Algas marinhas e seu uso
Na Europa, conhecemos principalmente as algas marinhas apenas em torno de sushi, em países asiáticos, por outro lado, eles também são servidos crus na salada ou cozidos no vapor como vegetais em todas as variações possíveis.Os achados arqueológicos mostram que as algas enriquecem a nutrição humana há milhares de anos.E não apenas em países asiáticos, como você poderia assumir, mas também no Chile, América do Norte e Irlanda (1).
Ultimamente, as algas marinhas experimentaram uma realeza real na Europa.Eles são particularmente populares na área de cosméticos: as algas marinhas devem ser boas para a pele e os cabelos e, portanto, são cada vez mais usados para produtos cosméticos e tratamentos de bem -estar.Na cozinha, eles sempre são usados com mais frequência do que agentes de tempero, inserção de sopa, alface ou, claro, como uma capa de sushi.
Algas marinhas em todas as cores e tamanhos
Uma distinção é feita entre microalgas, como Chlorella, que são microscópicas e macro algas, como Wakame, Nori, Kombu e Co.Este último às vezes pode se tornar vários metros de comprimento.As algas também podem ser divididas aproximadamente de acordo com sua cor: uma distinção é feita entre algas vermelhas, algas marrons, algas verdes e algas azuis.As algas vermelhas incluem, por exemplo, Dulse e Purpurtang (também chamado Nori), TheBraun Algas Wakame e Hijiki e as algas verdes da salada do mar.Alguns representantes das algas vermelhas, marrons e verdes também são chamadas de algas marinhas.
Quantos tipos de algas ainda não estão claros - em qualquer caso, existem milhares.Algumas estimativas até assumem milhões.Dar um número exato é difícil porque a demarcação a outros organismos não é totalmente clara.Para simplificar, as algas estão sob organismos vivos da água que operam a fotossíntese.Mas algumas bactérias também podem operar a fotossíntese.Spirulina, por exemplo, é na verdade uma das cianobactérias, mas geralmente também é contada entre as micro algas.
Essas algas marinhas são comestíveis
Nem todos os tipos de algas são comestíveis - as espécies comestíveis apenas compõem uma parte minúscula.Na Ásia, dependendo da espécie, eles geralmente ficam frescos no prato, na Europa, geralmente são secos ou colocados no vidro.Abaixo, você encontrará o perfil das algas marinhas comestíveis mais conhecidas:
Kelp (Laminariales): Kelp é o termo em inglês para "Tang".O termo inclui diferentes tipos de algas, principalmente algas marrons.No mundo que fala alemão, algas geralmente se refere a florestas de algas, que consistem principalmente em kombu (Laminaria japonica).Por esse motivo, algas é frequentemente usado como sinônimo de kombu.Seco é vendido em longas tiras.Na cozinha, as algas algas são servidas como salada ou processadas no macarrão.Macarrão de algas é considerado uma alternativa ao macarrão de vidro.As algas algas são descascadas antes do processamento e, portanto, são transparentes, portanto não são mais verdes.Eles consistem em nada mais que água, alga e alginato de sódio.Este último é um agente de curativo e gelificação que é obtido de algas marrons.Macarrão de algas é muito baixo em calorias-elas contêm apenas 5 kcal por 100 g.
Nori: as algas nori são conhecidas principalmente pelos rolos de sushi para os quais são embrulhados.Caso contrário, Nori é como ingrediente em sopas, saladas, omeletes, etc..usado.Nori na verdade não é um tipo de alga, mas o nome japonês para algas comestíveis.Algas que são vendidas como algas nori são principalmente algas vermelhas, z z.B.Purpurtang (Porphyra).As algas nori ocorrem em selações polares, moderadas e tropicais em todo o mundo.Você pode comprar nori na forma de folhas de algas retangulares e prensadas a bolacha. Zu Pulver zerstossen eignen sich dieBlätter wunderbar als Gewürz.Eles dão à comida um aroma do tipo peixe.
Hijiki (Sargassum fusiforme): Hijiki cresce principalmente na costa do Pacífico.Lá as algas são tradicionalmente colhidas por mergulhadores profissionais manualmente.Hijiki parece seco como macarrão de sopa fino - mas em preto.As algas podem ser usadas de várias maneiras na cozinha, z.B. in Suppen und alsBeilage zu Tofu- und Gemüsegerichten.
Meersalat (vocêlva lactuca ): Meersalat wächst vorwiegend in geschütztenBuchten.Como o nome sugere, é frequentemente consumido como uma salada ou como ingrediente na salada, mas também em sopas ou como um lanche (Z.B.Batatas fritas).A salada do mar é colhida à mão.Isso é muito complexo porque só cresce em pequenas quantidades de uma só vez.Salada do mar seca pode ser comprada na forma de tiras finas.
Spaghetti do mar: espaguete marinho são na verdade Strap (Himanthalia elongata), mas receberam seus apelidos por causa de sua forma. Sie gehören zu denBraunalgen und wachsen im Atlantik, sowie in der Nord- und Ostsee.O espaguete marinho está encharcado e depois cozido como macarrão.Em seguida, refine pratos ou saladas.
Dulse (Palmeria Palmata): Dulse também é chamado de Lappang.As algas crescem no Atlântico, no Mar Oriental e do Norte, bem como no Pacífico.Dulse é muito popular na Irlanda, Canadá e Islândia, Z.B. als Snack zuBier.vocêrsprünglich wurde die Alge getrocknet wegen ihrer Konsistenz als Ersatz für Kautabakusado.Os marítimos provavelmente começaram com isso, porque mascar tabaco em longas viagens saiu em algum momento ou como proteção contra escorbuto devido ao conteúdo da vitamina C.Seco está disponível na forma de listras vermelhas.
WAKAME (UNDARIA PINNATIFIDA): The Wakame Alge tem sua origem nas costas do leste da Ásia, mas agora é generalizada em muitos mares.Muitas vezes pode ser encontrado em portas. In Japan und Korea wird Wakame in Suppen und Salatenusado.Wakame está seco na forma de listras marrom-verdes.Mas ela é z.B.Também disponível como um wakame-tagliatelle ou wakame fusilli e pressionado na forma de macarrão para esse fim.
Arame ( Eisenia bicyclis ): Arame gehört zu denBraunalgen und ist vor den Küsten Japans heimisch.As algas se tornam z.B.Comido em saladas, sopas e caçarolas.Comparado a outras algas marinhas, tem um gosto bastante suave e, portanto, é adequado para pessoas que querem se aproximar lentamente do aroma de algas primeiro.Parecendo arame seco - como hijiki - como macarrão preto e fino.
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Os valores nutricionais, vitaminas e minerais de algas marinhas
Embora as algas marinhas sejam consumidas apenas em pequenas quantidades (Z.B.Cerca de 10 gramas de algas secas por pessoa como salada de algas), contribua bem para cobrir o requisito de vitamina e mineral. In folgendem PDF finden Sie die Nährwerte, Vitamine und Mineralstoffe von 10 g getrockneten Rot- undBraunalgen ( 2 , 3 ). Zu den Rotalgen gehören Dulse und Purpurtang (Nori), zu denBraunalgen Wakame, Hijiki, Kelp, Kombu, Riementang (Meeresspaghetti) und Arame.No entanto, os valores podem flutuar fortemente, dependendo da espécie, região e estação de algas específicas.O conteúdo de iodo é discutido abaixo no parágrafo "o conteúdo de iodo das algas".
Die Tabelle mit den Nährwerten, Vitaminen und Mineralstoffen von Meeresalgen finden Sie aqui .
Os valores nutricionais das algas marinhas
As algas marinhas contêm pouca gordura, são baixas em calorias (aprox.. 300 kcal pro 100 g) und reich anBallaststoffen (2, 3). IhrBallaststoffgehalt liegt zwischen 23.5 e 64 % do seu peso seco (1). In einer koreanischen Studie wirkte sich der hoheBallaststoffgehalt der Algas positiv auf denBlutzuckerspiegel von Diabetes-Typ-2-Patienten aus (4). Auf die Studie wird im Absatz „Meeresalgen reduzierenBlutzuckerspiegel“ genauer eingegangen.
As vitaminas das algas marinhas
Meeresalgen enthalten relevante Mengen anBetacarotin, denB-Vitaminen, Vitamin C und Folsäure. Ebenfalls enthalten Meeresalgen VitaminB12. Dabei könnte es sich jedoch um sogenannte Vitamin-B12-Analoga handeln – diese Analoga von richtigem VitaminB12 zu unterscheiden, ist nicht ganz einfach und führte schon häufig zu Missverständnissen ( 5 ).
Vitamin-B12-Analoga und VitaminB12 haben lediglich eine ähnliche Struktur und binden an dieselben Transportmoleküle an, haben aber keine Vitamin-Wirkung. Da die Analoga die Transportmoleküle des tatsächlichen VitaminB12 besetzen, wird dieses weniger gut aufgenommen.Sob certas circunstâncias, uma deficiência existente de vitaminaB12 pode até ser piorada.
Einevocêntersuchung an Ratten mit Vitamin-B12-Mangel zeigte, dass es sich beim VitaminB12 in getrockneten Nori-Algas zumindest teilweise um richtiges VitaminB12 handelt.No entanto, vem de microorganismos nas algas e não das algas, e é por isso que o valor pode flutuar fortemente.Portanto, você nunca deve confiar nas algas marinhas como a fonte de vitaminaB12 (6).
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Die Tabelle der Vitamine finden Sie aqui .
Os minerais das algas marinhas
Algas marinhas parecem ricas em minerais porque contêm quantidades de minerais por 100 g.No entanto, como você come pouco disso (aprox..10 g), as quantidades minerais registradas com algas encolhem claramente novamente.Besonders calciumreich sind zumBeispiel Hijiki mit 1170 mg und Meersalat mit rund 1830 mg pro 100 g.Bei einer Verzehrmenge von 10 g bleiben jedoch letztendlich nur noch 117 und 183 mg Calcium, was bei einem Tagesbedarf von 1000 mg aber immerhin noch 10 bis 20 Prozent ausmacht.
Valores altos de ferro também podem ser encontrados em hijiki (4,7 mg por 10 g).Em salada marítima (1,4 mg) e dulse (1,3 mg), o valor não é mais tão alto (7, 8, 9, 10, 10, 11).O requisito de ferro de um adulto é de 10 a 15 mg.
Die Tabelle der Mineralstoffe finden Sie aqui .
O conteúdo de iodo das algas marinhas
Algas são fontes de iodo muito boas.Dependendo do tipo, o conteúdo de iodo é diferente.Besonders Kelp sticht mit bis zu 5307 μg/g hervor.O requisito diário de iodo é de 200 μg, a quantidade máxima tolerável de 500 μg de iodo por dia.A altura deve ser consumida apenas em pequenas quantidades, pois 5 g de algas já podem fornecer mais de 250 μg de iodo, ou seja, mais do que o requisito diário (12).
Uma overdose de iod.você. zu einer Über- odervocênterfunktion der Schilddrüse führen.O consumo regular de grandes quantidades de algas, como é comum no Japão, também está associado a um risco aumentado de câncer de tireóide.Em média, coma japonês 13.5 gramas de algas por dia.No entanto, z mostrou z.B.Um estudo de 2012 que houve apenas um risco aumentado de câncer de tireóide para mulheres após a menopausa (não para as mulheres antes) e somente se elas consumiam algas todos os dias (em comparação com mulheres que apenas duas vezes as algas) (13) (13)))))))).
Portanto, se você comer um prato com algas duas vezes por semana, provavelmente não terá que temer nenhuma conseqüência negativa.Pelo contrário.Sua glândula tireóide estará ansiosa pelo bom suprimento de iodo.
Abaixo, você encontrará o conteúdo de iodo de alguns tipos de algas em comparação.Como nos valores nutricionais, as informações sobre o conteúdo de iodo dentro do tipo e dependendo da região de origem podem flutuar fortemente.Nori tem um conteúdo de iodo comparativamente baixo, enquanto Dulse está no meio -campo (14, 15, 51).Berücksichtigen dabei, dass es sich um die Jodmenge pro Gramm handelt, also nicht - wie üblich - pro 100 g:
Reduza o teor de iodo das algas marinhas
Como o iodo é solúvel em água, uma grande parte do conteúdo de iodo é perdida quando está embebida e cozinhando (14 a 75 %)- se você absorver ou absorver.Despeje água de cozinha.Em Dulse, por exemplo, uma hora de imersão reduziu o conteúdo de iodo em cerca de 15 %.A imersão teve a maior influência em uma certa arte de algas, o tang alado (Alaria Esculeneta).Dentro de uma hora, o conteúdo de iodo caiu mais da metade (de 599 μg para 228 μg/g).Um tempo de imersão mais longo de até 24 horas não teve mais efeito no conteúdo de iodo em ambos os tipos de algas.O tempo de imersão ideal para reduzir o conteúdo de iodo é uma hora (16).
Cozinhar a 100 graus por 20 minutos levou a uma redução média de iodo médio de 20 % em Dulse-com uma barra de asa a uma redução de 27 %. Da auch aqui das Jod dann im Kochwasser ist, muss dieses natürlich weggeschüttet werden (16).
Algas marinhas durante a gravidez
Em alguns lugares, as mulheres grávidas são aconselhadas a complementar o iodo todos os dias, além de uma dieta equilibrada.Ao mesmo tempo, o consumo de algas não é recomendado na gravidez, porque elas podem conter muito iodo. Jod sollte jedoch nur supplementiert werden, wenn ein Mangel festgestellt wurde (imvocêrin).vocênd gerade mit Algas, kann ein Jodmangel sehr einfach ausgeglichen werden.
Se você não sofre de uma doença da tireóide, ocasionalmente o iodo alto não importa - desde que você não consuma regularmente grandes quantidades dela. DieBehörde Food Standards Australia New Zealand rät schwangeren und stillenden Frauen beispielsweise, nicht öfter als einmal pro Woche Algasprodukte zu essen.Se muito iodo for absorvido, o corpo pode facilmente excretá -lo nos outros dias de arite iodo.Esta recomendação também se aplica a mulheres e crianças que amamentam (17).
Algas marinhas contêm ácidos graxos ômega-3
Para incluir ácidos graxos ômega-3 suficientes na dieta, o consumo de peixe é geralmente recomendado.Mas os peixes não produzem os próprios ácidos graxos - eles os absorvem por algas e os enriquecem em sua carne.
O ácido eicosapentanico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA) são os dois ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa mais conhecidos.Beide sind in Meeresalgen enthalten: Dulse liefert z.B.cerca de 8.5 mg e wakame 2.9 mg EPA por grama.Algas do gênero Sargassum Nattan, ao qual os hijiki pertencem, também contêm cerca de 1 mg de DHA por grama.A relação ômega-3-3-6 ideal é geralmente dada 4: 1 a 1: 1.Bei den Meeresalgen liegt es bei ungefähr 1 : 1 und ist damit als sehr gut zu bewerten ( 18 ).
O requisito diário de EPA e DHA juntos é frequentemente dado como 250 a 300 mg.Dependendo do estado de saúde e de que razão você consome ômega-3 e ácidos graxos ômega-6, o requisito diário é muito maior.Se houver doenças crônicas, 1000 mg EPA e DHA por dia são frequentemente recomendados.Com alguns gramas de algas por dia, você não poderá consumir quantidades suficientes de ácidos graxos ômega-3.
Aus den Algas wird jedoch ein omega-3-reiches Algasöl hergestellt, das für vegane Nahrungsergänzungenusado wird.Os preparativos contêm quantidades significativamente mais altas de ácidos graxos ômega-3 do que um pode absorver o consumo de algas. Wir empfehlen die Omega-3-Kapseln aus Algasöl von Natureza eficaz , die 800 mg DHA und 300 mg EPA liefern (Omega-3 forte).
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Algas marinhas para intolerância à histamina
As algas marinhas são consideradas muito pouco compatíveis com a intolerância à histamina.Eles são um dos libertadores da histamina, então promovem a liberação de histamina do próprio corpo. Wenn Sie an Histaminintoleranz leiden, sollten Sie also besser auf Algas in Form von Salat oderBeilagen verzichten. Wenn Sie dagegen nur geringe Mengen verwenden, beispielsweise ein wenig Algas-Pulver zum Würzen, dann könnten Sie ausprobieren, ob Ihnen dies bekommt.
Os efeitos da saúde das algas marinhas
In wissenschaftlichen Studien wurden die folgenden gesundheitlichen Wirkungen der einzelnen Algasarten entdeckt, wovon wir Ihnen weiter unten eine Auswahl näher vorstellen:
Wakame reduziertBlutdruck
Japanische Forscher testeten die Wirkung von Wakame bei Personen mitBluthochdruck.Os sujeitos tomaram 5 g de pó de wakame em forma de cápsula por oito semanas por dia durante oito semanas. Nach den 8 Wochen waren sowohl der systolische als auch der diastolischeBlutdruck der Personen umcerca de 8 mmHg gesunken.Os pesquisadores suspeitavam que o efeito seria realmente maior, mas alguns sujeitos não haviam tomado todas as cápsulas.O grupo controle não mostrou nenhuma mudança. Wakame könnte daher als ergänzendes Mittel beiBluthochdruck zum Einsatz kommen ( 35 ).
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Salada do mar e wakame ajudam você a perder peso
Em ratos que receberam alimentos gordurosos por três meses, a ingestão de salada do mar (1 % da refeição) levou a uma ingestão de alimentos reduzida e um peso corporal reduzido no quarto mês. Ebenfalls verbesserten sich dieBlutfettwerte, derBlutzucker und derBlutdruck der Tiere.Salada marítima, portanto, parece compensar os efeitos nocivos da comida gordurosa - pelo menos em roedores (36).
Studien bei Ratten und Mäusen zeigten ausserdem, dass Wakame-Algas das weisse Fettgewebe bei übergewichtigen Mäusen verringern und der Zunahme von weissem Fettgewebe durch die Nahrung entgegenwirken ( 37 , 38 ).
O tecido gorduroso branco é considerado desfavorável em caso de sobrepeso.Porque não apenas economiza gordura, também pode promover a inflamação crônica.Este não é o caso em tecido adiposo marrom.A gordura também é queimada com energia o mais rápido possível.Braunes Fettgewebe ist deshalb günstiger als weisses Fettgewebe. Wie Sie braunes Fettgewebe aktivieren , você pode unter vorigem Link nachlesen.
Meeresalgen reduzieren denBlutzuckerspiegel
Eine koreanische Studie untersuchte den Einfluss von Algas bei 20 Personen mit Diabetes Typ 2 ( 4 ). Die genaue Algasart wird in der Studie nicht genannt, jedoch wurden für Hijiki, Dulse und Kelp in anderenvocêntersuchungen antidiabetische Wirkungen festgestellt.
Die Hälfte der Probanden nahm über 4 Wochen täglich drei Kapseln mit insgesamt 48 g getrockneten Algas zu sich. Damit nahmen sie täglich rund 2,5-mal mehrBallaststoffe auf als die Kontrollgruppe. Nach den 4 Wochen war ihrBlutzuckerspiegel sowohl nüchtern als auch nach dem Essen signifikant verringert. Auch ihreBlutfettwerte hatten sich verbessert: DerBlutzuckerspiegel hatte nüchtern um rund 30 mg/dl und nach dem Essen um rund 60 mg/dl abgenommen.O colesterol HDL "bom" aumentou cerca de 7 mg/dl e o colesterol LDL "ruim" caiu cerca de 30.
Nori und Wakame gegenBrustkrebs
Da in Zell- und Tierstudien eine Antikrebswirkung für Nori nachgewiesen wurde und in Korea sehr viel Nori gegessen wird, untersuchten Forscher, ob diese Ernährungsgewohnheit einen Einfluss auf dasBrustkrebsrisiko der koreanischenBevölkerung haben könnte.O consumo nori de 362 mulheres serviu como base de dados. Die statistische Analyse ergab, dass dasBrustkrebsrisiko umso kleiner war, je öfter die Frauen Nori-Algas gegessen hatten ( 39 ).
Dieselbe Analyse wurde für Wakame durchgeführt, doch es wurde kein Zusammenhang mit demBrustkrebsrisiko festgestellt. Hingegen zeigte Wakameextrakt in Zell- und Tierstudien wachstumshemmende Wirkungen bei bestehendemBrustkrebs und darüber hinaus bei acht weiteren menschlichen Krebszelllinien, darunter Lungenkrebs, Dickdarmkrebs, Gebärmutterkrebs, Hautkrebs und Leberkrebs.A razão para esse efeito é provavelmente a fucoxantina carotinóide contida em Wakame, que tem uma inibição do câncer. Fucoxanthin kommt auch in anderenBraunalgen, wie z.B.Hijiki e algas, antes (40, 41, 42).
Algas marinhas para doenças neurodegenerativas
Os pesquisadores suspeitam que as algas marinhas possam neutralizar a inflamação do tecido nervoso no sistema nervoso central devido aos seus efeitos anti -inflamatórios e antioxidantes.A inflamação nesta área do corpo é chamada de neuroinflamação.É considerado uma causa significativa de Alzheimer e doenças como Parkinson e esclerose múltipla de Parkinson e.Estudos clínicos que poderiam confirmar essa suposição ainda não foram realizados (43).
Epidemiologische Studien legen jedoch nahe, dass der Algaskonsum das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen , wie Alzheimer, reduzieren könnte.Nos estudos, a nutrição ocidental foi comparada com a dieta japonesa e a frequência dessas doenças.No Japão, onde mais algas marinhas são comidas, doenças neurodegenerativas são menos comuns do que nos países ocidentais. Natürlich wurden auch anderevocênterschiede in der Ernährungsweise berücksichtigt.No entanto, estudos celulares e animais indicam que as algas marinhas contribuem pelo menos para o menor risco (43).
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A poluição por metais pesados das algas marinhas
Während Algas in asiatischen Ländern gemeinhin als gesund gelten und oft täglich gegessen werden, ist man in Europa aufgrund möglicher Schadstoffbelastungen kritischer.Pesquisadores examinaram a poluição do metal pesado de algas asiáticas e européias.
Cádmio em algas marinhas
Muitos alimentos armazenam cádmio, z z.B. Sonnenblumenkerne , Salate, Äpfel, Tomaten, Kartoffeln und auch Algas.O cádmio deve ser capaz de levar à disfunção renal e só é lentamente excretado pelo corpo. Der Cadmiumgehalt in asiatischen Algas lag in einer spanischen Studie bei 0.44 mg/kg, derjenige von europäischen Algas bei 0.10 mg/kg (44).Abaixo, você encontrará o conteúdo de cádmio de outros alimentos para comparação (52):
A quantidade máxima tolerável de consumo de cádmio é 0.00034 mg por kg de peso corporal.Uma pessoa com 60 kg pode ser 0 todos os dias 0.Tome 0204 mg de cádmio diariamente sem ter que temer danos à saúde. Mit 10 g asiatischen Algas würde man etwa 0.0044 mg Cadmium aufnehmen, so dass Algas inBezug auf Cadmium kein übermässiges Risiko darstellen.
Alumínio em algas marinhas
Auch der Aluminiumgehalt in Algas wurde untersucht.Bei asiatischen Algas lag er bei 11.5 mg/kg, bei europäischen Algas betrug er 12.3 mg/kg (44). Laut demBundesinstitut für Risikobewertung sollte die wöchentliche Aluminiumaufnahme 1 bis 2 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht nicht übersteigen ( 45 ).
Você vai do valor europeu de 12.3 mg pro kg aus und rechnet diesen auf einen Algas-Salat mit 10 g getrockneten Algas herunter, so ergibt dies einen Aluminiumwert von 0.123 mg. Zum Würzen werden noch viel geringere Algasmengenusado.
Para comparação: se uma pessoa pesa 70 kg, de acordo com a recomendação acima, poderá acomodar 70 a 140 mg de alumínio por semana sem ter que temer danos à saúde - especialmente se você levar em consideração as medidas mencionadas em nosso artigo, que impedem o alumínio de prevenir é armazenado apenas no corpo.
Arsênico em algas marinhas
Chinesische Forscher untersuchten Meeresalgen darüber hinaus auf Arsen : Rotalgen enthielten durchschnittlich 22 mg Arsen pro kg –Braunalgen 23 mg pro kg. Es stellte sich heraus, dass es sich zu 90 Prozent um organisches Arsen handelt, das in den Algas nachgewiesen wurde.Isso não é questionável em comparação com o arsênico inorgânico.Hijiki é conhecido, no entanto, para enriquecer arsênico inorgânico.Por esse motivo, hijiki não deve ser consumido regularmente como precaução (46, 47).
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Originalmente, uma ingestão tolerável de 15 μg de arsênico por kg de peso corporal por semana foi determinada.No entanto, esse valor foi retirado em 2010.Um valor para o registro de arsênico máximo tolerável não foi determinado desde então - os dados anteriores não são suficientes para isso.
No entanto, os níveis mais altos de arsênico inorgânico foram definidos para produtos de arroz: dependendo do produto, eles podem conter entre 10 e 30 mg de arsênico inorgânico por kg. Würde man diesen Wert auf die obigen Messungen von Algas anwenden, so befänden sich diese im erlaubtenBereich (wenn man von 10 Prozent anorganischem Arsen in Algas ausgeht) ( 53 , 54 ).
Mercúrio em algas marinhas
Mercúrio está contido em muitos alimentos - especialmente em peixes, mas também em carne, vegetais e cogumelos.Mercúrio pode se acumular nos órgãos e danificar todo o corpo. Manche Quecksilberverbindungen können ausserdem dieBlut-Hirn-Schranke durchdringen und zu neurologischen Schäden führen.
Das National Food Institute in Dänemark hat jedoch festgestellt, dass in Dänemark geerntete Algas nur gering mit Quecksilber belastet sind und kein gesundheitliches Risiko bergen.Para salada marítima, por exemplo, um valor médio de 0.007 μg por g encontrado.Para comparação: o atum contém cerca de 0.33 μg pro g, wobei davon grössere Portionen gegessen werden als von Algas. Auch asiatische Algas sind nur gering mit Quecksilber belastet, wie koreanische Forscher herausfanden ( 48 , 49 , 55 ).
Urânio em algas marinhas
Uran ist ein radioaktives Element, das natürlicherweise in Gestein, imBoden und in der Luft vorkommt, das aber auch in manchen Phosphatdüngern enthalten ist und als Abfallprodukt in der Atomindustrie anfällt.Pode z.B.Entre na nutrição humana através de peixes, vegetais, grãos e água potável.Besonders schädlich istvocêran für die Nieren (56).
DasBundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit hat 2018 erstmals denvocêrangehalt in getrockneten Algasblättern untersucht. Die gemessenen Werte seien zwar hoch, aber zu gering, um ein Gesundheitsrisiko darzustellen, so dasBundesamt. Aus welchen Ländern die Algas stammten, dievocêran enthielten, wurde nicht genannt ( 50 ).
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Zusammengefasst überwiegen die positiven Eigenschaften von Algas bei weitem. Dennoch ist es ratsam zusätzlich auf Algas mitBio-Label zu setzen, denn deren Schadstoffbelastung war in Analysen signifikant niedriger als der konventioneller Algas. AuchBraunalgen waren tendenziell weniger belastet als Rotalgen (44).
É assim que as algas marinhas são cultivadas
Ein Grossteil der weltweiten Algasernte stammt von Algas, die für den menschlichen Verzehr extra angebaut werden. 80 Prozent des Algasanbaus findet in China und Indonesien statt, die restlichen 20 Prozent hauptsächlich in Süd- und Nordkorea sowie in Japan. Die Algas werden dabei in riesigen rundenBecken angebaut oder im Meer auf Leinen und Netzen kultiviert.BeimBio-Algasanbau sind synthetische Dünger verboten, doch kommen Algas grundsätzlich sowieso gut ohne Dünger aus ( 57 , 58 ).
Nur ein kleiner Teil der weltweiten Algasernte stammt noch aus sogenannten Wildsammlungen von natürlich wachsenden Algas. Grosse Produzenten sind Chile, Norwegen und auch aqui China und Japan. In Europa hat die Ernte wild gewachsener Algas aufgrund ihrer langen Tradition noch eine grössereBedeutung als der Algasanbau.Bio-Algas aus Wildsammlung dürfen nur in sauberen Gewässern, also abseits von Häfen, Abwasserleitungen, Atomkraftwerken etc.ser colhido. Ausserdem wird bevorzugt von Hand geerntet, und zwar nur so viel, dass dieBestände erhalten bleiben (57, 58).
Meeresalgen comprar – darauf sollten Sie achten
Na Europa, as algas marinhas são oferecidas principalmente secas secas. Man kann Sie in grösseren Supermärkten, in Asialäden und in Onlineshops comprar. Frische Algas sind dagegen eher selten zu finden. Am ehesten erhält man sie in den Delikatessen-Abteilungen grösserer Supermärkte oder in Onlineshops – oft handelt es sich dabei um bereits fertig zubereitete Algas-Salate. Des Weiteren werden Algas eingelegt in Gläsern oder in Form von Algas-Blättern, Algas-Pasta, Algas-Chips sowie Algas-Flocken und Algas-Pulver (zum Würzen) verkauft.
Beim Kauf von Algas sollten Sie wie oben erwähnt aufBio-Produkte setzen.Você também deve escolher produtos nos quais o conteúdo de iodo ou um consumo máximo do conteúdo de iodo é especificado. Falls diese Angaben fehlen, você pode beim Hersteller nachfragen. Ein Hersteller, der den Jodgehalt seiner Produkte angibt, ist zumBeispiel Arche. Arche-Produkte finden Sie insbesondere imBio-Supermarkt und Reformhaus.
Da Meeresalgen auch in Europa geerntet und angebaut werden, bietet es sich an, wenn möglich diese anstelle der weit gereisten Algas aus dem asiatischen Raum zu comprar. Grosse europäische Algasproduzenten sind beispielsweise Frankreich, Norwegen, Irland und Island.
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Armazene as algas marinhas adequadamente
Werden getrocknete Algas trocken und luftdicht verschlossen gelagert, sind sie mehrere Jahre haltbar.O melhor caminho para. Frische Algas sind im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Wurde den Algas Salz beigegeben, halten sie sich ungeöffnet mehrere Monate.Beachten Sie aquibei die Angaben auf der Verpackung.
Prepare as algas marinhas adequadamente
Dependendo da espécie, as algas marinhas podem ser comidas cruas, cozidas ou secas. Für viele Gerichte müssen die getrockneten Algas vorher für ein paar Minuten in kaltem oder warmem Wasser eingeweicht werden.Eles absorvem água, ficam macios e podem z.B.Como os vegetais são preparados.Beachten Sie aquifür die auf der Verpackung angegebenen Einweichzeiten und ob die Algas in kaltem oder warmem Wasser eingeweicht werden sollten.
Das Einweichen bietet darüber hinaus den Vorteil, dass der Jodgehalt reduziert wird (siehe Absatz „Reduza o teor de iodo das algas marinhas“).Beim Einweichen wird aber auch der Geschmack der Algas etwas abgeschwächt. Wer also ein eher dezentes Aroma wünscht, kann die Algas etwas länger einweichen lassen als angegeben.
Para pratos como z.B. Sushi werden die getrockneten Algas-Blätter dagegen nicht eingeweicht.Mesmo algas secas não estão encharcadas para temperar.Eles podem simplesmente ser esmagados na argamassa ou finamente moídos na batedeira. Falls Algas-Pulver übrigbleibt, bewahren Sie dieses am besten in einem verschliessbaren Glas auf.Portanto, estará à mão rapidamente na próxima vez.
Receitas com algas marinhas
Meeresalgen você pode in der Küche unglaublich vielfältig einsetzen. Auf unserer Rezepteseite finden Sie leckere Algas-Gerichte von unseren KöchenBen, Rahel und Lucia – zumBeispiel:
Você também pode encontrar essas e muitas outras receitas em nosso canal do YouTube.
