Terça-feira antes da Páscoa, oito e vinte, o sol há muito brilha nos campos em frente às janelas, mas Hubert Heigl, alto, magro, de frente, ainda não terminou com um pensamento. Sua esposa Eveline já está olhando para o relógio da cozinha, o filho Stefan está esperando no banco. Lá fora, o sol sobe sobre a crista do Jura: Eichkreith, um povoado disperso de Kallmünz no Alto Palatinado. Ao lado fica um prédio de entregas mais antigo, um pátio na orla da floresta. Você pode ver longe.
Os Heigls são criadores de porcos e cultivam 120 hectares de terra. Tal coisa é chamada de fazenda ecológica, criação de animais delimitada por uma área. Na essência da empresa existe um ciclo que garante que o solo não seja acidificado com nitrogênio e que as águas subterrâneas permaneçam limpas. O número de animais é proporcional à terra arável onde os grãos são cultivados. Os animais produzem fertilizantes, e os Heigls usam parte dos grãos como palha. É uma questão de equilíbrio.
Além disso, os Heigls não usam pesticidas, não conduzem a grade no campo, não tratam os porcos com hormônios e não misturam nenhum aminoácido na ração. Parece razoável e exige muito esforço. Ao contrário das fazendas convencionais, eles têm que fazer muck: às terças e sábados, eles jogam palha e estrume no meio dos corredores dos estábulos. Hubert Heigl então veste o macacão verde, vem com a carregadeira, pega tudo e o leva para o monte de esterco. Eles tiram os animais dos currais, distribuem palha fresca em caixas e correm, colocam ração nos cochos. Muito trabalho.
Mas ainda estamos sentados à mesa da cozinha. Pensar brevemente sobre o que é razoável e o que é normal. Em granjas "normais", isto é, convencionais, as porcas ficam em caixas estreitas sobre piso de ripas, podem ir alguns centímetros à frente delas, alguns centímetros atrás, e não há palha. Fezes e urina caem em um esgoto abaixo deles, e tem um cheiro acre de amônia. Enquanto estamos sentados à mesa do café da manhã, uma dessas barracas está pegando fogo na Pomerânia Ocidental, com 7.000 porcas e 50.000 leitões. Apenas 1300 animais são salvos. O pensamento que Hubert Heigl não desiste da mesa do café da manhã é: empatia.
Procedimentos de arrepiar os cabelos no nascimento, criação, transporte e assassinato
Acaba de ser publicado um livro do eticista Thilo Hagendorff com o título: “O que se decide pela carne”. Hagendorff está tecendo uma espécie de tese global, ele acredita que as condições de vida pacíficas e seguras dependerão de como nós, como sociedade, respondemos à emergência climática. Nosso relacionamento com os animais desempenha um papel central, que Hagendorff entende como um espelho de nossa constituição moral. Acima de tudo na indústria animal, ele encontra sadismo e violência, procedimentos de arrepiar os cabelos no parto, criação, transporte e matança. Uma corrida de otimização para grandes quantidades de carne, carne picada e linguiça barata. Isso só funciona se as pessoas aceitarem os danos ambientais, a dor e o sofrimento, desligando seletivamente sua empatia. Os circuitos e o equilíbrio há muito deixaram de existir na indústria animal.
Isso mesmo, diz Heigl, é disso que se trata, agora que se levanta da mesa, o pensamento torna-se mais tangível: você não apenas aprende a ter empatia com o animal individual, mas também mostra como um negócio está estruturado e como o fazendeiro que o executa. Deve-se começar a partir do animal individual, Heigl agora fala mais rápido, com mais urgência. E o bem-estar animal, como isso funcionaria quando milhares de porcos são fixados em caixotes?
Grandes conexões como nuvens escuras pairam sobre algumas histórias: agricultura, subsídios, política de símbolos, questões sobre nossa comida e a moral nela; o fato de os humanos saberem muito sobre a destruição do meio ambiente pela indústria alimentícia, o tormento dos animais. E, ainda assim, principalmente pegar carne nos freezers das lojas de descontos.
pecuária
Casa com frango
Ovos frescos, bichinhos fofos: criar galinhas em seu próprio jardim está se tornando cada vez mais popular - mas também tem suas armadilhas.
De Johanna Pfund
Então Kallmünz, distrito de Regensburg. A região tem poucas paisagens com topos de cebola, e Hubert Heigl, nascido em 1964, não tem nada no rosto e no corpo dos maus produtores de couro que a Baviera tanto adora mostrar. Ele não é apenas criador de porcos, mas também funcionário: Presidente da Naturland eV. Na Alemanha, a associação organiza cerca de 4.200 negócios e há mais de 35.000 fazendas orgânicas no total. Heigl é o único agricultor orgânico na Comissão Borchert, que na verdade é chamada de "Rede de Competências para Animais de Criação" e foi nomeada pela Ministra Federal da Agricultura, Julia Klöckner. A comissão está se reunindo para reuniões decisivas, e Klöckner quer obter uma decisão simbólica sobre a criação de porcos pelo gabinete federal antes das eleições.
Os consumidores não devem se assustar com preços mais altos
O consumo de carne dos alemães está estagnado, o prestígio do ramo é, em resumo, péssimo. A Comissão deveria apresentar propostas sobre a forma de melhorar tudo isto. Há um ano, ela publicou suas primeiras recomendações e afirmou que a criação de gado bem-sucedida requer ampla aceitação social. O objetivo é "uma reorientação vinculativa para um aumento substancial no nível de bem-estar animal com o mínimo impacto ambiental possível". Nessas palavras, interesses tangíveis lutam entre si: grandes empresas, grandes frigoríficos, fabricantes de agrotóxicos, rações e medicamentos veterinários não querem perder sua renda, redes de supermercados não devem comprar seus produtos de produtores baratos no exterior. Acima de tudo: os consumidores não devem se assustar com preços mais altos. Empreendimento difícil na terra da carne picada superbarata.
A comissão recomendou bônus. Os criadores de porcos devem ser compensados pelo trabalho extra que surge se virarem as costas à criação convencional de suínos, no todo ou em parte. No entanto, Julia Klöckner gostaria de fazer valer o seu rótulo voluntário de bem-estar animal na Comissão. Heigl exala alto.
Se você perguntar aos fazendeiros locais, eles dirão muito sobre regulamentos, dificuldades, controles e frustração. É admirável que Heigl esteja administrando seus negócios com vigor renovado. Neste momento ele está parado entre os estábulos sob o sol quente, falando sobre o trabalho da comissão, sua voz soa quase alegre: nem tudo poderia continuar como antes, todos sabiam disso. Na fazenda dele, trata-se exatamente de: fazer diferente. Eles agora têm 90 porcas mães nos estábulos.
Heigl estudou agricultura nos anos oitenta. Naquela época, a doutrina da universidade era: intensificar a produção, aumentar o rendimento, maximizar os lucros. Ecologia era uma questão marginal, algo mais para esquisitos. Ele fala brevemente sobre seus pais, palavras cautelosas: faixas etárias dos anos 1930, muita escolaridade, bem, eles não fizeram. O pai trabalhava oito horas na fábrica, depois no negócio da família, cinco hectares de floresta, onze hectares de terra, doze vacas. Se uma vaca adoecia, a mãe sabia imediatamente, isso a deprimia, um animal doente no celeiro era uma coisa ruim. Eles o mantinham saudável, Heigl ri, eles eram animais com parentes.
Os Heigls são baseados no ritmo natural.
(Foto: Lennart Laberenz)
Ele assume a gestão dos pais e tenta intensificá-la. Construir um pulverizador de pesticidas com seis agricultores na aldeia, o rendimento aumenta. Se você sentir o vento atrás de você ao estendê-lo, a química grudará em sua pele. Ao mesmo tempo, as toxinas das plantas aparecem no símbolo da autoimagem da Baviera: na cerveja. Heigl fica incomodado, não pode continuar assim, ele converte a empresa aos princípios ecológicos.
A partir dessa época ele mantém um relato inicial do Landshut Meyermühle, um pólo da cadeia de produção de alimentos ecológicos, conhecido por seus requisitos rígidos: eles aceitaram seu centeio, a farinha foi processada no Hofpfisterei de Munique. Algo está brilhando em seu rosto agora. Naquela época, o mosteiro beneditino de Plankstetten, não muito longe dali, se comprometia com a agricultura orgânica. Um sinal importante, diz Heigl: não apenas esquisitos.
Os animais têm corridas e lugares para dormir, e no inverno os leitões brincam na neve
Em meados da década de 1990, eles construíram uma casa de madeira na fazenda dos sogros e têm cinco filhos. Heigl trabalha como inspetor agrícola chefe, dever: consultoria especializada para a criação de suínos. Você assume o negócio, converte-o também. A partir daí: porcos. Anos em busca de soluções para o melhoramento ecológico, percorrendo metade da Europa. Eles descobrem que fabricantes estáveis não têm respostas para eles ou têm pouco interesse. No final do dia, há um sistema separado: barracas externas com ar-condicionado que protegem contra vento e chuva, mas não são isoladas do meio ambiente e não precisam de nenhum sistema de ventilação. Os animais têm corridas e lugares para dormir, no inverno os leitões brincam na neve quando a pouca chuva do Alto Palatinado os denuncia.
Heigl abre portas, dentro de um bohei barulhento, porcos de três meses estão se espalhando, está quente e seco. Ele aponta para o portão, ali os animais criam excrementos, mantêm limpos as suas caixas e o local onde comem. Não sabíamos, diz ele, mas tínhamos esperança. Certa vez, um açougueiro perguntou se Heigl havia lavado a porca que estava trazendo.
No estábulo seguinte, uma porca deu à luz dezessete leitões naquela noite. Um está morto no corredor, Heigl acaricia o nó vermelho-escuro do cordão umbilical. Acontece. Onze mamães amamentam em baias que vão até a cintura, ninhos de leitão é algo assim. Son Stefan cuida dos animais, observa-os pelas abas, usa uma pá para empurrar a placenta para o corredor. Ele passou por duas vezes naquela noite. Criadores industriais criam 2,5 ciclos de gravidez por ano, os hormônios otimizam os partos no início do turno para as funcionárias. Os Heigls são baseados no ritmo natural, seus animais engravidam duas vezes ao ano e amamentam três semanas a mais do que nas granjas convencionais.
Os grandes criadores reduzem o quilo de carne de porco a 1,50 euros. No Heigls custa 3,90 euros
As fazendas criam o que é chamado de contabilidade de custos total. Isso resulta no preço, abaixo do qual o quilo da carne suína, por exemplo, não deve cair após o abate para ser econômico. Os grandes criadores reduzem para 1,50 euros. Para os Heigls é de 3,90 euros. Não é astronomicamente caro, mas temos que mudar nosso consumo, diz Heigl. E que a conversão para a produção orgânica não funcionaria sem o apoio do governo. Sem coragem de enfrentar problemas fundamentais.
Ele fala sobre fazendas convencionais na região, sobre o estresse dos fazendeiros: é preciso encontrar uma nova ventilação de celeiro, fertilizantes, pesticidas, tem que ser planejada, há novas regulamentações sobre quando os tratores podem entrar no campo. Alguns então abandonaram completamente a agricultura em vez de converter suas fazendas aos princípios ecológicos. Os Heigls excedem os regulamentos de qualquer maneira, penduram ninhos de andorinhas, meditam sobre a biodiversidade e as escassas águas subterrâneas da área. Olhe, Heigl aponta para caixas sob uma empena, os estorninhos já estão fazendo ninhos.
Se você ouvir outros representantes de associações da comissão, eles dirão que as deliberações são confidenciais. No fundo, entretanto, muitos descrevem Hubert Heigl como um parceiro de conversa agradável, de mente aberta, não um dogmático. Quando seus animais congelam nos novos estábulos no primeiro inverno de Eichkreith, ele os transporta de volta para o antigo prédio, mesmo que nunca mais quisesse vê-los nas caixas apertadas novamente. Aquecedores adaptados na porta ao lado.
Problemas fundamentais: o grau de autossuficiência mede quanto de um produto uma sociedade produz em relação à demanda. No caso da carne suína, chega a quase 120% na Alemanha. A cota de exportação é a terceira maior do mundo, atrás apenas dos EUA e da Espanha. Heigl encolhe os ombros, também há interesses industriais.
Na verdade, diz Heigl, o rótulo de bem-estar animal de Julia Klöckner já está morto
Julia Klöckner torna o trabalho da comissão muito mais complicado. Heigl frequentemente perguntava ao ministério, argumentava e mordia granito. A exigência de recomendar seu amplamente proclamado rótulo de bem-estar animal é imutável. O modelo tem três níveis, arcos sobre tudo, funciona como outras ideias do ministério: participação voluntária, bônus como incentivo, campanha de relações públicas. Não deve haver um estágio separado para a carne orgânica. Os porcos de Heigl desapareceriam sob o rótulo, o esforço adicional, o ambiente menos destruído não seria incluído em lugar nenhum e não seria compensado por nenhum bônus. A carne orgânica, eles sempre respondiam a ele, deveria ser lucrativa apenas no mercado. A voz de Heigl fica um pouco mais firme. Além de um certificado de estado, como isso deve funcionar? Os grandes criadores, em particular, se beneficiariam com os prêmios. Na verdade, diz Heigl depois de trabalhar no estábulo, o rótulo está morto.
A Auditoria Federal checou os gastos com a campanha e o significado do rótulo, e encaminhou relatório ao ministério no final de março. Nele ele permite que verbos fortes saibam, objetem, criticem, duvidem. Se a ministra queria fazer algo pelo bem-estar animal, ela não deveria organizar uma campanha publicitária, mas sim tentar melhorar as condições de manutenção por meio de requisitos mínimos legais mais rígidos. Tudo isso soa como a palestra de um professor paciente, mas determinado, que atesta a completa inaptidão de um aluno.
Encostado em um portão, Hubert Heigl lista pássaros em nidificação, fala sobre ervas daninhas em seus campos que atraem insetos e dificilmente reduzem a produção. Ele quer plantar árvores diferentes em um pedaço de floresta. Experimente, experimente, diz ele. Ele aponta para seu pior campo, no qual quer construir um sistema fotovoltaico e deixar ovelhas pastarem.
Os fazendeiros têm sua própria linguagem, sua própria piada. "Ricas em pedra" estão aqui, enfatizam a primeira sílaba e o meu torrão de cal no campo; Eles chamam a fina camada de húmus nas rochas do Jura, o que torna a agricultura difícil para eles. Talvez as ideias cresçam melhor aqui para isso. Mais ao sul, nos ricos solos do Vale do Danúbio, a natureza parece menos frágil, quase não existem fazendas orgânicas. Heigl aponta para as caudas perfeitamente enroladas de seus leitões. Em grandes fazendas, eles são atracados, caso contrário, os animais irão mordê-los. Frustração com o aperto nas caixas. Algo está acontecendo em Hubert Heigl, um ultraje cresce. Você tem que fazer algo, dar uma contribuição. Em seguida, ele faz um amplo aceno de mão: Eu quero ficar com isso e não entregar a natureza aos meus filhos pior. Para fazer isso, você precisa ficar de olho no todo.
A coisa toda: na Alemanha, mais de 53 milhões de porcos são abatidos todos os anos. A carne suína orgânica tem participação de mercado de 0,6% na Bavária.
