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Comer insetos na Alemanha é, na melhor das hipóteses, um teste de coragem para meninos de oito anos ou participantes de shows em acampamento na selva. Quase ninguém tolera as criaturas rastejantes no prato. Mas o fator de nojo e nojo é uma questão de impressão cultural. Os especialistas estimam que dois bilhões de pessoas em todo o mundo incluem lagartas, vermes, besouros e gafanhotos em suas dietas. Também na Europa, uma mudança cautelosa de atitude está começando quanto à possibilidade de os insetos serem uma opção alimentar.
A rede de supermercados suíça Coop agora começou a vender hambúrgueres e almôndegas à base de larvas de farinha em sete mercados-teste. Eles estão internados lá há cerca de três meses. A jovem Bugfoundation, sediada em Osnabrück, já está vendendo hambúrgueres na Bélgica e na Holanda, a almôndega entre as metades do pão e a salada não é feita de carne, como de costume, mas de minhoca de búfalo moída e ingredientes vegetais - mas apenas através do comércio de catering . Em Pembrokeshire, no Reino Unido, um restaurante experimentou kebab de churrasco.
Aqui provam-se hambúrgueres e almôndegas com larvas de farinha como ingredientes
Fonte: dpa
A atitude defensiva também está gradualmente se desintegrando no mercado alemão. Espera-se que a Bugfoundation entre em seu mercado doméstico no próximo ano. "Assim que tivermos permissão para vender na Alemanha, também venderemos", disse o gerente de desenvolvimento Max Kultscher da WELT. As vendas neste país ainda estão proibidas.
Na Alemanha, os insetos são encontrados em alimentos para animais de estimação
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Mas a situação jurídica mudará no início do próximo ano. Um regulamento da UE comparativamente estrito para novos alimentos de 1997 (Regulamento de Novos Alimentos) será substituído por um regulamento sucessor em 1 de janeiro de 2018, segundo o qual as partes de insetos podem ser aprovadas para consumo humano. Antes disso, porém, deve ser feito um teste intensivo de segurança para cada espécie de inseto, o que pode levar alguns meses.
Até agora, os insetos só foram usados indiretamente na Alemanha como um produto de massa. Uma empresa na cidade de Baruth, em Brandemburgo, produz alimentos para peixes, porcos e aves a partir das larvas da mosca-preta de crescimento rápido, que são particularmente ricas em gordura e proteínas. Os consumidores humanos, que não conseguem experimentar com rapidez suficiente, dependem temporariamente de varejistas online como "wuestengarnele.de", que oferece produtos como chocolate de inseto, grilos em especiarias finas e ervas ou pirulitos "com gafanhoto de verdade".
Com larva da farinha: carne de hambúrguer em um supermercado suíço
Fonte: AFP
Qualquer pessoa que superou o limiar do nojo pode sustentar sua nova paixão com argumentos culinários, nutricionais e político-ambientais. Os hambúrgueres suíços de larvas de farinha são descritos como semelhantes a carne em termos de sabor, apenas um pouco mais nozes. Em termos de consistência, eles dificilmente podem ser distinguidos dos produtos convencionais de carne bovina. É por isso que o termo "inseto" é grande na embalagem e um inseto estilizado é retratado, um porta-voz da Coop disse à mídia local: "Não queremos enganar ninguém." Em algumas culturas, os insetos são comercializados como iguarias caras por causa de seus bom gosto até usado como medicamento na medicina chinesa.
Os insetos contêm minerais de alta qualidade
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É indiscutível entre os especialistas que os insetos geralmente são adequados para o consumo humano. A Organização Mundial de Alimentos (FAO) os descreve como a “carne do futuro” e, em um estudo com o divertido título “Humans Bite Back” - “Agora as pessoas mordem de volta” - têm excelentes propriedades alimentares.
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"Os insetos são considerados bons fornecedores de nutrientes porque contêm proteínas de alta qualidade, gordura com alta proporção de ácidos graxos insaturados, vitaminas e minerais como cobre, ferro, magnésio, manganês, selênio e zinco", escreve o Estado da Baviera. Escritório de Saúde e Segurança Alimentar. Os aminoácidos de alta qualidade nas proteínas dos insetos são interessantes para certos grupos de consumidores, como atletas ou vegetarianos, como suplemento à dieta ou como alternativa à carne.
Existem também vantagens ecológicas na produção. Enquanto o gado precisa em média de oito quilos e os porcos de cinco quilos de ração para formar um quilo de biomassa, o inseto precisa em média de dois quilos, de acordo com o Escritório do Estado da Baviera. O principal motivo: como animais de sangue frio, os insetos sempre adaptam sua temperatura corporal ao ambiente e, portanto, são naturalmente eficientes em termos de energia em comparação com seres vivos da mesma temperatura, como mamíferos ou pássaros. De acordo com a Bug Foundation, existe também a melhor taxa de recuperação. Cerca de 80% de um gafanhoto é comestível, em comparação com apenas 40% da carne bovina.
Autoridades apontam riscos à saúde
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No entanto, os críticos têm objeções objetivas e também culturais. Mealworms, por exemplo, são mantidos em 28 a 30 graus, portanto, sua criação usa uma quantidade comparativamente alta de energia. Além disso, eles se alimentam principalmente de grãos, um alimento que também é usado diretamente para a nutrição humana. No entanto, esse não é o caso da maioria dos insetos - eles se alimentam de plantas que não são necessárias como alimento básico para os humanos e também podem ser cultivadas em temperaturas mais baixas.
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No entanto, o Escritório de Estado em Munique aponta possíveis riscos para a saúde, o que torna essencial uma aprovação separada. Dados confiáveis sobre os efeitos de longo prazo do consumo ainda não estão disponíveis. "Certas espécies de insetos são conhecidas por conter substâncias naturalmente tóxicas, como esteróides metabólicos, que podem representar um risco", explica a agência.
Em geral, animais rastejantes são considerados potenciais portadores de patógenos, por isso os especialistas desaconselham com urgência consumi-los crus. O aquecimento e armazenamento de insetos já cozidos na geladeira é "necessário para garantir a inocuidade microbiológica de tal produto e evitar sua deterioração".
A propósito, comer insetos não é uma tendência tão nova na Alemanha quanto pode parecer à primeira vista. A receita da sopa de cockchafer remonta ao século XIX. O Leipzig “Magazin für die Staatsarzneikunde”, edição 1844, elogia o prato como “comida excelente e forte”. Tem gosto “de sopa de caranguejo, só que mais forte”.
