O objetivo final dos pais? Seus filhos devem crescer saudáveis e felizes. A nutrição adequada desempenha um papel particularmente importante aqui. Mas a indústria de alimentos, as empresas de publicidade e farmacêuticas muitas vezes parecem se concentrar mais nas vendas do que na saúde e no bem-estar de seus clientes. Isso torna a vida difícil para os pais, diz o especialista em nutrição Hans-Ulrich Grimm.
Hans-Ulrich Grimm, autor do Allgäu, lida com a indústria alimentícia há anos. Para ele, sabores artificiais, açúcar ou intensificadores de sabor estão proibidos em nossas cozinhas. Acima de tudo, eles não têm lugar no prato de nossos filhos.
Sr. Grimm, o senhor é jornalista e autor de livros, em 1998 publicou uma enciclopédia sobre aditivos e mais de 15 livros sobre nutrição. Como você entrou em contato com esse tópico e por que o manteve?
Hans-Ulrich Grimm: Sempre me interessei por comida. Eu até faço isso todos os dias.
Desde que me tornei jornalista e autor, também me interessei cada vez mais pelos antecedentes, me perguntando cada vez mais o que não sabemos, e por isso decidi escrever também sobre isso.
No seu trabalho atual "O zoológico da borracha faz as crianças felizes, doentes e gordas", você mais uma vez se dedica ao tema da alimentação infantil. Por que este tópico é particularmente atual e importante hoje?
É sabido que as crianças têm de crescer e ficar fortes, e a comida desempenha um papel muito importante nisso. Muitas crianças, para desgosto de seus pais, são fracas, alérgicas a qualquer coisa ou sujeitas a doenças.
Agora, no outono e no inverno, metade da creche costuma estar vazia porque as crianças tossem e ranho. Isso tem a ver com defesas inadequadas. E isso, por sua vez, tem a ver com dieta, porque o sistema imunológico está localizado principalmente no trato digestivo.
Não dá para ficar com a impressão de que as tendências dos últimos anos como orgânico, fresco e regional fizeram com que as pessoas prestassem mais atenção à nutrição? E os pais, em particular, alimentam seus filhos de maneira saudável e responsável?
Os pais também desejam que seus filhos tenham uma alimentação saudável. Mas, curiosamente, eles são os últimos a acreditar forte e firmemente nos produtos da indústria. Os grandes alimentos estão sendo cada vez mais criticados em todo o mundo, incluindo a indústria do açúcar e grupos de refrigerantes.
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Até a indústria de ração animal. Nenhum cachorro deve mais tirar comida da lata, os mestres preferem cozinhar para si próprios. Apenas os pais preferem confiar no velho Sr. Hipp e em seu mingau da fábrica de potes. Não há nada mais simples do que cozinhar mingaus.
Você critica alimentos produzidos industrialmente para crianças. Portanto, potes de bebê, aperta ou mingau de frutas do saco plástico. Por quê?
Esses produtos levam ao fato de que o sistema imunológico da criança fica enfraquecido, e as crianças se tornam alérgicas e suscetíveis a doenças. Até agora, foi considerado uma grande vantagem que nenhum grão de sujeira, nenhum resíduo, nenhuma bactéria possa ser encontrada na comida industrial para bebês.
Agora descobrimos: essa é a maior deficiência, porque com tal hiperhigiene o sistema imunológico da criança não pode se desenvolver. Os cientistas já falam de uma "falta de micróbios" em potes e produtos de fábrica semelhantes.
As crianças que crescem na quinta, brincam no estábulo e bebem leite cru são particularmente saudáveis. O sistema imunológico aprende a lidar com os inimigos - e não a puxar a artilharia pesada com cada morango, como acontece com quem sofre de alergias.
Eles argumentam que os pais são enganados por recomendações dietéticas erradas.
Começa com nutricionistas dizendo que não importa se a criança compra mingau feito em casa ou comprada.
Não pode ser a mesma coisa se um mingau, digamos, maçã-pêssego, dura duas horas, como o feito em casa, ou dois anos, como o de Hipp, que muitas vezes é mais velho do que o bebê que vai comer.
E se, como resultado, como os cientistas agora estão alertando, o sistema imunológico sofre, então é um erro fatal dos pais.
Então, a indústria de alimentos aceita que até as crianças ficarão doentes e "viciadas" em açúcar?
Não acho que a indústria de alimentos esteja deliberadamente viciando as crianças. Mas também é claro: é melhor para os negócios quando as crianças ficam com vontade de comer doces e choramingando no supermercado.
Se você não estiver interessado na Ferrero e na Fruchtzwerge, todos os milhões de milhões de publicidade serão desperdiçados e perdidos.
O que acontece com as crianças quando começam a consumir açúcar cedo?
Eles querem fazer isso de novo e de novo por toda a vida. E com isso, é claro, vêm todas as consequências familiares: obesidade, diabetes, problemas cardíacos, Alzheimer, câncer.
Como pai ou mãe, você prefere não pensar nisso, mas esses são exatamente os temas que preocupam os pediatras.
Falei com um deles. Ele tinha dois monitores de pressão arterial quando começou e agora tem 20. Aprendi que a pressão alta em crianças acontece com mais frequência do que você imagina, inclusive com bebidas energéticas como Red Bull.
Inquietos, deprimidos e até estúpidos - essas são suas percepções sobre o que acontece com as crianças quando recebem açúcar. Então, muitos problemas como DDA, problemas de concentração, alergias e doenças são caseiros anos depois?
Pelo menos é o que dizem os cientistas independentes que o estudam. As terapias nutricionais são, portanto, frequentemente muito mais eficazes do que pílulas como a Ritalina.
Muitas vezes, as crianças só precisam deixar de fora um, dois ou três alimentos que não podem tolerar e todo o problema de TDAH é resolvido - para sempre.
Parece fantástico, mas está provado. E não há efeitos colaterais também. "Anders Essen" é o nome do método desenvolvido na Universidade de Friburgo.
Há muito pouca educação acontecendo aqui? Por exemplo, por meio de parteiras, pediatras e seguradoras de saúde?
Quando se trata de TDAH, as empresas farmacêuticas interessadas se espalharam bastante e, por exemplo, atraíram os professores relevantes para o seu lado.
Infelizmente, os principais meios de comunicação relatam principalmente esses produtos e permanecem em silêncio sobre as terapias nutricionais - embora sejam muito mais eficazes.
Porém, não é tão lucrativo: só a Ritalina tem vendas de US $ 300 milhões por ano, e as crianças com TDAH só nos EUA geram vendas anuais de US $ 50 bilhões.
Uma mudança na dieta é muito melhor para as crianças, mas não gera vendas.
Você tem duas filhas - açúcar e alimentos processados são proibidos para ambas?
Claro, eles também gostam de comer sorvete ou bolo. Mas meu pãozinho caseiro de morango tem cerca de oito gramas de açúcar por fatia - insignificante em comparação com Nutella e Nesquik todas as manhãs. Na verdade, não temos isso.
Às vezes, em minhas viagens, eu levava um sachê de Nutella do café da manhã do hotel e achava que as crianças estavam torcendo agora. Mas eles não gostam nada disso.
Se você não obrigar as crianças a fazerem o curso de doces desde o início, elas não gostam muito de doces. É um conto de fadas que as crianças gostam naturalmente de coisas doces.
Com os esquimós, por exemplo, não há nada doce, apenas bacon de baleia, a natureza não tem vontade de adoçar. Eles nem mesmo têm os transportadores de açúcar necessários em seus corpos.
Como você lida com isso quando seus filhos são convidados para outras crianças e recebem doces lá?
Muito relaxado. Não vai matá-los se eles pegarem ursinhos de goma.
De qualquer forma, eles não querem muito: quando pegam os doces da van da mudança no Mardi Gras, por exemplo, a sacola fica meses por aí até que a jogamos fora ou a doamos fora. Ainda há um coelhinho da Páscoa de 2015 aqui.
Então, como você deve alimentar seus filhos?
Então, isso é bom para as crianças. Você sabe disso instintivamente, como mostraram os estudos da pediatra americana Clara Davis há quase 100 anos. Ela permitiu que crianças com cerca de um ano escolhessem livremente entre mais de 30 alimentos.
Leite, frutas, vegetais e até mesmo carnes orgânicas como fígado. Resultado: as crianças escolheram exatamente o que era bom para elas. Eles estavam bem alimentados e saudáveis.
O "truque", disse o médico, era que as crianças recebiam apenas alimentos naturais, nada processado industrialmente, sem sabores, aromas, intensificadores de sabor, açúcar ou adoçantes. A única coisa doce eram as frutas - e nem mesmo as crianças comiam muito.
Que conselho você daria aos pais durante a jornada?
Sempre pense no "truque".
Dr. Hans-Ulrich Grimm é jornalista e escritor e mora em Stuttgart. Seus anos de pesquisa no mundo dos alimentos industrializados o levaram a proibir todos os produtos Nestlé, Knorr & Co. das prateleiras da cozinha em favor de produtos frescos dos mercados e fazendeiros. Sua realização: gozo e saúde pertencem um ao outro. Os livros de Grimm são bestsellers. "The Soup Lies" sozinho tem uma tiragem total de mais de 250.000 e agora é considerado um clássico da crítica alimentar moderna.
