Comer alimentos ricos em gordura prejudica o coração: esse mito do coração persiste. Mas a gordura não é prejudicial à saúde em si. Escolher a gordura certa é, na verdade, algo bom para o coração.
Os cardiologistas há muito recomendam a culinária mediterrânea para um coração saudável. Isso não significa pizza, macarrão e carne grelhada, mas um menu que contém muitos vegetais, legumes, alface, frutas, produtos integrais, peixes, nozes - e óleos vegetais. A gordura animal na forma de manteiga, creme, queijo ou carne só é servida com moderação na dieta mediterrânea.
Gorduras saudáveis podem ajudar a prevenir doenças cardíacas
Os especialistas em coração apontam para vários estudos que mostram que uma dieta voltada para a culinária mediterrânea pode reduzir o risco de ataques cardíacos e outras doenças do coração e dos vasos sanguíneos. As gorduras vegetais, como azeite e nozes, desempenham um papel importante na proteção do coração. Em 2013, por exemplo, foi realizado um estudo na Espanha sobre a prevenção de doenças cardiovasculares com uma dieta mediterrânea.
Mais de 7.400 pessoas com risco aumentado, mas sem doença cardíaca ou vascular, foram divididas aleatoriamente em três grupos:
Dieta mediterrânea com 50 gramas adicionais de azeite por dia
Dieta mediterrânea com 30 gramas adicionais de nozes por dia
Comida mediterrânea com teor reduzido de gordura
“Neste primeiro estudo nutricional randomizado em grande escala para a prevenção de doenças cardiovasculares por meio de uma dieta mediterrânea que não é restrita em termos de calorias - complementada com azeite de oliva extra virgem ou nozes - houve uma redução de 30 por cento no risco de doenças cardiovasculares graves em comparação com a dieta com baixo teor de gordura ”, diz o Prof. Helmut Gohlke, membro do conselho da Fundação Alemã do Coração.
De acordo com o especialista, esses resultados confirmam os estudos observacionais realizados em mais de 570 mil pessoas ao longo de muitos anos, que também apontam os benefícios positivos de uma dieta mediterrânea para a prevenção de doenças cardiovasculares.
Quais gorduras e óleos são particularmente saudáveis?
É importante usar as gorduras certas. “Gorduras animais e manteiga, mas também gordura de palma, por exemplo, estão entre as gorduras saturadas mais desfavoráveis, enquanto azeite, óleo de colza e alguns outros óleos vegetais estão entre as gorduras mono ou poliinsaturadas benéficas”, explica Gohlke. Quando se trata de carnes, o especialista desaconselha carnes no café da manhã, carnes curadas ou salgadas e linguiça. A carne vermelha só deve estar no menu duas vezes por semana. Aves e peixes brancos são melhores.
Por que as gorduras animais podem prejudicar o coração
As gorduras animais não são saudáveis para o coração porque são ricas em colesterol. Em primeiro lugar: o colesterol é vital para o corpo - tanto o colesterol HDL quanto o colesterol LDL. Portanto, o fígado pode produzir colesterol por conta própria. Mas: Colesterol em excesso não é saudável. Um nível alto de colesterol no sangue a longo prazo é um dos fatores de risco para doenças cardíacas. Ocorrem depósitos e danos às paredes dos vasos sanguíneos. “Pelo estado de conhecimento atual, não devem ser ingeridos mais de 300 miligramas de colesterol todos os dias”, enfatiza Gohlke. Esse valor pode ser alcançado rapidamente:
1 ovo: cerca de 240 miligramas de colesterol
100 gramas de manteiga: cerca de 220 miligramas de colesterol
100 gramas de salsicha de fígado: cerca de 170 miligramas de colesterol
100 gramas de queijo: cerca de 100 miligramas de colesterol
100 gramas de salsicha: cerca de 100 miligramas de colesterol
100 gramas de chantilly: cerca de 80 miligramas de colesterol
O colesterol HDL mantém o colesterol LDL sob controle
A dieta mediterrânea ajuda a manter os níveis de colesterol equilibrados. Os ácidos graxos insaturados em nozes, peixes e óleos vegetais ajudam a reduzir o colesterol LDL "ruim" e aumentar o colesterol HDL "bom". A fibra contida em legumes, produtos de grãos inteiros e vegetais também ajuda a equilibrar o colesterol doméstico. E: vegetais, frutas, alface, arroz e batata, por exemplo, não contêm colesterol.
Quanto óleo é saudável?
Cozinhar com óleos vegetais e petiscar nozes é saudável. No entanto, também se deve ter cuidado com as gorduras saudáveis. A gordura é muito rica em calorias. Sessenta gramas de azeite contêm cerca de 530 quilocalorias, o que é uma parte considerável da necessidade calórica diária. Aqueles que excedem repetidamente as necessidades calóricas diárias do corpo ganham peso. Por sua vez, o excesso de peso está relacionado à síndrome metabólica. O distúrbio metabólico está associado ao aumento da pressão arterial, do açúcar no sangue e dos valores de lipídios no sangue. Além disso, os níveis de inflamação no corpo aumentam. A síndrome metabólica aumenta o risco de doenças cardiovasculares e ataques cardíacos.
Porcentagem de gordura corporal:
Quanto é o ideal?
Arteriosclerose:
Sintomas, causas e tratamento
É assim que o coração se mantém saudável:
Dicas do médico
Mais informações podem ser encontradas no guia gratuito “Viva mais tempo com a cozinha mediterrânea - sonho ou realidade?” Da Fundação Alemã do Coração. Isso pode ser obtido através do e-mail bestellung@herzstiftung.de (palavra-chave: cozinha mediterrânea SD) ou telefone 069 / 955128-400. Receitas saborosas da culinária mediterrânea estão disponíveis em https://www.herzstiftung.de/Rezept-Tipps-Mittelmeerkueche/
