por Lea Wolz
15/07/2013, 17h35
A tuberculose bovina voltou a aumentar na Alemanha. Os seres humanos também podem ser infectados com a bactéria. Que perigo emana da doença animal e o que os consumidores precisam saber.
Por Lea Wolz
A Alemanha está "oficialmente livre da tuberculose bovina" desde 1997. De fato, a doença animal nunca foi completamente erradicada: de acordo com o Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR), a infecção já ocorreu em casos isolados em animais em todo o país nos últimos anos. Atualmente, a TBC está sendo cada vez mais detectada em bovinos, primeiro no Allgäu e agora também na Baixa Saxônia.
Quem lê os casos atuais logo pensa em BSE. Mas quão perigosa é a doença animal TBC? E é melhor evitar queijo, leite e carne bovina? Perguntas e respostas sobre o tema.
O que é tuberculose bovina?
A tuberculose, anteriormente também conhecida como tuberculose, é uma doença infecciosa causada por certas bactérias - as chamadas micobactérias - que podem ocorrer em humanos e animais. Os patógenos afetam principalmente os pulmões, mas outros órgãos, como os intestinos, também podem ser afetados. A tuberculose bovina é uma doença animal que deve ser notificada. A doença foi combatida por anos e, desde 1997, os rebanhos de gado na Alemanha estão oficialmente livres de tuberculose.
Como os patógenos são transmitidos ao gado?
As bactérias são mais comumente transmitidas por meio de infecção por gotículas - por exemplo, através de espirros, inalação de ar ou poeira. De acordo com o BfR, no entanto, também é possível transmitir patógenos por meio de alimentos, sangue e outros fluidos corporais, bem como por infecções de feridas e esfregaços. Animais selvagens, como veados ou javalis, também podem ser um reservatório para as bactérias e transmiti-las ao gado.
Os humanos podem ser infectados com os patógenos?
Sim. Os dois patógenos responsáveis pela tuberculose bovina (Mycobacterium bovis e Mycobacterium caprae) podem ser transmitidos aos humanos. Por outro lado, os animais também podem ser infectados pelo patógeno que causa a tuberculose em humanos (Mycobacterium tuberculosis). A transmissão de humano para humano também é possível. Crianças e idosos, bem como aqueles cujo sistema imunológico está enfraquecido, estão particularmente em risco. O Departamento Estadual de Saúde e Segurança Alimentar da Baviera aconselha consultar um médico se você suspeitar de contato com pessoas ou animais doentes.
Quais são os sintomas típicos?
Animais doentes ficam enfraquecidos, perdem peso e seu desempenho diminui. "Vacas leiteiras, por exemplo, dão menos leite", diz uma porta-voz do Instituto Friedrich Loeffler (FLI), o Instituto Federal de Pesquisa em Saúde Animal. Respiração difícil e tosse persistente também são sinais típicos de que os animais contraíram tuberculose. No entanto, a doença no gado muitas vezes segue seu curso por um longo período de tempo sem quaisquer sinais externos. O fato de que os animais foram infectados é, portanto, geralmente determinado apenas durante a inspeção da carne.
Em humanos, a manifestação mais comum da tuberculose é uma tosse persistente. Mas sintomas inespecíficos, como febre leve, suores noturnos, fadiga e perda de peso, também podem indicar uma infecção. Na maioria dos casos, a doença pode ser bem tratada com medicamentos.
O que os consumidores devem observar ao consumir carne, queijo e leite?
O leite de rebanhos bovinos infectados pode estar contaminado com a bactéria. No entanto, se o leite for tratado termicamente, os patógenos são mortos. O BfR escreve que não há mais nenhum risco à saúde dos seres humanos. Outros produtos lácteos feitos de leite pasteurizado também são seguros. Os consumidores devem ter cuidado com o leite cru e fervê-lo antes do consumo.
Em
Queijo de leite cru
Cuidado também é necessário. No entanto, o BfR escreve que depende do tipo de queijo e de como é feito: com queijo de pasta mole ou requeijão de leite cru, pode-se esperar que as bactérias sobrevivam por mais tempo do que com queijo semiduro ou semiduro. Quanto mais longo for o período de maturação e quanto maior for o grau de secagem, menos provável é que ainda se encontrem bactérias no queijo. O consumo de queijos duros de leite cru, como o Emmental ou o queijo da montanha, elaborados com leite contaminado, é, portanto, baixo, principalmente após um longo período de maturação.
Consumo de cru
Carne
- por exemplo como bife tártaro, carpaccio ou como um bife mal passado - porque as bactérias podem ser transmitidas desta forma. O BfR, portanto, aconselha cozinhar a carne a uma temperatura central de pelo menos 70 graus Celsius por pelo menos dois minutos.
"A carne infectada geralmente não entra na cadeia de consumo na Alemanha", diz a porta-voz da FLI. Os animais infestados seriam abatidos, sendo os demais testados intensivamente para comprovar sua saúde. Além disso, a carne desses animais seria novamente testada no matadouro.
Uma doença animal no gado, que evoca memórias da BSE. Qual é a diferença?
"A BSE é uma doença completamente diferente", diz a porta-voz do Instituto Friedrich Loeffler. A BSE (encefalopatia espongiforme bovina) leva muito tempo para se desenvolver no animal. Geralmente, há vários anos entre a infecção e o primeiro aparecimento dos sintomas. Uma vez que a doença se manifesta, ela mata o gado em poucas semanas. A nova variante da doença de Creutzfeldt-Jakob em humanos, presumivelmente causada por carne contaminada, também não pode ser curada. A tuberculose, por outro lado, pode ser bem tratada com medicamentos comuns.
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