Jennifer-Lilli, Maria-Lara y yo somos un destino popular para el ridículo en mi familia, porque las dos damas con los nombres dobles son un centeno y una masa de espelea.Son caprichosos, en particular insisten en comidas muy regulares.Por ejemplo, cuando salgo tarde del estudio de fotos, primero alimento a la masa y luego doy la bienvenida a mi familia.He estado horneando un pan de masa madre regular durante años (aquí una receta simple de nivel de entrada), pero hasta hace poco era un empleo externo nerd para alimentar una masa fermentada dos veces al día, incluso entre las personas a las que les gusta cocinar mucho.
De repente, sin embargo, parece hornear tu pan normal.Incluso en mi insignificante cuenta de Instagram, miles de personas de repente buscan consejos sobre la masa madre.Lo mismo se aplica a todo lo que tiene que ver con la reproducción de vegetales.Se necesitan un huerto decente y algunos sacos de cereales en el sótano para una grave precaución contra situaciones de emergencia.Probablemente se trata más de la experiencia háptica en tiempos virtuales: quién amasta o la masa de planta o la ensalada de plantas se siente de la vida real.Las células de tabla en la piel informan al cerebro: la masa está húmeda.O: la tierra está seca.Hacer algo.
Incluso Wursten es una experiencia arcaica comparable.Si llena su salchicha usted mismo, puede ser como una lata con pan y fertilizante en la concesión de cama orgánica que solo los buenos ingredientes entran en la masa.Wursten es mucho más fácil que hornear pan o vegetales reproductoras.De todos modos, hay dos obstáculos: la pregunta es cómo lo frito, es decir, la masa de carne picada, llena la abundancia.Esto requiere una bocina de llenado de salchichas como accesorios para un molinillo de carne o una pequeña máquina de salchichas.No son caros.Pero si ni siquiera sabe si el dispositivo realmente se usa más tarde y luego, entonces puede enrollar mi masa básica para el primer intento con las manos húmedas, sin ningún caparazón.Para que puedan ser asados o asados igual de bien.
Problema número dos: ¿Quién tiene un molinillo de carne?El carnicero amigable tiene uno, y sobre todo le gusta dejarle carne y tocino a través del dispositivo.Pero hubo salchichas antes de que se construyera el primer molinillo de carne.Incluso conozco un restaurante de Munich en el que salsicce a mano llega a la parrilla de un carnicero de Sicilia.
A menudo había usado la receta con el molinillo de carne, ahora quería probar el método original.La carne está funcionando bien, después de todo, mis cuchillos son agudos, pero los dos segundos en el video, en el que la masa de salchicha aparentemente corta por sí sola, corresponden a dos horas de trabajo duro con los músculos doloridos y burbujas en las manos.No tengo que tener eso todo el tiempo.Sin embargo, encontré la experiencia enriquecedora, y eso fue realmente particularmente bueno para freír.Si quieres probarlo, debes usar una tabla de madera sólida, usar dos cuchillos grandes y pesados al mismo tiempo y pensar en Lucky Luke, el hombre con los dos Colts.
Ya he escrito algunas de mis mejores recetas de salchichas para un verano largo para la revista SZ: las fotos asociadas son de Myrzik y Jarisch.
Grobe Griller - Receta básica
Para 30 a 40 piezas:
aproximadamente 20 m de cuerda de bratwurst (intestino natural con 18-20 mm de diámetro, que los carniceros solicitan u ordenan en línea)
200 g de cebollas
20 g jóvenes dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
2-3 ramas de romero
1 chile seco (o más ...)
20 g de semillas de hinojo
26 g de sal
Vino blanco de 100 ml
1200 g de carne de cerdo fuera del hombro (más bien gordo, por ejemplo, cerdo cisne-hélico)
150 g de paloma (crudo)
150 g de tocino abdominal ahumado
Coloque el intestino natural en agua tibia durante unos minutos para que se vuelva suave.Cortar las cebollas, pelar el ajo y picar con agujas de romero, semillas de hinojo y chile.Vapor las cebollas en aceite de oliva durante 3 minutos.Agregue especias y sal.Desglasado con vino blanco, hierva por completo, quítelo de la estufa y enfríe por completo, preferiblemente congelarse en el congelador.
Corta la carne de cerdo y el tocino en las tiras más delgadas, cortes y luego píjate lo más finamente posible con la mezcla de hinojo; toma y necesita cera muscular, un cuchillo grande, afilado y, sobre todo, pesado.(Si tiene un molinillo de carne, puede girar la carne a través del disco grueso de 8 mm y el tocino a través del panel fino, o simplemente dejar que la carne del carnicero y luego amasar muy bien con la mezcla de especias). Luego frío al menos 30 Minutos en el lugar del congelador.Amasar la mezcla de carne picada fría hasta que la masa se una, se siente bastante claramente.Carne picada boscosa durante unos 10 minutos en el procesador de alimentos amasado, carne picada a mano solo amasada brevemente.
Coloque el puesto de salchicha para salchicha (diámetro pequeño) en la máquina de salchichas o el molinillo de carne.Ponte la boquilla de aproximadamente 2-3 m de la cubierta de salchicha.Cosas y rechace las salchichas, de unos 10 cm de largo.Enfríe en enfriar hasta su uso, pero la superficie puede secarse ligeramente (las salchichas de mocoso definitivamente pueden cocinarse o congelarse el mismo día).
A la parrilla a la parrilla a fuego medio de ambos lados durante 4-5 minutos.
Consejo: Si lo desea, también puede mezclar 200 g de pistolas de cerdo cocidas y refrigeradas a la mezcla, lo que hace que la mochila sea aún jugosa.
Para todos los vegetarianos:
La próxima semana, Hans Gerlach revela una de sus recetas favoritas de Grill sin carne.
