Por que os alimentos contêm aditivos
E números: Substâncias com muitos talentos
Aditivos em discussão
Por que os alimentos contêm aditivos
A indústria adiciona aditivos, principalmente aos alimentos processados: os emulsificantes melhoram a espalhabilidade da margarina, os conservantes evitam que as saladas de delicatessen estraguem por dias, os estabilizadores nos iogurtes mantêm os pedaços de frutas em suspensão. E o amido modificado evita que os bolos congelados desmoronem e fiquem moles após o descongelamento. Aditivos também são encontrados em alimentos frescos. Ilustramos alguns exemplos.
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Os aditivos só são permitidos se trouxerem benefícios para o consumidor, por exemplo, se melhorarem o valor nutricional de um produto ou o seu sabor. Nosso vídeo explica o que são os números E.
Quão seguros são os aditivos?
A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e seu antecessor, o Comitê Científico de Alimentos, revisaram todas as substâncias aprovadas. Na concentração e aplicação pretendidas, um aditivo deve ser inócuo à saúde.
No entanto, a maioria das resenhas é das décadas de 1980 e 1990. A Efsa está atualmente reavaliando todos os aditivos alimentares. Existem novas descobertas sobre alguns aditivos, razão pela qual alguns não são mais permitidos (aditivos em discussão).
Os aditivos podem ser usados arbitrariamente?
Não. De acordo com o regulamento de aditivos da UE, o uso deve representar uma "necessidade técnica suficiente". Eles não devem ser usados para enganar os consumidores ou para disfarçar matérias-primas de baixa qualidade e processos anti-higiênicos.
Para algumas das substâncias, o uso pretendido é estritamente limitado: o antibiótico natamicina (E 235), por exemplo, só pode ser usado como conservante para o tratamento de superfície de queijos e salsichas secas, ferrocianeto de sódio (E 535) apenas como um agente de liberação no sal de mesa e seus produtos substitutos, para mantê-los fluindo livremente.
Existem aditivos para os quais não existem níveis máximos?
Sim. Algumas substâncias podem ser usadas em quantidades ilimitadas em quase todos os alimentos. Isso inclui o carbonato de cálcio (E 170), que, entre outras coisas, torna os produtos lácteos brancos. Isto também se aplica ao ácido láctico (E 270), ácido cítrico (E 330), pectinas gelificantes (E 440) e azoto (E 941), que é muitas vezes um componente da atmosfera gasosa protectora dos alimentos frescos embalados.
Como você deriva os níveis máximos?
A base para determinar os níveis máximos em que uma substância pode ser adicionada a um alimento é geralmente o valor de ADI. ADI é a abreviatura de Ingestão Diária Aceitável, que se traduz em ingestão diária aceitável.
O valor de ADI refere-se a um quilograma de peso corporal e indica a quantidade de uma substância que uma pessoa pode ingerir diariamente com segurança para o resto de sua vida.
Como é calculado o valor de ADI?
O valor de IDA geralmente é baseado em estudos com animais que receberam diferentes doses de uma substância em sua ração por um longo período de tempo. É derivado da dose mais alta na qual nenhum efeito prejudicial ocorreu. Se o valor for transferido de animais para humanos, os cientistas costumam adicionar uma margem de segurança de um fator de 100.
Como os aditivos devem ser rotulados?
Os aditivos são considerados ingredientes e devem ser listados na lista de ingredientes de acordo com uma determinada regra: primeiro é mencionada a categoria, depois o nome ou o número E, por exemplo "corante curcumina" ou "corante E 100".
Se o aditivo for obtido a partir de matérias-primas com risco de alergia, isso deve ser mencionado, por exemplo: emulsificante lecitina de soja ou emulsificante E 322 (de soja).
E os aditivos a granel?
Se os produtos não embalados contiverem aditivos, os varejistas são obrigados a indicar isso para alguns deles - por exemplo, se contiverem corantes, conservantes ou intensificadores de sabor.
Existem duas maneiras de fazer isso. Em primeiro lugar, a rotulagem concisa: o varejista coloca sinais ao lado dos produtos, que incluem notas como “com corante”, “com realçador de sabor”, “sulfurado”, “escuro” ou “encerado”. Os aditivos individuais não precisam ser nomeados com precisão.
A segunda opção é rotulagem detalhada. Ele pode ser encontrado, por exemplo, em um notebook que deve ser acessível ao público em geral. O lojista é obrigado a apontar a possibilidade de visualização das informações sobre os aditivos utilizados.
Independentemente disso, os fornecedores também devem listar os aditivos, que estão entre os 14 alérgenos mais comuns, de uma forma ou de outra para produtos a granel - como sulfitos e soja.
Como funciona a homologação de aditivos?
Você sabe o que tem na sua comida? Nosso guia E números, aditivos fornece informações sobre a produção, uso e riscos de mais de 300 aditivos. O livro tem 256 páginas e custa 12,90 euros.
O Regulamento (CE) n.º 1331/2008 regula o procedimento de homologação. Se os fabricantes quiserem estabelecer um novo aditivo, devem apresentar um pedido com um dossiê detalhado à Comissão Europeia. Deve conter informações cientificamente sólidas sobre o fabrico da substância em questão, o seu efeito nos alimentos e a quantidade a utilizar. Possíveis efeitos negativos sobre a saúde humana devem ser abordados.
A Comissão Europeia está a pedir um parecer ao painel de peritos da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, EFSA. A Efsa compara o dossiê com todos os dados científicos disponíveis e relevantes. Os especialistas levam em consideração os riscos à saúde e estimam quantidades máximas para consumo humano. Com a aprovação dos representantes de todos os estados membros da UE, o aditivo pode ser autorizado.
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Números E: Substâncias com muitos talentos
A base de dados da Comissão Europeia lista mais de 300 aditivos para 27 utilizações.
O que os aditivos têm a ver?
O regulamento da UE sobre aditivos de 2008 define-os como "substâncias com ou sem valor nutricional" que são adicionadas a um alimento "por razões tecnológicas". Os aditivos só são permitidos se trouxerem benefícios para o consumidor e, portanto, atenderem a uma finalidade específica - por exemplo, melhorar o valor nutricional de um alimento, prolongar sua conservação ou melhorar seu sabor. Em particular, os alimentos prontos para consumo nas prateleiras das lojas que precisam apenas ser descongelados ou assados no forno contêm muitos aditivos.
Os aditivos são sempre sintéticos?
Nem todos são química pura, alguns são feitos de matérias-primas à base de plantas. Por exemplo, os ácidos de frutas servem como acidificante, enquanto os espessantes são feitos de suco de plantas. Os aditivos mais comumente usados são antioxidantes, corantes, emulsificantes, estabilizantes, agentes gelificantes e espessantes, conservantes e adoçantes.
O que significa o E nos números E?
O E significa Europa. O nome do aditivo ou seu número E podem ser encontrados na lista de ingredientes na embalagem ou na placa do mercado semanal. Aplica-se uniformemente em todos os países da UE. Quem encontrar um número E na lista de ingredientes de um alimento em um supermercado espanhol ou polonês pode ter certeza de que se trata do mesmo aditivo da Alemanha. Os números são distribuídos pelos números de 100 a 1.521, mas não são consecutivos, mas há saltos numéricos - na faixa de 700 a 800, por exemplo, não há números.
Aditivos também são permitidos em alimentos orgânicos?
O regulamento orgânico da UE permite 53 aditivos com números E. As associações alemãs de agricultura orgânica, como a Demeter, são mais rígidas. Eles usam menos substâncias do que permite o regulamento orgânico.
Os alimentos frescos também contêm aditivos?
Não apenas alimentos altamente processados, até mesmo alimentos frescos são frequentemente tratados com conservantes, revestimentos ou corantes. aqui estão alguns exemplos:
© iStockphoto, Westend61 / Christian Kargl (M)
E 941 - Nitrogênio
Carne fresca. O nitrogênio e outros gases de embalagem prolongam a vida útil e preservam a cor.
E 220 - Dióxido de enxofre
Frutos secos. O gás incolor protege os alimentos da deterioração, por exemplo, de leveduras.
E 579 – Gluconato ferroso
Azeitonas. Como o lactato de ferro (E 585), a substância torna as azeitonas verdes pretas.
© iStockphoto
E 904 – Goma-laca
Frutas. Os insetos fêmeas da escama de laca secretam a secreção. Protege as frutas do ressecamento.
E 504 – Carbonatos de magnésio
sal. Os sais de magnésio no ácido carbônico impedem, entre outras coisas, a aglomeração do sal comum.
E 330 – ácido cítrico
Peixe fresco. O ácido da fruta se liga às substâncias formadoras de odor no peixe.
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Aditivos em discussão
Do aspartame ao caramelo: Os aditivos alimentares são rigorosamente controlados. Mas algumas substâncias podem ser problemáticas.
Adoçantes
Aspartame (E 951) é suspeito de causar câncer. Segundo a European Food Safety Authority (EFSA), o adoçante é considerado seguro nas concentrações comumente utilizadas pelos fabricantes. Só é prejudicial em doses muito altas, apenas pequenas quantidades são permitidas. Até 40 miligramas de aspartame por quilograma de peso corporal e dia são inofensivos. Para exceder esse valor, uma mulher de 130 libras precisaria beber mais de 4 litros de refrigerante contendo aspartame por dia. O E 951 é um tabu para pacientes com doença metabólica fenilcetonúria, por isso o aviso “contém uma fonte de fenilalanina” na embalagem é obrigatório.
Na década de 1970, doses muito altas de sacarina (E 954) e ciclamato (E 952) causaram câncer de bexiga em ratos. Estudos subsequentes não confirmaram a suspeita. Após estudos posteriores em animais machos sobre um possível risco de fertilidade, a aprovação do ciclamato para certos alimentos, como goma de mascar sem açúcar ou sorvete, foi retirada.
Corantes
Alguns podem causar hiperatividade em crianças, causar alergias ou causar câncer. A Efsa reavaliou todos os corantes. Red 2 G foi banido: No corpo, ele se converte principalmente na anilina cancerígena. Amônia e caramelo de sulfito de amônio (E 150c, E 150d) contêm 4-metilimidazol, que pode ser cancerígeno em grandes quantidades. Se o valor máximo estrito para sua concentração for observado, a EFSA não espera nenhum efeito prejudicial.
O dióxido de titânio (E 171) pode ser encontrado como um pigmento branco em doces e coberturas de gomas de mascar, por exemplo. Em maio de 2021, a EFSA classificou o aditivo como inseguro. Com base em novos estudos, não se pode descartar que tenha efeito mutagênico em alimentos. O Ministério Federal da Alimentação pede à UE que retire a aprovação.
Para seis corantes - incluindo amarelo de quinolina (E 104), amarelo crepúsculo (E 110), tartrazina (E 102) - a declaração "pode prejudicar a atividade e a atenção em crianças" é obrigatória. Um estudo da Universidade de Southampton mostrou que algumas das crianças que participaram, que receberam uma mistura de corante três vezes por semana, pareciam mais inquietas e menos atentas depois. A tartrazina é o único corante azo aprovado que pode causar intolerância em casos raros.
conservantes
Alguns consumidores temem que os nitritos sejam prejudiciais à saúde porque podem produzir nitrosaminas cancerígenas no corpo. O conservante nitrito de sódio (E 250) é encontrado no sal de cura de nitrito, que é usado para fazer salsichas. No teste de salame de 2016, detectamos nitritos na maioria dos produtos, se é que existem, muito abaixo do nível máximo. O sorbato de cálcio (E 203) foi removido da lista de aprovação porque os dados estão incompletos.
Acidificante
O aditivo de fosfato ácido fosfórico (E 338) é encontrado principalmente em bebidas à base de cola. Os sais de ácido fosfórico são perigosos para pacientes renais e, segundo um estudo recente, em grandes quantidades também podem promover doenças cardiovasculares. Como parte de uma reavaliação de fosfatos, a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar Efsa redefiniu a ingestão diária aceitável (ADI) e reduziu-a para 40 miligramas por quilograma de peso corporal. Portanto, um adulto de 60 quilos não deve consumir mais de 2,4 gramas de fosfato por dia.
Outros aditivos contendo fosfato
Os fosfatos também são adicionados aos alimentos como agentes aglutinantes, estabilizadores ou antioxidantes e são frequentemente encontrados em embutidos, queijos processados ou sobremesas. Eles podem aumentar significativamente a ingestão de fosfatos naturais e fósforo. Em excesso pode causar danos aos rins. Listamos quais fosfatos são permitidos como aditivos alimentares e explicamos, entre outras coisas, por que um certo nível de fósforo é importante para os ossos.
Aditivos contendo alumínio
Revestimentos coloridos em produtos de confeitaria e decorações em bolos podem conter alumínio, e às vezes também é encontrado em agentes desmoldantes. Altos níveis de ingestão são críticos. Experimentos com animais mostraram que muito pode ser perigoso para o sistema nervoso, desenvolvimento ósseo e fertilidade. A UE já restringiu o uso de aditivos contendo alumínio.
Estas adições são controversas
Alguns aditivos são controversos. Mostramos uma seleção.
© Stiftung Warentest / Michael Haase, Getty Images, iStockphoto
E 951 – Aspartame
Doces. O adoçante é prejudicial em doses muito altas, mas é considerado seguro em concentrações comumente usadas.
E 102 - Tartrazina
Pastelaria. Em crianças, o corante pode desencadear hiperatividade.
E 250 – Nitrito de sódio
Salame. As nitrosaminas podem ser formadas no corpo a partir do nitrito. Eles são provavelmente cancerígenos.
E 150d - Caramelo sulfito de amoníaco
Bebidas à base de cola. Inofensivo se os fabricantes cumprirem o valor máximo. Pode conter uma substância nociva em grandes quantidades.
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Este especial será atualizado regularmente. Atualização recente; 8 de junho de 2021.
