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Vinho do norte – viticultores descobrem o norte da Alemanha

Equipe editorial do PRINZ

Não há nada melhor do que um delicioso copo de vinho à noite. A gota tradicional está se tornando cada vez mais uma bebida espumante tendência. Conhecemos o vinho alemão principalmente de áreas de cultivo tradicionais, mas essa já não é a única faceta da bebida popular.

Porque as coisas estão ficando excitantes entre os viticultores alemães: PRINZ ousou olhar para o norte da Alemanha, onde a viticultura ainda está em sua infância, mas em breve deve nos deliciar com várias delícias culinárias.

Prazer além-fronteiras

Sempre que um alimento ou bebida de uma determinada região se torna tão popular que se torna conhecido além das fronteiras do país de origem, tenta-se produzi-lo também em outros lugares. Há também whisky single malt do Japão, cerveja lager clássica da China e vinho tinto da Califórnia. Todos estes também se tornaram empreendimentos de muito sucesso.

Resta saber se esse sucesso também se aplicará à nova criação seguinte - mas as chances são boas. É tudo sobre o vinho alemão. Nada de especial? Sim - para ser mais preciso, é vinho do norte da Alemanha. Tradicionalmente, o cultivo do vinho quase não tem desempenhado nenhum papel.

O vinho alemão é uma instituição nacional e internacional. Com a crescente modernização da vinificação, os enólogos experimentam cada vez mais novas ideias - uma das quais é a expansão das áreas comuns de cultivo.

Há alguns anos, o vinho do porto de Sankt Pauli ganhou as manchetes com o então chamado \"vinho mais setentrional da Alemanha\". Mas esta produção não é única - pouco a pouco mais e mais viticultores se atrevem a cultivar as suas vinhas no extremo norte.

Nos últimos anos, mais e mais vinícolas abriram suas portas no norte da Alemanha. Enquanto a região de Saale-Unstrut foi a área de cultivo mais ao norte por muito tempo, um pequeno vinhedo foi aberto em Hamburgo, na encosta sul do Stintfang, em 1995, na época ainda o mais setentrional.

Até que a produção tivesse que ser interrompida este ano para dar lugar às obras subterrâneas, algumas garrafas do \"Hamburg Stintfang Cuvée\" eram produzidas todos os anos, que a cidade usava como presentes para convidados de honra.

As áreas de cultivo tradicionais e o pano de fundo

O vinho ainda é visto principalmente como uma especialidade dos países do sul - e não sem razão. Um clima quente e estável é necessário para o cultivo das videiras. Daí o termo \'cinturões de vinha\', ou seja, aquelas latitudes onde o clima temperado é quente e ensolarado o suficiente para incentivar o crescimento de uvas suculentas e doces. Isso se estende do hemisfério norte entre os 40º e 50º graus de latitude norte.

Na Alemanha, esta linha, conhecida como o “equador do vinho”, corre na altura de Mainz e um pouco ao norte de Bayreuth – portanto, apenas o sul da Alemanha está na área ideal. Partes das regiões vitícolas de Mosela e Médio Reno e Saale-Unstrut já estão muito além do limite real para a viticultura favorecida.

O solo adequado também é um requisito importante, mas existem diferentes tipos de solo que são adequados, independentemente da latitude.O maior problema é o fato de a localização da encosta ser muito vantajosa para a viticultura. No norte extremamente plano do nosso país, que se formou durante a Idade do Gelo, as colinas e as montanhas são naturalmente escassas, o que significa que dificilmente é possível encontrar áreas maiores com encostas idealmente viradas a sul.

A região de Saale-Unstrut é uma prova impressionante de que, apesar das condições climáticas, também é possível cultivar vinho de qualidade um pouco mais ao norte. Alguns dos vinhos produzidos lá já alcançaram classificações de mais de 90 pontos na Revista Falstaff. $\"Wein$

Um brinde ao aquecimento global?

Um grande fator pelo qual a viticultura está se espalhando cada vez mais ao norte é o aquecimento lento, mas constante, do clima. Mesmo a variação da temperatura média anual inferior a 0,4 graus Celsius desde a década de 1980 pode ser suficiente para atingir os requisitos mínimos para as vinhas, sobretudo nas regiões fronteiriças.

Se antes o risco de noites muito frias era muito alto em muitos lugares para cultivar videiras em grande escala, agora é uma opção cada vez melhor. Foi apenas uma questão de tempo até que a viticultura se espalhasse mais para o norte nessas condições.

É claro que os métodos de cultivo científicos cada vez mais modernos também ajudam a compensar condições menos do que ideais e a permitir que videiras de alta qualidade cresçam apesar delas. Se alguém pode ficar feliz com o aquecimento global por esse motivo é, obviamente, uma questão completamente diferente - mas, independentemente disso, podemos desfrutar de novas criações de vinho como resultado.

Conhecimento do fator de qualidade

As conhecidas áreas de cultivo de vinho de qualidade contam com uma longa tradição na produção de vinho. As suas vinhas e os métodos de cultivo ali utilizados são testados e comprovados, os viticultores sabem exatamente o que funciona e o que não funciona.

Isso cria um grande conhecimento especializado no coletivo ao qual os viticultores podem recorrer. A infra-estrutura - como grandes fábricas de engarrafamento e adegas para maturação - é também um factor importante na produção de vinhos comercializáveis no sul da Rota do Vinho.

Acima de tudo, porém, o know-how é uma importante mercadoria de exportação que os novos viticultores do norte ainda precisam adquirir pouco a pouco. A produção de bons vinhos é altamente complexa e depende de um incrível número de fatores variáveis:

O cultivo em si: Na vinha já se decide se o sumo de uva pode ser bom ou se há uvas suficientes para prensar uma grande quantidade de vinho. Várias doenças, pragas e métodos para combatê-las fazem parte do repertório dos viticultores experientes tanto quanto a forma de lidar com as próprias videiras.

Densidade de plantas, corte das videiras, o correto desbaste da folhagem e das uvas, a irrigação perfeita - tudo isso depende dos fatores naturais individuais do local. Portanto, não existe um plano fácil de copiar para o sucesso automático da viticultura.

A produção do vinho: tempo de fermentação, temperaturas, teor de açúcar - também há um número incrível de parâmetros que precisam ser otimizados nesta etapa da produção. Pelo menos tanto pode dar errado aqui quanto durante o cultivo e também não há uma receita clara para o sucesso aqui. Normalmente, são necessários alguns anos de experimentação para que um enólogo encontre a receita ideal para sua própria produção.

Isso é particularmente difícil, pois os muitos pequenos detalhes envolvidos no processo de produção podem ter um grande impacto no caráter e na qualidade do vinho. Os chamados defeitos do vinho, por exemplo, que podem afetar negativamente o sabor de um vinho realmente bom, também devem ser levados em consideração. Os menores processos químicos levam a substâncias no produto final que, mesmo em baixas concentrações, provocam um sabor não comestível.

Expansão: A última etapa da produção antes do vinho ser colocado na garrafa com rolha e depois no copo. Além do trabalho intensivo de cultivo das vinhas, também faz parte a maturação e expansão do vinho, o que pode levar aos defeitos do vinho mencionados. O facto de o vinho do Porto de Hamburgo ter sido temporariamente transportado para Estugarda para envelhecimento mostra como o conhecimento e as infraestruturas no norte ainda estão na sua infância.

A uva encontra seu caminho para o norte

O norte da Alemanha é, na verdade, mais conhecido como uma região de cerveja. Tradicionalmente, a torta Pilsener é fabricada lá em grande escala desde o século 13. Mas aqui e ali, recentemente, mais e mais viticultura apareceu nas planícies do norte. O vinho do porto de Hamburgo de Sankt Pauli já mencionado foi nos anos 90 um dos projetos pioneiros para o cultivo de vinho nestes graus de latitude. Na época, isso só aconteceu por acaso.

Os organizadores da Stuttgart Wine Village, que durante muitos anos se apresentaram como convidados em Hamburgo, trouxeram à cidade algumas vinhas como um presente de hospitalidade. Estes foram então estabelecidos no Landungsbrücken.

Hoje, o vinhedo mais ao norte da Alemanha - como poderia ser de outra forma - pode ser encontrado em Sylt de todos os lugares. Há dez anos, o \"sölviin\" - o vinho Sylt - é produzido na ilha de Keitum.

ARD Mittagsmagazin / YouTube.com $\"Wein$

A escolha recaiu sobre a casta Solaris, que já se tinha consolidado mais a norte, nomeadamente na Dinamarca. É extremamente resistente ao gelo e floresce muito cedo, tornando-o perfeito para áreas de cultivo abaixo do ideal. Em 2018, a melhor colheita até agora foi registrada com mais de 1.200 litros – uma indicação clara de que a paciência e o acúmulo de experiência compensam e são um pré-requisito importante.

Outro exemplo extremamente importante entre os pioneiros do norte é a Terra Stargader. De uma antiga tradição de mosteiro, existem pequenas mas tradicionais adegas na região há vários séculos. No entanto, esta área em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental não foi apenas o lar de alguns vinhedos por algum tempo. Em quase todos os lugares existem pequenas propriedades particulares aqui e ali que produzem um pouco de vinho - mas há uma característica especial aqui:

A Stargader Land é uma região vinícola oficialmente reconhecida desde 2005. Graças à longa e verificável tradição, o estado federal conseguiu se legitimar como região vitivinícola. Isso a torna a região vitícola mais setentrional, mas também a menor de toda a Alemanha. Cerca de cinco hectares de área de cultivo produzem até 2.000 garrafas de vinho do país de Mecklenburg todos os anos. Apesar do reconhecimento oficial, ainda estamos muito atrás.

faz / YouTube.com

Continua a ser \"único\" vinho do campo, uma vez que ainda não foram atingidos os critérios rigorosos de qualidade ou predicado do vinho, como um determinado teor alcoólico e um peso mínimo do mosto. No entanto, é um desenvolvimento positivo ter uma área de cultivo genuína no norte.

O caráter dos vinhos do norte

Como todo vinho de uma região específica, os engarrafamentos do norte da Alemanha também têm um caráter específico. Isso se deve em parte a influências externas, como a aquisição do solo e o clima predominante, e em parte à seleção das variedades de uvas e dos métodos de produção.

No norte, as temperaturas e outras condições climáticas não estão na faixa ideal do espectro e há definitivamente anos com noites mais frias antes da época da colheita e com menos horas de sol.

Portanto, é-se forçado a recorrer a variedades de uvas que podem lidar com condições subótimas. Um dos maiores fatores aqui é o tempo de maturação. Os vinhos que amadurecem completamente antes das ondas de frio no outono são, portanto, muito mais adequados para regiões mais frias.

Por isso, os viticultores do norte da Europa recorrem a vinhos como as já mencionadas uvas Solaris. Mas Müller-Thurgau, Regent, Elbling e a variedade Phoenix também são frequentemente representadas. Alguns deles são cruzamentos especiais e novas raças que trazem as características certas para o terroir do norte. A seleção destas castas por si só confere frequentemente aos vinhos um carácter forte com uma acidez viva e fresca.

O clima também tem uma influência clara e direta nas possibilidades de design do vinho. Quanto mais tempo as uvas amadurecem, maior o teor de açúcar. Desta forma, você pode criar vinhos fortes, altamente alcoólicos e com muito açúcar residual.

No entanto, uma maturidade muito longa nem sempre é possível no norte frio. Como quase não sobra açúcar em tempos de fermentação mais longos para mais álcool nas safras do norte, os vinhos secos estão na ordem do dia aqui.

O desenvolvimento

Os vinhos do norte da Alemanha até agora vêm de pequenas áreas de cultivo e, portanto, são raridades que só podem ser compradas para Ort am Weingut - se for o caso. Um fator que impede que a viticultura se espalhe mais rapidamente é, obviamente, devido ao rigoroso controle de qualidade e à regulamentação associada.

Em novas áreas de cultivo ou naquelas que desejam se tornar uma, muitos regulamentos e aspectos legais precisam ser esclarecidos. Este é um processo lento e extenso, principalmente em estados federais que antes tinham menos a ver com a viticultura.

A União Europeia controla rigorosamente o mercado do vinho recém-cultivado. Na Alemanha, por exemplo, apenas 0,3% da área total efetivamente utilizada para viticultura legítima no ano anterior pode ser reaprovada a cada ano. No ano passado, foram acrescentados 308 hectares para a nova plantação de vinha – grande parte, claro, em áreas tradicionais de cultivo com boas localizações.

Burocracia e o vinho

Em 2008, a Renânia-Palatinado cedeu os direitos para o novo cultivo de vinho em uma área de dez hectares para Schleswig-Holstein. Projetos como Syltwein só poderiam acontecer por meio de transferência voluntária. Além das empresas da ilha do Mar do Norte, outros fabricantes também se beneficiaram disso e só puderam cultivar vinho em pequenas áreas próximas a Lübeck.

O vinho de perto do Mar Báltico já ganhou vários prêmios com o nome \"So mookt wi dat\". O experiente enólogo Montigny ousou uma experiência quando a oportunidade para o cultivo do norte se apresentou - e foi bem-sucedida. Também na Baixa Saxónia, um grupo de dez viticultores conseguiu assegurar o direito a uma área de 7,6 hectares em 2016. Os primeiros vinhos provavelmente serão produzidos e engarrafados lá em um futuro próximo.

Portanto, continuará sendo um desenvolvimento lento de antemão, mas enquanto algo acontecer e a qualidade for tão alta quanto o esperado, um efeito de bola de neve deve se estabelecer por algum tempo.

Continua empolgante ver como será o futuro dos vinhos do norte da Alemanha. Talvez Hamburgo em breve tenha seu próprio vinho da área da cidade novamente - pelo menos o escritório do distrito prometeu restaurar um vinhedo após a conclusão das obras de construção em Stintfang - talvez um pouco menor, mas definitivamente melhor do que nada.

Algo está se movendo

Outro fator importante que deve garantir isso é a nova regulamentação da vitivinicultura a partir de 2016. Ela estabelece que nos anos de 2016 a 2020, por enquanto, cada estado federal poderá abrir automaticamente cerca de cinco hectares para a vitivinicultura.

As áreas de cultivo resultantes ainda não estão produzindo vinho - geralmente leva cerca de três a seis anos após a aquisição dos direitos de cultivo antes que uma garrafa possa ser enchida. Mas nos próximos anos, uma mudança notável deve ocorrer.

motivos da mudança

Por que há mais tentativas de produzir a gota fina fora das regiões vitivinícolas tradicionais? Claro, o lento aquecimento global é uma das razões pelas quais as possibilidades estão aumentando. Mas você não pode culpar apenas isso. Um fator pode estar ligado à mudança social: a relação entre jovens e bens de luxo e bens de luxo mudou significativamente nos últimos anos.

Nos anos 90 e início dos anos 2000, as misturas de vodka mais suaves eram a última moda quando os jovens adultos se encontravam, as coisas são diferentes agora. Cervejas artesanais caras e artesanais e vinhos finos estão cada vez mais na ordem do dia.

Em última análise, isso também levou a um rejuvenescimento da indústria vitivinícola, que já pode ser sentida percorrendo as prateleiras de vinhos do supermercado. Os rótulos clássicos são nomes nobres de uma adega sublime e um desenho em filigrana dourado ou preto da quinta.

Em vez disso, vê-se cada vez mais marcas de vanguarda ou simplesmente jovens que claramente se diferenciam da tradição com um novo design. Estes vinhos, como \"Juwel\" de Juliane Eller ou \"BlockbusterUnfiltered\" de Rheinhessen, mostram de imediato que já não dão muita importância ao tradicional.

Basicamente, a atitude em relação aos produtos pequenos, especiais e artesanais também mudou, principalmente devido às novas oportunidades de vendas na Internet. Assim como a cerveja artesanal, as pequenas vinícolas têm uma nova oportunidade no mercado.

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