JSON_UNQUOTE("Alimentos orgánicos en el cambio de año: La carpa es más que un festín")

teletipo de noticias

RKI reporta una incidencia de 27,6 así como 5638 nuevos contagios y 17 muertes

página de inicio

mundos temáticos

Salud

Alimentos orgánicos en el cambio de año: La carpa es más que un festín

Alimentos orgánicos en el cambio de año

ANUNCIO PUBLICITARIO

La carpa es más que un festín

5 imágenes

Una carpa viva yace sobre una red de aterrizaje junto a un estanque de carpas.

Foto: Sebastian Kahnert/dpa-Zentralbild/ZB

Al horno, ahumada, a la plancha o “blue”: la carpa se puede preparar de muchas formas. Al final del año, las ventas se disparan. Porque muchos alemanes no quieren prescindir de la carpa de Año Nuevo.

Las carpas se consideran amuletos de la suerte. Supuestamente, las escamas de una carpa de Año Nuevo, guardadas en su billetera, traen suerte y prosperidad en el nuevo año. Los mismos dueños del estanque podrían usar eso en primer lugar.

Porque aunque la carpa es muy sana y por naturaleza un producto ecológico, el resto del año lo pasa mal frente al salmon & Co. Los jóvenes lo ven como un plato pasado de moda. La \"Generación Salmón\" prefiere comprar sus filetes en las tiendas de descuento. Sin embargo, la carpa se ha puesto al día en al menos un punto: también se ofrece cada vez más sin espinas.

Rico en vitaminas y sostenible

\"La carpa es un producto superior, la carne superior, no se puede producir mejor\", dice entusiasmado Armin Kittner, un pescador en el este de Sajonia. De hecho, la carpa puede competir fácilmente con muchas de su propia especie cuando se trata de ingredientes. Su carne tiene cinco veces menos grasa que la del salmón, también es rica en vitaminas y puede puntuar con proteínas. Los expertos hablan de un \"pez ecológico\" que come muchos alimentos naturales como pulgas de agua y larvas de mosquitos durante sus tres años de vida como carpa.

\"Saludable, sostenible, de producción regional, la carpa tiene un gran balance de CO2\", explica Andreas Stummer, director general de la Asociación de Pesca del Estado Sajón. También se excluyen la sobrepesca y los antibióticos. \"Las carpas no se alimentan con proteínas animales. Para alimentar al salmón, primero se deben convertir otros peces en alimento para animales\". La carpa es uno de los pocos peces que pueden descomponer las proteínas vegetales y los carbohidratos vegetales: \"El único pescado que se puede comer de forma segura en cualquier forma y en cualquier lugar. Por mucho, el número 1 en el balance ecológico\". En la guía de nutrición de Greenpeace, las carpas ocupan un lugar destacado.

Con una variedad de productos, los cuidadores de estanques quieren convertir la carpa en un plato para todo el año. Pero también se puede utilizar de muchas maneras en su forma clásica. Hay innumerables recetas que se pueden encontrar en Internet. La oferta va desde la \"carpa negra\", un manjar navideño de la República Checa, hasta la gelatina de carpa de Estiria, las variantes asiáticas y la \"carpa al horno en una costra de semillas de amapola con ensalada de patata azul\". En el este de Sajonia se suele hornear en el horno. Los propietarios de los estanques consideran clientes leales a los emigrantes de la antigua Unión Soviética. En Europa del Este, la carpa es el plato favorito de muchos.

Imagen, caída del muro y depredadores naturales

Junto a Baviera, Sajonia es el mayor productor de carpa de Alemania. Aquí se pescaban alrededor de 8.000 toneladas en tiempos de la RDA, en la década de 1990 todavía eran alrededor de 3.000, y ahora ha llegado a alrededor de 1.700. Andreas Stummer atribuye esto a cambios en los hábitos alimenticios. La imagen de la carpa también juega un papel. \"Durante la era de la RDA, la gente quería ser autosuficiente en pescado, razón por la cual se utilizó la producción en masa en lugar de la calidad\". Después de la reunificación, muchos alemanes orientales primero dirigieron su atención a los peces marinos. También eran más baratos que la carpa: \"La carpa cayó un poco en el olvido. Hubo una fuerte caída de precio\".

El procesamiento tampoco es tan fácil como con otros pescados. \"Una vez fileteada, la carpa tiene un rendimiento de alrededor del 35 por ciento y el salmón de hasta el 60 por ciento. Un filete de carpa no es más barato que un filete de salmón\", explica Georg Staehler, director de Teichwirtschaft Wermsdorf GmbH en el sur de Leipzig. \"Estamos en un punto en el que todavía no podemos mantener los precios en comparación con el pescado de mar o el salmón de acuicultura noruego\", dice Stummer. Actualmente se ofrece un kilo de carpa entre 5,50 y 7,50 euros. El filete cuesta unos buenos 16 euros. \"Los precios de la carpa fluctúan. Siempre suben y bajan\", dice Kittner.

Sin embargo, la cría de carpas ve el mayor problema en los depredadores de los peces. Los animales como nutrias, garcetas, castores, águilas de cola blanca y águilas pescadoras están estrictamente protegidos y no pueden ser cazados. E incluso hay condiciones para el pez depredador más grande, el cormorán. Según Stummer, los depredadores causan una pérdida del 30 al 40 por ciento de la población. No hay reembolso para los propietarios de estanques como ocurre con el ganado asesinado por lobos. \"Apenas recibimos apoyo de los políticos. Nuestras esperanzas hasta ahora se han desvanecido\", se queja Kittner.

Irónicamente, en la pandemia de corona, Kittner descubrió una ventaja para los pescadores de interior alemanes. \"La gente ha vuelto su atención a los productos locales. Tenemos que usar eso\". Su empresa está constantemente desarrollando nuevos productos y, por ejemplo, también ofrece empanadas de pescado hechas con carpa cabezona. \"Tenemos carpa todo el año, no solo

Silvestre

.\"

© dpa-infocom, dpa:201229-99-839640/5

(dpa)

Vive de forma más sostenible

Comprar según el calendario estacional: ciruelas

Vertical en la vida cotidiana

La postura recta es buena para el suelo pélvico

Un suelo pélvico debilitado suele ser la causa de la debilidad de la vejiga. Pero esto se puede prevenir con simples consejos y ejercicios cotidianos para el medio.

Calcio y vitamina D

Lo que es importante para tener huesos sanos.

“Para que los huesos se fortalezcan”: Con este anuncio, muchas personas desde niños se animaron a tomar el vaso de leche. Solo: ¿es eso cierto?

En lugar de grasa y crema

Fizz y látigo con agua con gas

¿Freír pescado y carne en agua en lugar de grasa? ¡Y si eso funciona! Consejos para cocinar con agua mineral con gas y ahorrar calorías fácilmente.

Con guinda en el fin de semana

Nuevo y gratis todos los viernes con ideas de recetas deliciosas e inspiración para todo lo relacionado con la repostería.

Suscríbete a nuestro boletín

psicología

La risa debería ser saludable, ¿es así?

La risa es la mejor medicina. Eso no es del todo cierto, pero se supone que es muy saludable. Un experto explica en qué consisten los efectos positivos.

Grasas saludables

¿Los ácidos grasos omega-3 ayudan con los dolores de cabeza?

Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en varios tipos de pescado y aceites vegetales. Un estudio ahora muestra que incluso pueden ayudar a aliviar los síntomas de la migraña.

Gusto y Bienestar Animal

\"Öko-Test\" prueba el queso de oveja

No todos los quesos de oveja son feta y los animales detrás de los productos no siempre lo están haciendo tan bien como uno quisiera. \"Öko-Test\" probó 41 quesos.

Usted también puede estar interesado en