Bolo de creme torna-se biogás: estudo do WWF sobre resíduos em pães e produtos de panificação / perdas de alimentos dedutíveis.
Em algumas lojas, um em cada cinco produtos de panificação é deixado ao redor e não vai ao balcão. Esse é o resultado de um estudo do WWF e análise de caso apresentado na quinta-feira em Berlim sobre desperdício de alimentos em padarias e padarias. Assim, não apenas os consumidores são responsáveis, mas também a superprodução em massa. Os chamados retornos são doados na melhor das hipóteses. No entanto, o pão também acaba na ração animal, o bolo Floresta Negra é transformado em biogás. Notável: Há muito menos retornos para reclamar em pequenas empresas de artesanato. Os pioneiros positivos são apenas um por cento - mas infelizmente não são a regra. Empresas de panificação de médio a grande porte têm perdas de até 19% da quantidade produzida. Em média, os retornos estão entre 12-15 por cento. De acordo com as estimativas atuais, há perdas totais de cerca de 1,7 milhão de toneladas por ano para produtos de panificação na Alemanha. O impacto ecológico: a colheita de cerca de 398.000 hectares de terra arável é desperdiçada. Isso corresponde a um campo maior que Mallorca. Além disso, são emitidas desnecessárias 2,46 milhões de toneladas de gases de efeito estufa.
“É esquizofrênico: o cultivo é intensificado para maximizar o rendimento das colheitas. Além dos agrotóxicos, a adubação nitrogenada no final da estação de cultivo, costumeira para altas demandas de panificação, também polui o meio ambiente no cultivo de grãos. Ao mesmo tempo, jogamos fora os alimentos produzidos a partir do grão pelos sacos”, critica Jörg-Andreas Krüger, chefe do Departamento de Pegada Ecológica do WWF Alemanha. No contexto da seca deste ano e das perdas de safra resultantes, esse desperdício é problemático: “As condições climáticas extremas aumentarão devido ao aquecimento global. No futuro, simplesmente não deveríamos mais poder reivindicar terras aráveis nessa escala para jogar os grãos cultivados nela no lixo como pão, croissants ou tortinhas ".
Como em outras áreas de desperdício de alimentos, faltam dados válidos para pães e produtos de panificação. Isso afeta não apenas as perdas, mas também a quantidade produzida anteriormente e o que exatamente acontece com o excesso de pães e produtos de panificação. "Curiosamente, provavelmente são os escritórios de impostos que são as únicas autoridades que, graças às informações de lucros e perdas, podem dizer exatamente quantos produtos de panificação estão sendo produzidos e jogados fora", diz Krüger. Além de uma base de dados mais transparente e melhor, são necessárias metas de redução vinculativas. Como os excedentes de alimentos, como os retornos de produtos de panificação, podem ser declarados como perdas para fins fiscais, os políticos e as autoridades fiscais também devem ter interesse financeiro em reduzi-los pela metade até 2030. O WWF está finalmente pedindo uma estratégia nacional coordenada com metas vinculantes e claramente definidas, para as quais o governo já foi solicitado pelo Bundestag. "Além disso, precisamos repensar por parte dos consumidores e da economia: começando com nossas expectativas de frescor e variedade até a noite em que a loja fecha, passando por um repensar no comércio varejista de panificação e alimentação para mais transparência à disposição das empresas ou fabricantes de ração."
No decorrer da pesquisa, no entanto, também foram encontrados exemplos de boas práticas. Por exemplo, altas taxas de retorno podem ser reduzidas por meio de soluções de TI simples, coordenando a produção e as vendas. De acordo com especialistas do setor, apenas algumas dezenas das quase 12.000 empresas usam esses programas.
Caso especial: (micro) plástico na alimentação animal?
De acordo com estimativas do WWF, pelo menos 400.000 toneladas de produtos de panificação excedentes são transformados em ração animal todos os anos - especialmente para a engorda de porcos. Como revela a pesquisa do WWF, o pão e sua embalagem são picados mecanicamente para que esses resíduos sejam removidos posteriormente. Pode-se supor que as partículas de plástico - especialmente microplásticos - não são removidas de forma confiável. O problema é conhecido pela compostagem e fermentação: de acordo com estudos, os cinco milhões de toneladas de composto que são produzidos na Alemanha a cada ano contêm vários bilhões de partículas de plástico. Em setembro de 2018, o Conselho Federal decidiu limitar a reciclagem por compostagem ou fermentação a resíduos de alimentos que não sejam embalados em plástico ou estejam completamente desembalados e livres de matérias estranhas. “Abordar o problema dos resíduos plásticos no composto e nas usinas de biogás foi a coisa certa a fazer. No entanto, é incompreensível por que se aceita que o plástico possa entrar na ração animal e, portanto, não apenas em nosso meio ambiente, mas diretamente na cadeia alimentar humana ”, diz a coordenadora do estudo Tanja Dräger de Teran, do WWF Alemanha. “A produção de ração animal a partir de produtos de panificação precisa ser examinada com urgência. A prática de retirar a embalagem apenas no processo de fabricação me parece extremamente questionável.”
Antecedentes: falta de transparência e pesquisa difícil
O estudo "Nosso pão de cada dia" foi realizado em nome do WWF de maio de 2017 a março de 2018 com base em extensa pesquisa, entrevistas e análises de casos. A pesquisa foi acompanhada por inúmeras dificuldades, entre outras, devido à falta de cooperação e vontade de fornecer informações por parte de diversas padarias, comércio varejista, indústria de descarte de resíduos e indústria de rações. Além disso, o autor foi proibido de participar de uma conferência especializada.
