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Dr. Anne Katrin Borm, Consultora Sênior em Endocrinologia, Diabetologia e Metabolismo, Hospital Cantonal Aarau AG
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Prof. Christine Brombach, Professora de Nutrição e Ciência do Consumidor, Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique, Grupo de Pesquisa de Sensores, Instituto de Inovação em Alimentos e Bebidas
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Claudia von Siebenthal Conselheira nutricional SVDEStv. Chefe de aconselhamento nutricional, Hospital Cantonal Aarau AG
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Como faço para diferenciar iogurte saudável e não saudável? É a quantidade de açúcar, calorias, gorduras, etc?
Christine Brombach: Por favor, dê uma olhada na lista de ingredientes, porque deve ser especificado o conteúdo dela. No caso da gordura e do açúcar, quanto maior o teor, mais energia (kcal) existe e geralmente é bastante desfavorável.
Os smoothies do supermercado são tão bons quanto os purê na hora?
Anne Katrin Borm: Não há uma resposta geral para isso e depende inteiramente da composição do smoothie. Muitos smoothies comprados em lojas têm adicionado açúcar ou outros aditivos. Portanto, vale a pena dar uma olhada na lista de ingredientes. Além disso, é claro, as vitaminas são mais bem preservadas em puré próprio, e você sabe o que tem dentro.
O que exatamente não é saudável nos produtos acabados? Os ingredientes saudáveis são perdidos durante a produção ou são os aditivos, aromas e intensificadores de sabor? Nesse último caso, os produtos acabados sem aditivos são seguros?
Christine Brombach: Em geral, pode-se dizer: não existem alimentos não saudáveis, a quantidade consumida é o que conta. Mas existem alimentos mais baratos vs. menos baratos. No caso de alimentos altamente processados, certas partes do alimento podem ser removidas, por exemplo, cascas, etc. e outras substâncias podem ser adicionadas para melhorar o sabor, a textura e o prazo de validade. Sempre depende da comida. Você tem um alimento específico em mente?
A que devo prestar atenção na loja e, geralmente, a longo prazo, se realmente compro uma salada pronta na Coop / Migros todas as noites a caminho de casa ...?
Claudia von Siebenthal: Não compre apenas saladas que já foram misturadas com o molho. Prefira saladas de folhas ou saladas de vegetais fatiados, que você pode adicionar um molho para você.
Quão (não) saudáveis são os vegetais enlatados ou congelados em comparação com os vegetais frescos?
Christine Brombach: Vegetais congelados são absolutamente equivalentes, porque esses alimentos são processados diretamente após a colheita. No caso de vegetais enlatados, esses produtos são aquecidos, de modo que as substâncias sensíveis ao calor são perdidas. Mas isso também acontece com todos os processos de cozimento.
Os produtos acabados costumam ser muito macios. É importante para uma alimentação saudável comer também alimentos duros (côdea de pão, vegetais crocantes, etc.) ou é possível comer quase exclusivamente alimentos moles sem hesitação?
Christine Brombach: Em última análise, é uma questão de composição da comida. A consistência (ou seja, alimentos macios) pode conter quaisquer nutrientes.
Os produtos take away da Migros, coop, etc. são saudáveis?
Christine Brombach: Sempre depende da composição. Também existem produtos saudáveis, como saladas ou legumes para levar.
Palavra-chave "pré-processado": significa, se possível, você não deve levar nenhum produto que já foi pré-processado porque o corpo terá que "trabalhar menos" ao usá-los. Não entendo bem, não importa se os croissants da salada de macarrão são feitos na fábrica ou na minha cozinha? O processo químico / físico é exatamente o mesmo?
Anne Katrin Borm: Tem menos a ver com macarrão do que com vegetais ou frutas, que costumam ser cozidos por muito tempo em pratos pré-processados e perdem componentes importantes, especialmente vitaminas. Alimentos que não são totalmente pré-processados ou que contêm mais fibras também precisam ser mastigados melhor, para que haja menos tendência a comer em excesso. Além disso, os alimentos pré-processados podem conter aditivos desfavoráveis (por exemplo, gordura mais barata), a fim de reduzir os custos de produção. Também aqui o corpo tem de trabalhar menos do que se fosse para digerir as fibras alimentares.
Na sua opinião, quão saudáveis são as refeições prontas congeladas? As refeições prontas congeladas podem ser tão saudáveis quanto alimentos preparados na hora? O método de preparação (micro-ondas, frigideira ou forno) desempenha um papel importante?
Christine Brombach: Quanto menos ingredientes, melhor, porque as refeições prontas geralmente contêm muito sal ou gorduras. Portanto, preste atenção na lista de ingredientes Métodos de preparo que sejam suaves: no microondas, no vapor, ou no forno sem gordura.
Uma pizza parcialmente acabada (ou seja, massa pronta, molho pronto, etc ...) é realmente mais saudável em comparação com alimentos de conveniência, ou seja, uma pizza pronta ou congelada?
Claudia von Siebenthal: Pode-se cobrir muito bem a massa de pizza acabada com vários ingredientes frescos, o que, dependendo da cobertura, pode levar a um menor teor de sal e gordura.
Se você não tem tempo para cozinhar, o que você recomenda comer?
Christine Brombach: Você pode pré-cozinhar, preparar algo na noite anterior e levar para o trabalho em uma lata fechada. Se você tem que ir muito rápido e está com muita fome, uma maçã, banana ou pão integral com cobertura ajudam
O que você acha do jejum intermitente? Como você avalia o risco do efeito ioiô?
Christine Brombach: O efeito ioiô pode ser contido pelo jejum intervalado. No entanto, estudos longitudinais mostram que no final todos os tipos de jejum (intervalo, baixo teor de carboidratos, baixo teor de gordura, etc.) se saem igualmente bem (ou mal). Se o jejum intermitente está fazendo melhor para você em sua vida diária, então esta pode ser uma opção.
O que você recomendaria se não pudesse viver sem doces?
Anne Katrin Borm: Tente determinar exatamente quando você gostaria de comer um doce e quanto gostaria de comer. Por exemplo, um doce pré-determinado após o almoço. Isso lhe dá controle sobre o que você consome. Outros doces não deveriam ser tão fáceis de acessar se você não pudesse resistir. Infelizmente, é verdade que o consumo de doces ou bebidas doces leva a ainda mais desejos ou ânsias por doces. Portanto - aguentar alguns dias com o mínimo possível de doces ou bebidas doces ajuda a evitar que você tenha esse desejo por doces.
Os produtos substitutos da carne são prejudiciais à saúde (schnitzel, salsichas etc.) e o tofu se sai melhor lá? O que você deve procurar com esses produtos?
Claudia von Siebenthal: Existem produtos substitutos de carne muito diferentes, então não há uma resposta geral para a pergunta. O tofu também está disponível, por exemplo, na forma de linguiça, que também pode ter um alto percentual de gordura. Eu recomendo o mínimo possível de produtos processados, por exemplo, um schnitzel natural no Quorn ou tofu puro, em vez de produtos empanados ou como linguiça, pois estes geralmente têm mais sal e gordura.
Só uso produtos acabados de forma muito limitada. Mas eu me pergunto se estou perdendo as tão elogiadas gorduras DHA e DPA. A única fonte "natural" substancial que pode ser encontrada no menu local consiste em peixes gordos do mar, que eu não como. Seria recomendável uma suplementação ou consumo de óleo de algas, para que uma espécie de “produto acabado” excepcionalmente fizesse certo sentido, porque o DHA e o DPA são indispensáveis?
Christine Brombach: É muito aconselhável cozinhar você mesmo, se puder. Depende de quais outras gorduras estão em sua dieta, o óleo de algas é uma boa fonte de DHA e DPA, você também pode suplementar com óleo de linhaça ou óleo de camelina.
O Nutri Score se aplica apenas à Suíça ou também a outros países?
Anne Katrin Borm: Também está disponível em outros países, e. B. França ou Alemanha. A ideia é que os alimentos sejam valorizados igualmente internacionalmente. Na França, em particular, boas experiências já foram feitas com o Nutri-Score.
Boa noite. Gostaria de saber se o ácido ascórbico (vitamina C), se produzido sinteticamente (síntese) ou por processos técnico-biológicos (OGM), é prejudicial ao nosso corpo humano; e, em caso afirmativo, como?
Christine Brombach: O corpo não distingue se é vitamina C sintética ou natural, ambas são usadas igualmente pelo corpo.
Estimada equipa de especialistas, Encomendamos sempre ao fornecedor Menu Casa. Essas refeições prontas também são questionáveis para comer?
Christine Brombach: Em geral, nenhum alimento é permitido no mercado suíço que não esteja em conformidade com a legislação alimentar, nossos alimentos aqui são todos de alto nível de saúde e qualidade
Será que a criança está mais sujeita a alergias devido ao uso repetido de produtos acabados durante a gravidez?
Christine Brombach: Não tenho conhecimento de nenhum estudo sobre isso.
O que você acha de iniciativas como o "Reinheitsgebot" de Frosta, que removeu todos os aditivos desnecessários de seus produtos congelados em 2003? Isso não deveria ser um alívio para quem sofre de alergias?
Christine Brombach: todas as referências aos produtos que ajudam os alérgicos a reconhecer, reconhecer os possíveis potenciais alérgicos são benéficas
Olá, quanto mais eu cozinho, mais cozinho vegetariano. Existe uma razão pela qual eu não devo cozinhar exclusivamente vegetariano 365 dias por ano? Afinal, os “animais da fazenda” também comem proteínas vegetarianas.
Christine Brombach: Uma dieta veterinária e dieta contém todos os nutrientes necessários, é seguro comer vegetariano 365 dias por ano.
Boa noite. Existem refeições prontas que eu possa dar a uma criança com a consciência limpa em termos de ingredientes e valor nutricional?
Christine Brombach: Aqui também, olhe os ingredientes. Produtos de baixo processamento, vegetais congelados, saladas prontas sem molho são recomendados.
Ultimamente, tem havido um número crescente de leituras sobre os benefícios para a saúde do amido resistente, que surgem quando batatas, arroz ou massa são cozidos e depois resfriados novamente. Como você avalia o impacto desses carboidratos resistentes em uma dieta saudável?
Claudia von Siebenthal: Quando esses produtos esfriam, uma proporção bastante pequena do teor de amido é convertida no chamado amido resistente. Se o produto for aquecido novamente, essa proporção é reduzida novamente. Nossas enzimas digestivas não conseguem quebrar o amido resistente, razão pela qual se espera um aumento mais lento do açúcar no sangue e um menor suprimento de energia. No entanto, a proporção de amido resistente em relação ao conteúdo total de carboidratos é baixa e, portanto, não importa tanto.
Comer raclette / fondue saudável ou insalubre Gosto de comer queijo. Sou vegetariano.
Christine Brombach: Paracelso já disse: a quantidade importa! De vez em quando, a raclette está completamente ok e divirta-se também. Todos os dias e em grandes quantidades não é recomendado!
Uma pizza que eu mesmo faço com massa de pizza enrolada, passata di pomodori (molho de tomate), mussarela e ervas é mais saudável do que uma pizza pronta congelada (ou embalada / resfriada) (margherita)? Qual é a diferença entre essas duas pizzas?
Anne Katrin Borm: Depende de como você prepara a pizza. No entanto, geralmente é mais saudável cobrir você mesmo a pizza. Isso permite que você controle a quantidade de sal e gordura colocada na pizza. Em pizzas prontas, uma grande quantidade de gordura adicional é freqüentemente usada para aumentar o peso do produto - elas também contêm muito sal.
Os produtos orgânicos são mais saudáveis do que outros? Meu filho onze quer um iogurte de café com flocos de milho no café da manhã. Um produto leve também seria uma solução aqui? Existem iogurtes sem açúcar?
Christine Brombach: Existem produtos sem açúcar que podem ser refinados com um pedaço de fruta. Alimentos que contêm cafeína não são adequados para crianças; as informações nutricionais mostram a quantidade de cafeína contida no iogurte. Os produtos orgânicos não são necessariamente mais saudáveis, também contêm gordura, açúcar ou são ricos em energia. Também aqui se aplica o seguinte: preste atenção aos acréscimos e à rotulagem nutricional. E o açúcar está contido em muitos tipos: pode ser xarope de agave, dexrina, açúcar de uva, etc.
Boa noite, Tenho muitas latas na dieta, principalmente lentilha, feijão e goulash. Além disso, pratos de arroz pré-cozinhados do saco. Doses em grandes quantidades são um problema?
Christine Brombach: Depende. Em geral, é sempre aconselhável enriquecer os alimentos com vegetais frescos e salada. Pratos enlatados como este geralmente contêm muito sal ou gordura.
Boa noite, Por quanto tempo posso congelar pratos de arroz ou massa para a próxima refeição ou guardá-los na geladeira?
Christine Brombach: Massas cozidas, arroz podem ser facilmente cobertos e armazenados na geladeira por 2 dias. Massa congelada não é tão lucrativa porque geralmente leva mais tempo para descongelar do que para cozinhá-la fresca
Tem alguma influência E no metabolismo. Tenha um estômago com gases extremos após cada refeição. O que ajuda? Sem glúten?
Claudia von Siebenthal: As substâncias que possuem um número E não têm nenhuma influência especial no metabolismo, e este é um grupo muito heterogêneo com propriedades muito diferentes. A flatulência tem causas muito diferentes. Eu só recomendo evitar o glúten após um exame médico e se a intolerância ao glúten tiver sido realmente confirmada.
Por que motivo (s) o corpo anseia por açúcar? E como você pode fugir desse desejo?
Christine Brombach: Basicamente, os carboidratos, que também incluem o açúcar, são fontes importantes de energia para o corpo. O açúcar é um sabor que gostamos desde o nascimento, sinaliza algo agradável. Se você quiser economizar açúcar, então "saia furtivamente" e reduza gradualmente o açúcar. Mas preste muita atenção à lista de ingredientes, porque muitos produtos contêm açúcar sem que suspeitemos, por exemplo em molhos, salsichas e produtos de carne, marinadas, ketchup, etc. E assados salgados muitas vezes também contêm açúcar.
Devido ao aumento da carga de trabalho, estudos, tarefas domésticas, negócios em construção e hobbies, muitas vezes sinto os sinais de um esgotamento crescente. O farmacêutico recomendou que eu ingerisse carboidratos para o jantar (para me ajudar a adormecer). Eu ganharia peso se tentasse me mover muito e prestasse atenção ao número de calorias ingeridas?
Claudia von Siebenthal: Uma refeição balanceada também consiste idealmente de vegetais / salada, carboidratos e proteínas à noite. Você não precisa deixar de fora os carboidratos à noite para manter seu peso estável. É importante que a refeição seja equilibrada e que a ingestão total de calorias não exceda as suas necessidades.
Boa noite. Olá, fresco é realmente tão saudável quanto parece? tem muitas receitas com 600-700kcal por porção. sempre preparado para isso.
Christine Brombach: Você geralmente não pode julgar dessa forma, depende dos ingredientes, 600-700kcal é completamente bom para o almoço.
Prezada equipe de especialistas em pulso. No meu teste de sangue, tenho os seguintes valores abaixo do intervalo normal. Hemoglobina 13,4, hematócrito 38,3 e eritrócitos 4,26 .. todos os outros valores, como ferro, B12, ácido fólico são muito bons. Como posso mudar isso com dieta? No entanto, gosto de comer peixe sem carne.
Anne Katrin Borm: Parabéns pelos bons valores de sangue! Infelizmente, isso não permite necessariamente tirar conclusões sobre a qualidade da dieta - mas pelo menos não faltam as vitaminas acima mencionadas, que são obtidas principalmente a partir da carne. Outros parâmetros importantes seriam o nível de açúcar no sangue e os lipídios no sangue. Preste atenção a uma dieta variada e equilibrada - nem muito nem pouco - e se estiver fazendo uma dieta sem carne, verifique cuidadosamente os valores acima mencionados. O peixe é uma boa fonte de proteína, por isso compre-o aí.
Boa noite. Na Migros, descobrimos chocolate com estévia e sem adição de açúcar. Por exemplo, o Giandor. Olhando através dos valores dos macronutrientes, ficamos surpresos ao descobrir que o Giandor "normal" tem 573 kcal por 100 ge estévia 523 kcal. Mesmo que a estévia tenha 0 kcal. O valor de carboidratos para 49 g normais é de 45 g para estévia. Uma grande diferença só pode ser notada no caso do açúcar. Então, o chocolate adoçado com estévia é mais saudável?
Christine Brombach: Acima de tudo, o chocolate contém muita gordura, razão pela qual o conteúdo energético dos dois chocolates é comparativamente alto. Os produtos da Stevia não são mais saudáveis por si só, tudo depende da comida.
Eu tenho uma hérnia de disco há algum tempo. Além da fisioterapia, também gostaria de fazer algo de bom para as minhas costas com a alimentação. Quais produtos devo realmente evitar se quiser reduzir meu nível de inflamação no sangue significativamente a longo prazo, a fim de melhorar minha dor nas costas?
Anne Katrin Borm: Certifique-se de ter uma dieta equilibrada e rica em fibras para que não haja problemas adicionais causados pela prisão de ventre. Se você está acima do peso, deve tentar reduzir o peso. Mas não existem alimentos específicos de que você precise absolutamente passar. Se o nível de inflamação no sangue permanecer inalterado, outra causa teria que ser procurada, por exemplo, uma certa fonte de infecção.
Comemos muitos vegetais congelados e schnitzel congelado - saudável, por favor? Obrigado.
Claudia von Siebenthal: Devido ao processamento rápido, os vegetais congelados às vezes podem conter mais vitaminas e minerais do que os vegetais que você compra "frescos" na loja. Portanto, não há nada de errado com espinafre sem tempero congelado ou um filé de peixe congelado. No entanto, como outros produtos prontos, os produtos congelados prontos para uso geralmente contêm uma grande quantidade de gordura e sal.
Eu continuo tentando reduzir meu peso. Infelizmente, sem sucesso. Embora eu só faça as três refeições principais durante a semana e às vezes apenas uma ou duas vezes por dia no fim de semana, eu não perco peso. Certifico-me de comer porções pequenas ou normais e de não consumir produtos acabados. Antes de Corona, eu também fazia exercícios uma ou duas vezes por semana. Eu também não bebo muito no dia a dia. O que eu tenho que mudar?
Christine Brombach: Se você quer perder peso a longo prazo, o conselho nutricional certamente pode ajudá-lo. Recomendo anotar tudo o que você come e, principalmente, quanto. Freqüentemente, há aspectos complexos que podem levar ao ganho de peso. Agora, no período Corona, todos nos movíamos muito menos. Também é possível que você coma alimentos pouco, mas muito densos em energia, por exemplo, produtos muito gordurosos e doces. Para esclarecer tudo isso, o conselho nutricional pode ser útil.
Há muito tempo que estou interessado no seguinte: O que há de tão ruim na pizza? Sou um "vegetariano saudável" há 25> anos, ativo, raramente doente. Adoro pratos italianos e asiáticos. Sempre tenho fases em que posso comer pizza três vezes por semana: a massa é comprada principalmente pronta. Depois, tomate purê. Legumes (brócolis, couve-flor, berinjela, cogumelos, tomates). Especiarias secas, frescas no verão. depois, é claro, mussarela por cima. No forno, o que é prejudicial à saúde?
Anne Katrin Borm: Tudo bem se você preparar a pizza assim e seguir uma dieta balanceada. Mas também depende da quantidade: até uma pizza caseira pode ter muitas calorias, dependendo do seu tamanho e teor de gordura, e é muito rica em carboidratos. O principal motivo do descrédito da pizza é que muitas pessoas a compram como pizza pronta e contém muito sal e gordura. Ou porque a pizza do restaurante é um pouco grande para as calorias necessárias. Deixe sua pizza ter um gosto bom. :)
Quão saudáveis são os substitutos da carne, como o Quornplätzli ou a carne fatiada com vegetais? Outros produtos substitutos são recomendados para vegetarianos?
Christine Brombach: Agora existe uma grande seleção de produtos. Quanto menos ingredientes, melhor. Eu recomendo simplesmente fazer lentilhas, ervilhas ou até pratos de feijão sozinho, também há receitas emocionantes que você pode encontrar em sites de culinária. .
O que é mais saudável um iogurte natural normal ou um skyr natural?
Claudia von Siebenthal: Skyr contém mais proteína e menos gordura do que um iogurte natural completo. Ambos os produtos têm o seu lugar numa alimentação equilibrada.
Boa noite, trabalho em turnos. Isso significa que tenho apenas um intervalo de 30 minutos. Eu como um Quärkli, uma banana e um Snikers durante este tempo. Isso é suficiente como uma refeição saudável e equilibrada?
Anne Katrin Borm: Infelizmente, isso não é suficiente para uma refeição balanceada. Isso significa que estão faltando fibras, por exemplo, o que o manterá satisfeito por mais tempo e ajudará na digestão. O adesivo, por exemplo, tem muitas calorias que só são fornecidas pelo açúcar e pela gordura e depois só levam a mais fome. Quando se trata de quärkli, também depende se contém açúcar. Além disso, você pode pensar em uma salada ou pão saudável, um pouco de frango ou um ovo. Em qualquer caso, complemente com fibra dietética!
Apesar de vegetais congelados terem sido usados no programa para cozimento rápido, meu cabelo se arrepiou quando vi que este foi esvaziado com a massa enquanto estava sendo cozida e então toda a água de cozimento foi removida! Incluindo vitaminas e minerais. Quando algo assim é mostrado na TV, as pessoas fazem!
Como posso manter uma salada fresca o maior tempo possível? Sendo uma família unipessoal e não um vegetal, não posso comer uma cabeça de alface inteira em 2 dias ...
Christine Brombach: Também há espigas menores de alface nas lojas. Se você tiver uma salada grande, simplesmente retire algumas folhas, prepare-a na hora e, em seguida, mantenha a salada restante (não lavada) em um lugar fresco e, em seguida, prepare-a fresca para a próxima refeição.
Boa noite time, tenho 69 anos, 156cm de altura e peso 57,5kg! Sou solteiro. No fim de semana gosto de comer 2-3 fatias de trança fina. Durante a semana como pão integral. Todos os dias como 1 iogurte, uma salada, Gschwellti, risoto pronto, talvez um ovo, 1 porto. Sopa de saco. Um pouco de fruta. Eu só tenho pouca necessidade de cozinhar muito. Onde posso ter certeza de que posso reduzir meu peso um pouco? Doces são raros.
Claudia von Siebenthal: Seu peso está na faixa ideal, então faz sentido se você tentar manter seu peso estável em vez de reduzi-lo. À medida que envelhecemos, a perda de peso acarreta o risco de perda muscular. Muito exercício, bastante proteína, vegetais, salada e frutas todos os dias e uma pequena porção regular de carboidratos faz sentido.
Tenho 21 anos, não posso cozinhar e morar em um quarto (sem cozinha). O que você me recomenda em relação à nutrição Christine Brombach: Talvez uma aula de culinária seja uma ideia? Existem também fogões de prato baratos que permitem que você mesmo prepare pequenos pratos. Não é preciso muito, um pouco de coragem e tentativa e erro. Existem também bons vídeos de culinária no YouTube, apenas experimente ou experimente algo novo com os amigos.
Se o produto for A, ou seja, saudável, não sei quantos poluentes existem, por exemplo no cereal de muesli. O produto A também teria que ser orgânico. Muito obrigado!
Anne Katrin Borm: Na verdade, essa pontuação se refere apenas ao grau de risco de um produto desenvolver posteriormente as doenças comuns de diabetes, hipertensão, obesidade e distúrbios do metabolismo lipídico. Isso significa que se uma pessoa consome regularmente produtos CE, o risco para essas doenças aumenta significativamente. Pretende-se apenas comparar alimentos de uma determinada classe de produtos entre si para este risco (por exemplo, mueslis diferentes). O Nutri-Score não inclui aditivos, poluentes, origem, teor de vitaminas, frescor de um produto ou se, por exemplo, a carne vem de criação industrial. Existem outros selos orgânicos na embalagem para esta informação.
Os rosti prontos são muito prejudiciais à saúde? Há alguma diferença entre comprar queijo de carne de forno no açougue e na Coop / Migros?
Claudia von Siebenthal: O rösti pronto para comer não é fundamentalmente prejudicial à saúde; a questão da frequência e da quantidade surge aqui, já que o rösti é geralmente associado a uma preparação com alto teor de gordura. Com um acompanhamento de proteína e vegetais ou salada, um rosti pronto para comer também é uma refeição balanceada.
Eu não posso acreditar que alimentos congelados são tão saudáveis quanto os frescos! Já noto a diferença quando compro verduras Demeter no mercado. É mais caro, sim, mas preciso de muito menos do que todos os vegetais colhidos intercalados com pesticidas verdes espanhóis. Na minha opinião, é aí que tudo começa. Com esses vegetais e pouca carne e peixe fresco do mercado, o sistema imunológico se alimenta nos níveis mais elevados. Por que você não anuncia produtos frescos do mercado e os consome sazonalmente?
Costumo comer 50% de Biotta - certo? Obrigado.
Christine Brombach: Em geral, a Sociedade Suíça de Nutrição recomenda comer 2 porções de frutas e 3 porções de vegetais por dia. Uma porção de frutas pode ser substituída por um copo de suco por dia ou 1 porção de vegetais por uma porção de suco. É vantajoso comer frutas e vegetais inteiros, porque com eles também absorvemos todas as fibras alimentares que normalmente não estão mais contidas no suco.
Olá, o que devo tomar café da manhã com osteoartrite? Apenas frutas, nozes e vegetais? Evite: laticínios, ovos, farinha branca, produtos de trigo, gorduras animais.
Claudia von Siebenthal: Não há recomendações dietéticas especiais para osteoartrite. Deixar de fora grupos de alimentos inteiros não faz sentido. Para a artrite, uma dieta predominantemente vegetariana pode ajudar.
O consumo de laticínios tem impacto negativo na dermatite atópica? O eczema pode ser agravado pela comida?
Christine Brombach: Em geral, a neurodermatite pode ser influenciada por certos alimentos, mas pode ser muito individual.
Existem produtos acabados que podem ser consumidos com segurança? Exceto saladas prontas.
Anne Katrin Borm: É tudo uma questão de quantidade e frequência e o que mais é consumido. Uma boa opção seria vegetais congelados não processados. Os "produtos prontos" que você mesmo preparou com antecedência são sempre os melhores.
Onde os "substitutos de proteínas" para a nutrição vegana aparecem na tabela nutricional? Principalmente como mencionei, no que diz respeito ao tamanho da lista de ingredientes, acho que esses produtos não são necessariamente os mais saudáveis. Como você os avalia?
Christine Brombach: Muitos produtos veganos são alimentos altamente processados e geralmente também contêm muito açúcar ou gorduras e outros ingredientes. Aqui, também, leia com atenção o que está dentro.
Tenho sofrido de síndrome do intestino irritável há anos e dificilmente posso tolerar produtos acabados. As saladas, em particular, me dão cólicas estomacais e náuseas. Eu também não tolero produtos de grãos inteiros. O que você me aconselharia a fazer? Nenhum produto acabado?
Claudia von Siebenthal: Como os produtos acabados são um grupo muito heterogêneo, não posso dar nenhuma recomendação específica. Se a sua síndrome do intestino irritável foi esclarecida em detalhes por um especialista gastrointestinal e outras causas foram descartadas, uma dieta chamada de baixo FODMAP sob a orientação de um dipl. Nutricionista para ser julgado.
O divertículo vem de alimentos não saudáveis? O que você recomenda tomar após a diverticulite?
Christine Brombach: Os divertículos podem desenvolver-se ao longo dos anos, especialmente se a dieta não contiver fibra alimentar suficiente e for difícil livrar-se dos movimentos intestinais. É importante sempre beber bastante água e aumentar lentamente a proporção de produtos de grãos inteiros. Se houver dor aguda e sangramento, consulte sempre um médico!
Quão saudáveis são as refeições prontas de, por exemplo, Betty Bossi para uma mulher de 82 anos que está acima do peso e não faz exercícios? Obrigado pela sua resposta.
Christine Brombach: Isso depende da composição do cardápio e dos demais parâmetros de saúde possíveis da mulher. Em geral, nessa idade é importante que a pessoa tenha um gosto bom e que não perca peso.
Como faço para que as crianças deixem de comer batata frita, pão branco, peixe empanado e similares? Até agora, eles não gostam de coisas mais saudáveis como legumes, certos vegetais, pão integral, etc.
Anne Katrin Borm: Este tópico é provavelmente um tópico constante para a maioria das famílias. A questão é o que mais você come, por exemplo, no meio, e se está com fome o suficiente para comer. Ou o que está realmente disponível em casa. Ajuda muito bem se as crianças ajudam a preparar a comida, por exemplo, aprendendo a fazer uma salada fina com um molho fino, e se o planejamento e a preparação conjunta do próximo "cardápio" se tornarem um acontecimento. Então, durante a semana / depois da escola, você pode cozinhar um pouco "mais rápido" ou esquentar alguma coisa. Para isso, algo delicioso pode ser preparado juntos à noite e no fim de semana. Vegetais frescos picados com um molho fino geralmente também são muito populares entre as crianças.
Como você avalia esta pizza vegan de Migros: Beetroot Pizza 370g; Valores nutricionais para 1 pizza; 684 kcal, 20g de gordura, 95g de carboidratos, 24g de proteína. Na minha opinião, esta pizza ainda é aceitável - desde que seja comida uma vez por mês ....
Claudia von Siebenthal: Com uma pizza temos uma refeição que costuma dar muita energia, mas como você diz: sempre surge a dúvida sobre a frequência e uma vez por mês isso certamente não é um problema
Guten Abend liebes Expertenteam Nach dem Verzehr von Fertig Gerichten leide ich danach immer unter starken Magen und Kopfschmerzen sowie starkes, heftiges Herzklopfen welches ich im ganzem Körper spühre und eine totale Nervosität. Wissen Sie was dies sein könnte?
Anne Katrin Borm: Es wäre interessant zu wissen, welche Fertiggerichte das genau sind. Haben Sie das einmal genau beobachtet? Dann schauen Sie auf die Zutatenliste dieser Produkte. Vielleicht gibt es einen Inhaltsstoff, den sie nicht gut vertragen. Wenn es nur einzelne Produkte sind, sollten Sie diese einmal weglassen und schauen, ob die Beschwerden auch wegbleiben. Beobachten Sie einmal genau, bei welchen Produkten das passiert, nehmen die Packung mit oder fotografieren Sie die Zutatenliste und besprechen dies mit ihrem Arzt.
Ich esse morgens viel Brot (etwa 150 Gramm). Ich habe das Gefühl, dass ich deswegen mein Übergewicht runterbringen kann. Kann auch zu viel Stress die Gewichtsabnahme hemmen?
Christine Brombach: Stress kann in der Tat zu Gewichtszunahme führen. Das hat zum einen hormonelle Gründe, kann aber auch daran liegen, dass das Essen zur "Beruhigung" dient und damit auch eine falsche Gewohnheit entstehen kann. Wenn Sie zum Frühstück 150g Brot essen, dann ist es ja meist nicht nur nur das Brot, sondern auch der Belag, der dazu mitgegessen wird. Am Ende kommt es auf die Tagesbilanz an, was Sie sonst noch essen, wenn die Gesamtmenge an zugeführter Energie über dem Bedarf liegt, dann nimmt ein Mensch an Gewicht zu.
Sind leger-Produkte nicht empfehlenswert? Ich habe gehört, sie seien schädlich. Stimmt das ? Wenn ja, warum?
Claudia von Siebenthal: Legerprodukte sind nicht schädlich. Die Produkte sind in der Regel fett- oder zuckerreduziert, oder auch beides. Bei Joghurts wird der Zucker oft durch Süssstoffe ersetzt.
Ich esse jeden Tag Pasta mit (Fertig-) Pesto zum Znacht. Kann sich diese Ernährung negativ auf mein Wachstum auswirken? Ich möchte nämlich gerne noch etwas wachsen.
Christine Brombach: Es kommt darauf an, was Sie sonst noch am Tag essen und wie viel Sie davon essen. Nur mit Pesto und Pasta geht es leider nicht gut auf.
Guten Abend, Ich bin im 4. Monat Schwanger und hatte vor 3 Wochen den Glukosebelastungszest, da viel Glukose im Urin angezeigt wurde. Der Test war Normal, ich möchte nun aber meine Ernährung anpassen. Und würde gerne wissen, ob ich besser auf Zuckerersatzstoffe (Xylit, Stevia & Eritryth) zurück greifen soll oder eher natürliche Zucker (Honig, Argavedicksaft, Dattel, Kokosblüten, etc) wenn ich etwas Süssen möchte.
Anne Katrin Borm: Die von Ihnen genannten, "natürlichen" Zucker enthalten leider ganz genauso viel Zucker wie gewöhnlicher Haushaltszucker und haben die genau gleiche Wirkung auf den Blutzucker. Zuckerersatzstoffe sollten nur in geringen Mengen eingesetzt werden. Es ist durchaus erlaubt, etwas Zucker zu konsumieren, insbesondere nach dem Mittagessen (da wirkt sich der gegessene Zucker am wenigsten auf den Blutzucker aus). Vermeiden Sie aber Süssgetränke, Weissmehlprodukte, Süssigkeiten in grösseren Mengen. Tägliche Bewegung /Spaziergänge helfen, den Blutzucker erheblich zu senken. Fettreiche Ernährung und Übergewicht hingegen steigern den Blutzucker. Alles Gute für Ihre Schwangerschaft!
Guten Abend liebe Expertinnen, ich (M) bin 185cm gross, 70kg schwer und ernähre mich vegetarisch. Obwohl ich viel esse, habe ich immer Hunger. Ich wollte fragen, was ich tun kann/ was ich essen soll, um länger satt zu sein.
Christine Brombach: Es kommt darauf an, wie Sie Ihre Mahlzeiten gestalten. Proteine machen länger satt, also wenn Sie zB Hülsenfrüchte essen, (zB Linsengerichte, Bohnenpasten, Salate mit Bohnen-, Erbsen, Tofu und Gemüse). Generell halten auch Vollkornprodukte länger satt, weil sie langsamer verstoffwechselt werden. Vielleicht hilft es Ihnen auch, Ihre Mahlzeiten besser übder den Tag zu veretielen und kleine Zwischenmahlzeiten einzuführen.
Habe immer ein zu tiefen proteinwert.kann ein vitalkost drink von müller,dem abhelfen?oder muss ich ein drink vom arzt (juice plus complete) nehmen?der v.arzt ist einfach viel teurer!vielen dank f.infos
Claudia von Siebenthal: Wichtig ist es, den Grund Ihres tiefen Proteinwertes herauszufinden, damit man dort ansetzen kann, wo das Problem liegt. Eine Überprüfung Ihrer effektiven Eiweisszufuhr und eine Optimierung derselben kann Sinn machen. Im Einzelhandel finden Sie heute verschiedenste Produkte, die eiweissangereichert sind, die Proteinqualität ist je nach Produkt aber unterschiedlich. Je nach Diagnose werden ärztlich verschriebene proteinreiche Ergänzungsnahrung von der Krankenkasse übernommen.
Scheinbar gibt man ein Gas in gewaschene in Beutel verpackte Fertigsalate, damit sie weniger verderblich seien. Stimmt das und wie schädlich ist das?
Christine Brombach: Das ist nicht schädlich, es ist quasi wie gereinigte Luft aber ohne Sauerstoff, um damit das Bakterienwachstum auf den gewaschenen Salaten zu verhindern, meist verwendet man Stickstoff, das ist völlig harmlos. Sobald die Packung geöffnet wird, verflüchtigt sich das Gas.
Gibt es ein Getränk welches die Fettverbrennung nachhaltig ankurbelt? Man liest ja viel von Apfelessig vermischt mit Wasser etc.
Christine Brombach: Nein leider nicht.
Wie kann ich den Stoffwechsel ankurbeln (bestimmte Ernährung) wenn ich an Hashimito leide?
Anne Katrin Borm: Bücher über Ernährung bei Hashimoto verkaufen sich sehr gut, weil sie den meist jungen Frauen das Gefühl geben, selbst etwas beeinflussen zu können. Es gibt allerdings keine guten wissenschaftlichen Daten, dass man durch Ernährung die Hashimoto-Thyreoiditis in irgendeiner Form beeinflussen könnte. Kontrollen der Schilddrüsenwerte und richtige Dosierung der Schilddrüsenhormone sind hier essenziell.
Ich habe immer gelesen, dass Kokosöl zu den gesunden Fetten gehört und bevorzugt verwendet werden soll. Jetzt stand am Sonntag in der NZZ ein Artikel, der das Kokosöl zwar nicht gerade als schlecht einstuft, ihm aber die positiven Eigenschaften gänzlich abspricht. Ist das korrekt?
Christine Brombach: Wie immer kommt es auf die Mnege an, die man dabei verzehrt.
Stimmt es, dass Dosenprodukte Alzheimer fördern?
Christine Brombach: Dazu gibt es bislang kaum Studien.
Ich habe mir das Mödeli angeeignet, Fertigsalatsaucen statt selber gemachte zu verwenden. Ansonsten esse ich meist unverarbeitete Lebensmittel. Ist das ungesund, wenn ich diese mehrmals pro Woche verwende (ca 5 dl)? Respektive wo finde ich gesunde Rezepte für schnelle Salatsaucen zum Selbermachen (französische)? Besten Dank.
Anne Katrin Borm: Wenn Sie sonst ausgewogen essen, ist das eigentlich kein grosses Problem. Achten Sie bei diesen Saucen darauf, dass gute Öle verwendet werden (zB Olivenöl, Rapsöl), und sie möglichst wenig Salz enthalten. Salatsaucen kann man aber gut selbst als Wochenvorrat vorbereiten. Hierfür gibt es auch online diverse Rezepte. Achten Sie darauf, dass Sie hierfür ein Öl und einen Essig verwenden, welche Sie wirklich gern haben - das falsche Öl und ein zu saurer Essig hindern jede Salatsauce am Gelingen.
Guten Abend. Ich brate gerne Formschnitzel in viel Olivenöl. Ist das gesund? Ich verwende allgemein sehr gerne Olivenöl, auch für panierten Tiefkühlfisch und Pasta. Ist es in Ordnung, dass ich nur Olivenöl als einziges Gemüse esse?
Christine Brombach: Olivenöl ist ein gute Fettquelle. Allerdings sollte es nicht hoch oder über den Rauchpunkt hinaus erhitzt werden. Von Gemüse und Obst sollten täglich 600g gegessen werden, da reichen Oliven als einzige Gemüsequellen nicht aus.
Guten Abend, in wie weit sind Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe/E-Nummern in der AE Klassifizierung berücksichtigt? Und wie sieht es mit Enzymen und anderen Stoffen aus, die nicht Deklarationspflichtig sind weil sie a.) unter einem gewissen Wert liegen und/oder b.) durch die Produktion vermeintlich unschädlich gemacht werden? Es scheint so als wäre das Siegel nicht aussagekräftig, wenn diese Faktoren nicht berücksichtigt werden.
Claudia von Siebenthal: Der Nutriscore berücksichtigt Energiegehalt, Fettqualität, Eiweiss, Salz- und Zucker- und Nahrungsfasergehalt und Gemüse- oder Obstanteil. E-nummern werden durch den Nutriscore nicht beurteilt.
Welcher Vorteil bringen die Vollkornnudeln?
Christine Brombach: Generell sind Produkte mit einem hohen Nahrungsfaserantiel zu bevorzugen. Wir brauchen diese Nahrungsfasern (Ballaststoffe) für eine geregelte Darmtätigkeit, für unsere Darmbaktetrien und damit auch für unsere Gesundheit. Wir sollten pro Tag 30g Nahrungsfasern aufnehmen, im Schnitt essen wir aber nur 20g, das ist zu wenig. Daher sind Vollkornpasta, Volkornreis oder auch Volllkornbrot vorzuziehen. Eine gute Quelle snd auch Leinsamen, Haferflocken, Werizenkleie, Flohsamen
Guten Abend, wie kann Vitamin D in die alltägliche Ernährung eingebunden werden?
Anne Katrin Borm: Das aktive Vitamin D wird fast ausschliesslich vom Körper selbst produziert durch ausreichend Aufenthalt im Freien (Gesicht und Hände nicht bedeckt). Es wird sehr lange im Körper gespeichert. Über die Nahrung kann man es sich zB durch Fettfische zuführen (zB Lachs, Makrele, Hering). Manchmal sind auch bestimmte Nahrungsmittel mit Vitamin D angereichert.
Erhöht sich durch Sport (täglich) der Bedarf an Nährstoffen? Esse gesund und ausgewogen, braucht es Reserve?
Christine Brombach: wenn es sich um den Alltagssport handelt und kein Hochleistungssport betrieben wird, verändert sich der Bedarf kaum. Sie werden sich aber insegsamt dabei wohler fühlen, ausreichende Bewegung (mindestens 10'000 Schritte pro Tag) und Ernährung gehören zusammenn
Als Diabetiker freute ich mich , als ich sah dass Nestlé ein Jogurth ein natur Jogurt ,ohneKristalll -Zucker verkaufte .Sah dann aber auf der Seite bei den Nährwerten , Zucker 4,9 Welche zuckerwerte sind nun richtig. Vielen Dank
Claudia von Siebenthal: Ihr Naturejoghurt enthält tatsächlich keinen zugesetzten Zucker. Milch und Joghurt enthalten aber von Natur aus Milchzucker, eine Zuckerart die den Blutzucker nur langsam ansteigen lässt.
Das frische Gemüse im Wasser zu kochen. Ist es besser es nicht zu tun. (Nährstoffe gehen verloren) Was wäre am Vorteilhaftesten um das Gemüse nicht roh zu essen?
Anne Katrin Borm: Sie könnten es am besten dämpfen oder sonst möglichst kurz im Wasser garen.
Guten Abend, Ist es in Ordnung als Mann mit 178cm Grösse nur 60kg zu wiegen. Sport einige Male pro Woche. Schafft nicht, zuzunehmen. Muss etwas unternommen werden? Danke!
Claudia von Siebenthal: Ihr Body Mass Index liegt bei knapp 19, was im unteren Bereich des Normalgewichtes liegt, sofern Sie unter 25 Jahre alt sind. Falls Sie älter sind, würde man von Untergewicht sprechen. Ob etwas unternommen werden müsste, ist vor allem davon abhängig, ob Sie sich mit Ihrem aktuellen Gewicht wohl fühlen.
Der Experten-Chat ist beendet - danke für die interessanten Fragen und das grosse Interesse! Mehr Informationen zum Thema finden Sie in untenstehender TV-Sendung.
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Legende:
SRF
22.03.2021 | Wie ungesund sind Fertigprodukte?
