JSON_UNQUOTE("Por convicção: Carne de cavalos - Schorndorf")

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Schorndorf

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Todas as terças-feiras com carne e salsichas no mercado semanal Schorndorfer: Heidemarie Beerwart do açougue de cavalos Waiblingen. © Palmizi / ZVW

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Apenas animais da região são abatidos no negócio de Heidemarie e Rolf Beerwart. E as rotas de processamento também são curtas. © Palmizi / ZVW

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Salsichas de páprica húngaras frescas do fumeiro. © Alexandra Palmizi

Schorndorf/Waiblingen. Rheinischer Sauerbraten é tradicionalmente feito de carne de cavalo. Mas no açougue de Beerwart também há goulash, bifes, rocambole, tinto, barbante, salame e até linguiça de fígado. Enquanto a carne de cavalo costumava ser considerada comida de pessoas pobres, muitos clientes agora se concentram no aspecto da saúde: Heidemarie Beerwart anuncia que a carne é rica em ferro e proteínas e tem menos gordura e colesterol do que carne bovina e suína.

Vídeo: Heidemarie Beerwart explica a diferença entre cavalos e carne bovina

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As garotinhas podem trazer lágrimas aos olhos ao pensar em carne de cavalo, mas Heidemarie Beerwart não consegue se lembrar de nenhuma reação horrorizada no mercado semanal. Anos atrás, quando o açougue de cavalos Waiblinger tinha um estande no mercado de Stuttgart, \"havia oposição\" - nos 18 anos em que eles vendem salsicha e carne de cavalo às terças-feiras em Schorndorf, eles nunca tiveram que se justificar. A mulher do açougueiro sempre discute as vantagens da carne de cavalo com freqüentadores semanais do mercado, se eles já não estão convencidos de clientes regulares - e a loucura da pecuária industrial. A carne de cavalo que os Beerwarts vendem em sua banca de mercado semanal e em seu açougue de Waiblingen certamente não virá de lá.

Oito a dez cavalos são abatidos por semana

Rolf Beerwart estima que, em média, oito a dez cavalos por semana são abatidos e processados ​​no açougue. Os cavalos de esporte, lazer e utilitários são quase sempre conduzidos por seus donos até a sala de abate - ou pelo menos até a porta de aço inoxidável. \"Muitas vezes há lágrimas amargas\", diz Heidemarie Beerwart e, ao mesmo tempo, também pode se lembrar de \"grandes cartas de agradecimento\". Na sala de abate, um segura o cavalo pelas rédeas, o outro dispara o tiro. É isso. E os caminhos para o processamento no corte e na cozinha são curtos. Os cavalos de abate não sofrem o estresse da pecuária industrial e do transporte de animais e, acima de tudo, não são bombardeados com produtos químicos: Nenhum cavalo pode ser abatido no açougue sem um passaporte equino, no qual todos os tratamentos veterinários e medicamentos administrados devem ser documentados . Via de regra, diz Rolf Beerwart, os cavalos para abate são animais com ossos doentes.

Concedido pelo tratamento cuidadoso dos animais

Em 1998, o açougue de cavalos Waiblingen recebeu dois prêmios pelo cuidado com os cavalos, o prêmio honorário \"Cavalo Azul\" da Associação Alemã para a Proteção dos Cavalos (DVSP) e equitação. E o açougue apoia expressamente a luta contra o transporte penoso de animais para abate no exterior em seu site e se recusa terminantemente a aceitar cavalos importados do exterior ou vender animais para o exterior.

Mais saudável: Rico em ferro, pobre em gordura

E a carne de cavalo também é mais saudável – comparada à carne bovina e suína: é rica em ferro, potássio, fósforo, vitaminas A e B, tem baixo teor de gordura e tem apenas um efeito menor nos níveis de colesterol. Enquanto a carne de cavalo escura e forte costumava ser considerada comida de pessoas pobres que acadêmicos preocupados com a saúde secretamente entregavam em suas casas, Heidemarie e Rolf Beerwart agora têm uma base de clientes que se estende por toda a região - e além.

Encomendas também pela Internet

Às terças-feiras, os Beerwarts estão no mercado semanal de Schorndorf, às quartas-feiras em Backnang, às quintas-feiras em Ludwigsburg e às sextas-feiras na Wilhelmsplatz em Stuttgart. No fim de semana, os clientes vêm de Ulm, Augsburg, Schwäbisch Hall e Crailsheim para Waiblingen. E porque os açougues de cavalos são poucos e distantes entre si - os mais próximos estão em Speyer e Kaiserslautern - os amantes de carne de cavalo de toda a Alemanha encomendam por quilo pela internet.

Carne de cavalo por ordem do médico

E entre eles estão cada vez mais pessoas com intolerâncias alimentares, gota ou diabetes, colesterol alto ou doenças do sangue. Um cliente, diz Heidemarie Beerwart, \"foi até ordenado por seu médico a comer 130 gramas de carne de cavalo todos os dias\". Outro foi aparentemente capaz de evitar uma transfusão de sangue comendo carne de cavalo. E agora até a ração animal representa uma parte significativa das vendas: quase 40% da carne de cavalo é transformada em ração para cães e gatos: \"Os animais de alta raça\", diz Rolf Beerwart, \"muitas vezes também têm alergias\".

Empresa familiar: futuro incerto

E mesmo em Beerwarts quase não há outra carne na mesa. Se você comer carne bovina, diz a esposa do açougueiro, sentirá a diferença imediatamente. Ela não consegue mais se imaginar comendo ou processando carne ou ovos da pecuária industrial: “O que vamos fazer com a carne agora?”, ela pergunta. E a fundação do açougue de cavalos há 71 anos também foi aparentemente uma decisão consciente: o avô de Rolf Beerwart, que sempre teve muito a ver com cavalos, abriu o açougue junto com seu filho na Langen Straße, na cidade velha de Waiblingen. Após a morte precoce dos fundadores, as tias de Beerwart assumiram o açougue. É dirigido por Rolf Beerwart e sua esposa desde 1994 – em maior escala: para levar o abate, que não era mais possível no centro da cidade a partir de meados da década de 1980 por razões de higiene e foi transferido para o matadouro de Ludwigsburg, novamente junto com o açougue, Rolf e Heidemarie Beerwart construído na área industrial de Waiblingen \"Ameisenbühl\".

O sucessor da empresa não é claro

Em uma antiga oficina de automóveis na Benzstrasse, agora há não apenas uma sala de vendas com um grande balcão, mas também um açougue com sala de abate, açougue, cozinha de aço inoxidável e depósitos. Três açougueiros e três vendedoras especializadas trabalham na empresa, cujo sucessor não é claro. Desde que o filho, que já havia entrado no açougue como gerente, se mudou para o Sarre por amor, os Beerwarts não sabem como as coisas podem continuar a longo prazo. Rolf Beerwart, que está com problemas de saúde, está aposentado há dois anos. Sua esposa, também na casa dos 60 anos, coloca toda sua energia e tempo no negócio.

Ela compra batatas na banca ao lado

Mas ela faz isso por convicção - e vender carne de cavalo no mercado semanal faz parte disso. Especialmente as discussões com clientes interessados ​​são um enriquecimento para ela. E: \"Você está mais livre\", diz ela, ansiosa para a multidão diversificada que ela não encontra em sua loja em Waiblingen, é claro: \"Os clientes vêm aqui que já estão convencidos\". o próprio mercado semanal também o usa para fazer compras: ela compra as maçãs em Schorndorf. E ela recebe as batatas que são processadas no açougue de Richard Lechner, no estande bem ao lado.