Atenção viajantes para a Itália: Se você tem amigos em Roma e insiste em comer uma verdadeira especialidade local quando visita lá, pode se arrepender. Para os habitantes locais, é claro que é divertido explicar apenas depois de pedir que "Trippa alla Romana" é tripa. Não tem um gosto tão terrível quanto muitas pessoas imaginam, mas na verdade muito bom. No entanto, as vísceras provocam sentimentos de desgosto em muitas pessoas neste país. É por isso que muitas vezes eles só podem ser vendidos como ração animal porque o mercado é muito pequeno para isso. Mas os donos de cães, como mostra uma visita a uma loja de pet food, estão felizes com a variedade de produtos frescos.
Tripas em particular, também conhecidas como tripas, geralmente só estão disponíveis em um açougueiro normal se você encomendar com antecedência. Por ser um estômago de ruminante, principalmente gado, e cozinhar tripas cruas faz toda a casa cheirar a odel, desapareceu da maioria dos cardápios. Portanto, a tripa é hoje usada principalmente como comida de cachorro, muitas vezes misturada com outras carnes frescas.
Partes do animal que dificilmente você pode obter de um açougueiro normal: um funcionário da "Lehners Tierfutter" cozinha a pele da cabeça do porco.
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Os clientes vêm a Josef Gassner todos os dias que querem misturas especiais para seus amigos de quatro patas. Nas instalações de sua empresa "Lehners Tierfutter" no matadouro, são empilhados tubos de plástico cheios de produtos frescos. Tudo vem do abate controlado, além de miudezas como fígado, pulmões, coração e tripas, Gassner também vende carne normal. Ele vem de diferentes partes, como porco ou boi - e parece bastante apetitoso para ração animal. No entanto, na entrada da loja de ração animal, placas em vários idiomas indicam que a carne não é adequada para consumo humano. É a chamada carne de categoria 3, ou K3 para abreviar. A lei fala de "material K3" - e de acordo com o Ministério da Defesa do Consumidor da Baviera, este é "um termo abrangente para vários materiais de origem animal que são excluídos do uso na cadeia alimentar". É o que diz o oficial alemão. Isso inclui muito, por exemplo, carne de abate de emergência, que foi declarada como inferior, mas não é prejudicial à saúde.
Teoricamente, os humanos também poderiam comer a carne sem nenhum risco, porque também não há carne podre ou carne de animais doentes na comida de cachorro - isso deve ser descartado. E as "razões econômicas" significam simplesmente que não há mercado para as referidas miudezas, cabeças e outros produtos de abate que são considerados iguarias em outros lugares. Ainda assim, Gassner enfatiza que vende ração animal, não ração humana. Claro, ele não tem influência sobre o que os clientes fazem com a carne que compram dele.
Uma coisa saborosa para alguns, uma orelha de porco.
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Gassner não quer dizer nada sobre o fato de que, por exemplo, os refugiados recebem carne dele, especialmente miudezas, para comerem eles mesmos. Porque desde as reportagens dos jornais sobre esse assunto, algumas pessoas o chamaram. "Eles disseram que era bom ter um banco livre novamente." Isso, enfatiza o açougueiro treinado, expressamente não é o caso. Lembre-se: Freibanken eram pontos de venda de carne declarada inferior, mas comestível, em uma época em que nem todos podiam comprar uma boa carne no balcão do açougue todos os dias. Em Munique, o Freibank estava localizado no Viktualienmarkt, no prédio onde hoje se encontra a taverna Pschorr.
Hoje é diferente: na loja de descontos eles jogam uma carne de porco da pecuária por menos de três euros por quilo e rosbife por seis euros. A ração animal é mais barata, mas não é gratuita. Na Gassner, um quilo de coração de boi custa 4,50 euros, carne de cabeça 3,70 euros.
A carne fresca é uma iguaria para os cães, mesmo que haja debates até mesmo nos círculos dos donos de cães sobre se é realmente tão bom para os animais. Josef Gassner também é dono de um cachorro e, claro, está do lado dos defensores da carne. "Seria ainda melhor se eu vendesse comida de cachorro e não tivesse um cachorro", diz ele.
