñedos y los métodos de cultivo utilizados allí están probados y probados, los viticultores saben exactamente qué funciona y qué no.

Esto crea una gran cantidad de conocimiento especializado en el colectivo al que los viticultores pueden recurrir. La infraestructura, como grandes plantas de embotellado y bodegas de crianza, también es un factor importante en la producción de vinos comercializables en el sur de la Ruta del Vino.

Sin embargo, sobre todo, el know-how es un importante producto de exportación que los nuevos viticultores del norte todavía tienen que adquirir poco a poco. La elaboración de buenos vinos es muy compleja y depende de un número increíble de factores variables:

El cultivo en sí: En la viña ya se decide si el mosto puede ser bueno o si hay uvas suficientes para prensar una gran cantidad de vino. Diversas enfermedades, plagas y métodos con los que pueden combatirse forman parte del repertorio de los viticultores experimentados tanto como la forma de tratar con las propias vides.

La densidad de plantas, el corte de las vides, el aclareo correcto del follaje y de las uvas, el riego perfecto: todo esto depende de los factores individuales del sitio natural. Por lo tanto, no existe un modelo fácil de copiar para el éxito automático de la viticultura.

La producción del vino: tiempo de fermentación, temperaturas, contenido de azúcar: también hay una cantidad increíble de parámetros que deben optimizarse en este paso de la producción. Aquí pueden salir mal al menos tanto como durante el cultivo y tampoco aquí hay una receta clara para el éxito. Por lo general, se necesitan algunos años de experimentación para que un enólogo encuentre la receta óptima para su propia producción.

Esto es particularmente difícil ya que muchos pequeños detalles involucrados en el proceso de producción pueden tener un gran impacto en el carácter y la calidad del vino. También se deben tener en cuenta los llamados defectos del vino, por ejemplo, que pueden afectar negativamente el sabor de un buen vino. Los procesos químicos más pequeños conducen a sustancias en el producto final que, incluso en bajas concentraciones, provocan un sabor no comestible.

Expansión: El último paso en la producción antes de que el vino se coloque en la botella tapada con corcho y luego en la copa. Además del cultivo intensivo de mano de obra de las vides, también forma parte de él la maduración y expansión del vino, lo que puede conducir a los defectos del vino mencionados. El hecho de que el vino de Oporto de Hamburgo se transportara temporalmente a Stuttgart para su envejecimiento muestra cómo el conocimiento y la infraestructura en el norte todavía están en pañales.

La uva encuentra su camino hacia el norte

El norte de Alemania es más conocido como una región cervecera. Tradicionalmente, la tarta Pilsener se ha elaborado allí a gran escala desde el siglo XIII. Pero aquí y allá recientemente ha aparecido más y más viticultura en las tierras bajas del norte. El vino de Oporto de Hamburgo de Sankt El ya mencionado Pauli fue en los años 90 uno de los proyectos pioneros para el cultivo del vino en estos grados de latitud. En ese momento, esto solo sucedió por accidente.

Los organizadores del Stuttgart Wine Village, que tuvo actuaciones de invitados en Hamburgo durante muchos años, trajeron a la ciudad algunas vides como regalo de hospitalidad. Luego, estos se establecieron en Landungsbrücken.

Hoy, el viñedo más septentrional de Alemania, como no podía ser de otra manera, se encuentra en Sylt de todos los lugares. Desde hace diez años, el \"sölviin\", el vino de Sylt, se produce en la isla de Keitum.

ARD Mittagsmagazin / YouTube.com $\"Wein$

La elección recayó en la variedad de uva Solaris, ya que se había establecido más al norte, es decir, en Dinamarca. Es extremadamente resistente a las heladas y florece muy temprano, lo que la hace perfecta para áreas de cultivo subóptimas. En 2018 se registró la mejor cosecha hasta el momento con más de 1.200 litros, una clara indicación de que la paciencia y la acumulación de experiencia valen la pena y son un requisito previo importante.

Otro ejemplo extremadamente importante entre los pioneros del norte es Stargader Land. De una antigua tradición monástica, existen en la comarca pequeñas pero tradicionales bodegas desde hace varios siglos. Sin embargo, esta zona de Mecklemburgo-Pomerania Occidental no solo ha sido el hogar de unos pocos viñedos durante algún tiempo. Casi en todas partes hay fincas privadas más pequeñas aquí y allá que producen un poco de vino, pero aquí hay una característica especial:

Stargader Land ha sido una región vitivinícola reconocida oficialmente desde 2005. Gracias a la larga y comprobable tradición, el estado federal pudo asegurar su legitimidad como región vitivinícola. Esto la convierte en la región vitivinícola más septentrional, pero también la más pequeña de toda Alemania. Alrededor de cinco hectáreas de área de cultivo producen hasta 2000 botellas de vino del país de Mecklenburg cada año. A pesar del reconocimiento oficial, todavía estamos muy atrasados.

faz / YouTube.com

Sigue siendo \"únicamente\" vino de campo, ya que todavía no se han cumplido los estrictos criterios de calidad o predicado del vino, como una determinada graduación alcohólica y un peso mínimo del mosto. Sin embargo, es un desarrollo positivo tener un área de cultivo genuina en el norte.

El carácter de los vinos del norte

Como todo vino de una región específica, los embotellados del norte de Alemania también tienen un carácter específico. Esto se debe en parte a influencias externas como la obtención del suelo y el clima predominante y en parte a la selección de las variedades de uva y los métodos de producción.

En el norte, las temperaturas y otras condiciones climáticas no están en el rango óptimo del espectro y definitivamente hay años con noches más frías antes de la cosecha y con menos horas de sol.

Por lo tanto, uno se ve obligado a recurrir a variedades de uva que pueden hacer frente a condiciones subóptimas. Uno de los factores más importantes aquí es el tiempo de maduración. Por lo tanto, los vinos que maduran por completo antes de las olas de frío del otoño se adaptan mucho mejor a las regiones más frías.

Por ello, los viticultores del norte de Europa recurren a vinos como la citada uva Solaris. Pero Müller-Thurgau, Regent, Elbling y la variedad Phoenix también están representadas con frecuencia. Algunos de estos son cruces especiales y nuevas razas que aportan las características adecuadas para el terroir del norte. La sola selección de estas variedades suele dar a los vinos un carácter fuerte con una acidez viva y fresca.

El clima también tiene una influencia clara y directa en las posibilidades de diseño del vino. Cuanto más tiempo se deja madurar la uva, mayor es el contenido de azúcar. De esta forma se pueden crear vinos fuertes, muy alcohólicos y con mucho azúcar residual.

Sin embargo, una madurez muy larga no siempre es posible en el frío norte. Dado que casi no queda azúcar en tiempos de fermentación más largos para obtener más alcohol en las cosechas del norte, los vinos que se han secado están a la orden del día aquí.

El desarrollo

Los vinos del norte de Alemania hasta ahora provienen de pequeñas áreas de cultivo y, por lo tanto, son rarezas que en su mayoría solo se pueden comprar para Ort am Weingut, si es que se pueden comprar. Un factor que impide que la viticultura se propague más rápidamente es, por supuesto, el estricto control de calidad y la regulación asociada.

En las zonas de cultivo nuevas o que quieren convertirse en una, hay que aclarar muchas normativas y aspectos legales. Este es un proceso lento y extenso, especialmente en los estados federales que antes tenían menos que ver con la viticultura.

La Unión Europea controla estrictamente el mercado del vino de nueva cosecha. En Alemania, por ejemplo, solo el 0,3 por ciento del área total realmente utilizada para la viticultura legítima en el año anterior puede volver a aprobarse cada año. El año pasado se añadieron 308 hectáreas para la nueva plantación de vid, gran parte de ellas, por supuesto, en zonas de cultivo tradicional con buenas ubicaciones.

La burocracia y el vino

En 2008, Renania-Palatinado cedió los derechos para el nuevo cultivo de vino en un área de diez hectáreas a Schleswig-Holstein. Proyectos como Syltwein solo podían materializarse a través de una transferencia voluntaria. Además de las empresas de la isla del Mar del Norte, otros fabricantes también se beneficiaron de esto y solo pudieron cultivar vino en pequeñas áreas cerca de Lübeck.

El vino de cerca del Mar Báltico ya ha ganado varios premios bajo el nombre \"So mookt wi dat\". El experimentado enólogo Montigny se atrevió a experimentar cuando se presentó la oportunidad de cultivar en el norte, y tuvo éxito. También en Baja Sajonia, un grupo de diez viticultores pudo asegurar el derecho a un área de 7,6 hectáreas en 2016. Es probable que los primeros vinos se produzcan y embotellen allí en un futuro próximo.

Por lo tanto, seguirá siendo un desarrollo lento de antemano, pero mientras suceda algo y la calidad sea tan alta como se espera, debería aparecer un efecto de bola de nieve durante algún tiempo.

Sigue siendo emocionante ver cómo será el futuro de los vinos del norte de Alemania. Tal vez Hamburgo pronto vuelva a tener su propio vino del área de la ciudad, al menos la oficina del distrito ha prometido restaurar un viñedo después de que finalicen los trabajos de construcción en Stintfang, tal vez un poco más pequeño, pero definitivamente mejor que nada.

algo se esta moviendo

Otro factor importante que debería garantizar eso es la nueva regulación de la viticultura a partir de 2016. Esta establece que en los años 2016 a 2020, por el momento, cada estado federal podrá abrir automáticamente alrededor de cinco hectáreas para la viticultura.

Las áreas de cultivo resultantes aún no producen vino; por lo general, pasan de tres a seis años después de adquirir los derechos de cultivo antes de que se pueda llenar una botella. Pero en los próximos años, debería producirse un cambio notable.

motivos del cambio

¿Por qué hay más intentos de producir la gota fina fuera de las regiones vitivinícolas tradicionales? Por supuesto, el lento calentamiento global es una de las razones por las que las posibilidades están aumentando. Pero no puedes echarle la culpa solo a eso. Un factor puede estar relacionado con el cambio social: la relación entre los jóvenes y los artículos de lujo y los artículos de lujo ha cambiado significativamente en los últimos años.

En los años 90 y principios de los 2000, las mezclas de vodka más suaves posibles estaban de moda cuando los adultos jóvenes se reunían, las cosas son diferentes ahora. Las cervezas artesanales caras y hechas a mano y los vinos finos están cada vez más a la orden del día.

En última instancia, esto también ha llevado a un rejuvenecimiento de la industria vitivinícola, que ya se puede sentir al caminar por los estantes de vino en el supermercado. Las etiquetas clásicas son nombres nobles de una bodega sublime y un dibujo de la finca en filigrana dorada o negra.

En cambio, uno ve cada vez más marcas vanguardistas o simplemente juveniles que se diferencian claramente de la tradición con un diseño fresco. Estos vinos, como \"Juwel\" de Juliane Eller o \"BlockbusterUnfiltered\" de Rheinhessen, muestran de inmediato que ya no dan demasiada importancia a lo tradicional.

Básicamente, la actitud hacia los productos pequeños, especiales y artesanales también ha cambiado, sobre todo debido a las nuevas oportunidades de venta en Internet. Al igual que ocurre con la cerveza artesanal, las pequeñas bodegas tienen una nueva oportunidad en el mercado.

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