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Waiblingen
Existe ainda uma gama básica para clientes humanos: Heidemarie Beerwart no balcão de vendas em Ameisenbühl. © Kolbl / ZVW
Waiblingen. Bolo de carne ou salame de cavalo em breve não estará mais disponível. O antigo açougue de cavalos de Waiblingen, Beerwart, mudará completamente para a produção e venda de alimentos para animais de estimação no próximo mês. As razões para isso são as regulamentações cada vez mais complexas e a carga de trabalho pesada.
Heidemarie Beerwart estava em quatro mercados todas as semanas para trazer carne e salsichas caseiras ao público. Além disso, a loja em Ameisenbühl, mesmo ao lado do matadouro. Desde que Rolf Beerwart morreu no verão passado após uma doença grave, o proprietário tem trabalhado constantemente, um dia de 14 horas era a norma.
Tempo para o homem de 65 anos fazer mudanças fundamentais na empresa tradicional, que pertence a Waiblingen há muito mais tempo do que o divisor B-14 ou a área residencial Korberhöhe. A demanda por alimentos para animais de estimação está crescendo, o esforço envolvido é menor e as visitas demoradas ao mercado não são mais necessárias. Em vez de 90 tipos diferentes de salsicha para clientes humanos exigentes, cães e gatos ficam satisfeitos com muito menos opções.
Amigos de quatro patas doentes devem ser curados com carne de cavalo
Também significará um alívio notável para o mestre açougueiro Lars Arnold. Porque toda a gama é - ao contrário de outros açougues que compram mercadorias de atacadistas - caseira. E ele está fazendo isso sozinho desde que Rolf Beerwart adoeceu e um açougueiro empregado encontrou outro emprego perto de sua casa na floresta da Suábia. O fim do açougue de cavalos, que existe desde 1946 e é um dos últimos do gênero, ainda não está na agenda. A sucessão na família não está pronta. No entanto, Heidemarie Beerwart ainda não pensa em desistir - e quer continuar enquanto sua saúde permitir.
“Eu não posso simplesmente largar o negócio.” Ela tem sentimentos ambivalentes sobre a mudança. “Por um lado vamos perder muitos clientes, por outro estou feliz pelos animais que podemos ajudar.” Isso significa cães e gatos que não toleram carne suína e bovina e são alérgicos a esses produtos. Graças à nutrição à base de carne de cavalo, muitos bípedes se recuperaram em pouco tempo - sem qualquer medicação. Haverá novos produtos para alimentos para animais de estimação no futuro.
"Você também pode ter respeito pelos animais como açougueiro"
Cinco a seis cavalos são processados semanalmente. Eles são trazidos pelos proprietários de um raio de cerca de 100 quilômetros, desde que o veterinário concorde. A empresa recusa transportes mais longos. O amor animal é muito importante em Beerwart - mesmo que pareça paradoxal para muitos. “Você pode ter respeito pelos animais mesmo sendo açougueiro”, diz o proprietário. Em 1998, Beerwarts foi o primeiro açougueiro de cavalos na Alemanha a receber um prêmio de bem-estar animal da Associação Alemã para a Proteção de Cavalos. Acima de tudo, animais com doenças ósseas são entregues, por exemplo, com artrose incurável e dolorosa ou fraturas irreparáveis - não com doenças orgânicas como o câncer.
Quem compra carne de cavalo pode ter certeza de que o animal teve uma vida digna, pois os cavalos não são adequados para fazendas de engorda e criação industrial. Esta circunstância e escândalos como a BSE trouxeram clientes preocupados com a nutrição ao pequeno açougue que procuravam alternativas. A fama de comida de pobre é coisa do passado. Em vez disso, a empresa familiar ganhou reconhecimento no cenário orgânico da região. A própria Heidemarie Beerwart terá que raspar no final da venda para amigos de duas pernas. Carne suína, bovina e de aves não estão no prato dela.
Desde 1946
O açougue de cavalos Beerwart foi fundado em 1946 por Ilse Lux, nascida Beerwart. A família Beerwart administrou seus negócios no centro de Waiblingen por várias gerações.
Devido ao espaço limitado e à falta de oportunidades de desenvolvimento, Rolf e Heidemarie Beerwart decidiram se mudar. Desde 1994, o matadouro está localizado na área comercial Ameisenbühl.
