Guido e Nadja Wicki são uma equipe bem ensaiada que dirige o Wicki Mühle juntos como AG. – Annelies Bichsel 
Vista externa do moinho. - zvg
Um vislumbre da muito popular loja de farinhas, onde 30 a 40 misturas diferentes de farinha, mas também misturas para bolos ou Flashenbrot são oferecidas de acordo com suas próprias receitas. – Annelies Bichsel
A Wicki Mühle AG produz ração animal e farinha. Desde o ano 2000 é gerido pela terceira geração.
Durante a turnê com Guido Wicki, de 49 anos, você sente imediatamente: ele é um moleiro por completo! A fábrica existe há cerca de 700 anos e pertence à família Wicki há cerca de 110 anos. Depois de sua ampla formação como moleiro especializado em alimentos, uma escola de comércio e qualificações como técnico de ração e balconista técnico, Wicki assumiu o negócio de seu pai.
comida cobiçada 
Para a produção de forragem, ele utiliza cevada, milho, trigo e aveia como os principais grãos. 40% é comprado no mercado interno, o restante é importado via revendedores. Kunz Kunath calcula suas receitas. “Como licenciada desta fabricante de ração animal, sou autônoma e independente, decido por mim mesma o que quero comprar e onde”, enfatiza Wicki. A soja e a colza são as principais fontes de proteína utilizadas na fábrica.
“Também usamos subprodutos do processamento de alimentos, como bagaço de maçã ou produtos de farinha, como farelo, além de outros componentes, como ervilhas, minerais, oligoelementos e vitaminas. Estes são obtidos do licenciador. Gorduras alimentares, óleo de soja, óleo de colza e melaço também são adicionados. Depois de comprar o grão, nós o moemos, misturamos, cortamos ou fazemos migalhas. São pequenos e compactos, o que é popular em granjas de frangos ou suínos, por exemplo”, explica o moleiro.
Produz cerca de uma centena de receitas diferentes de rações para suínos, aves, bezerros, ovelhas, cabras e coelhos. A ração é entregue solta, em paloxes, big bags ou sacarias. Os clientes são principalmente agricultores. Cerca de 90% da ração animal permanece no Entlebuch. "Crescemos continuamente através do boca a boca", diz Wicki alegremente, enfatizando: "É um desafio logístico produzir as misturas de ração, porque a ração deve ser moída na hora e entregue rapidamente".
farinha popular
Para o moinho de farinha, a Wicki Mühle obtém 100% de seu grão da região de Lucerna. São produzidos entre 30 e 40 tipos de farinha, razão pela qual o moinho é projetado para dois turnos e funciona em torno de 13 horas por dia, muitas vezes incluindo finais de semana. "Quando meus funcionários terminam o trabalho, posso continuar monitorando os sistemas", diz Wicki com paixão palpável. Sete pessoas trabalham 100% cada uma na fábrica. “Às vezes, produzimos produtos específicos para o cliente, experimentamos coisas novas e até fazemos experimentos de panificação”, revela ele, e sua esposa Nadja Wicki acrescenta: “Infelizmente, temos muito pouco tempo para experimentos. Ainda temos muitas ideias!» 
Moem ou esmagam principalmente trigo, espelta, espelta original e centeio. "Alguns particulares compram grão, outros grãos integrais e moem eles mesmos", diz o moleiro. As farinhas são entregues soltas, em sacos de 500g, 1kg, 5, 10 e 25kg. As entregas são feitas até cerca de 40 quilômetros ao redor da fábrica. Os clientes são padarias, restaurantes, particulares e também alguns revendedores. Sua loja na fazenda é muito popular. Misturas para bolos ou pão de garrafa, por exemplo, são feitos internamente usando nossas próprias receitas. Guido Wicki investe algum tempo na comercialização da farinha, mantém relações estabelecidas e tenta conquistar novos clientes.
O casal supervisiona pessoalmente toda a logística, faturamento, venda e, finalmente, a entrega de seus produtos. Eles têm três caminhões para isso, e o próprio chefe muitas vezes os dirige. Eles se orgulham de seus vários rótulos: Echt Entlebuch, AdR Luzern (da região de Lucerna), certificado orgânico em ração e farinha, espelta IPS, grão suíço SG.
Sucessão nos blocos de partida
Enquanto a filha mais nova Tabea (18) está terminando o ensino médio, a filha mais velha Julia (19) está completando seu treinamento adicional como moleira para nutrição animal neste verão. Anteriormente, ela já havia concluído a especialização em alimentação. "Julia está muito motivada para se juntar aos negócios de seus pais", diz Guido Wicki com orgulho.
Hoje está muito agitado. Corona não fez com que eles perdessem nenhuma venda de ração. No caso da farinha, houve um deslocamento para pequenas embalagens. “Estes aumentaram massivamente. Também estamos vendendo mais produtos para particulares, mas esperamos que certos canais, como gastronomia e fornecedores de gastronomia, estejam apenas temporariamente em declínio.”
