Em uma segunda-feira ensolarada no início de agosto, Paavo Günther aceita a nova entrega em frente a uma antiga fazenda na cidade de Ketzür, em Brandemburgo. Um funcionário de uma fábrica em Spreewald carregou em seu caminhão a matéria-prima mais importante para a jovem empresa HavelMi*** de Günther: "Então, flocos de aveia". 800 quilos de aveia Bioland de agricultores regionais, embalados em grandes sacos de papel, empilhados sobre paletes Euro. Mais tarde, cerca de 6.200 litros de bebida de aveia serão produzidos a partir dela, que Günther produz desde maio nas instalações da fábrica de sidra do co-presidente Achim Fießinger - como alternativa à base de plantas e concorrente do leite de vaca. Hoje também é dia de produção - e Paavo Günther está agora parado em frente a uma parede de azulejos entre máquinas e mangueiras prateadas e instruindo um colega: "Ok, você está pronto?" - "Estou pronto!" - "Abra um pouco a torneira!" - "Aqui?" - "Sim!" "Você só tem água, que é misturada com aveia. Você quer produzir um produto que foi aquecido para torná-lo um pouco mais durável. Durante o processo, a aveia fica viscosa. Para evitar isso e alterar algumas propriedades do produto, se você usar enzimas, então é filtrado, aquecido novamente no final – e então engarrafado”.
Produção de bebida de aveia na HavelMi*** (Deutschlandradio / Mathias von Lieben)
A bebida pronta é envasada em garrafas de vidro reutilizáveis e depois resfriada antes de ser vendida. A bebida de aveia só é entregue em regiões com raio máximo de 300 quilômetros. O produto já está disponível em lojas orgânicas selecionadas e não embaladas na Saxônia, em Erfurt na Turíngia e em Berlim. Paavo Günther se inscreveu com o conceito na Eberswalde University em 2017, onde atualmente está concluindo seu mestrado em gestão corporativa sustentável: "A aveia em particular também é algo que também é cultivado aqui. Os recursos ou as cadeias de valor não são tão longos. E aí pensei: se eu fizer, vou fazer direito. Com um sistema reutilizável e, se possível, com uma estrutura de empresa que envolva as pessoas e não crie valores capitalistas. É, e foi o que aconteceu."
Leite é um termo protegido pela UE
HavelMi*** é organizada como uma cooperativa, até agora existem 45 membros: cerca de dez deles são empresas menores, como a Regionalwert AG. No futuro, Günther e Fießinger também querem reportar a empresa de acordo com diretrizes para o bem comum, em que uma empresa não é avaliada com base em aspectos econômicos, mas sim ecológicos, sociais e éticos. "Inicialmente, queríamos nos chamar de Havelmilch, mas não podíamos fazer isso porque leite é um termo protegido pela UE. Você só pode usá-lo para líquidos provenientes de úberes de animais."
O empresário Paavo Günther aposta na sustentabilidade (Deutschlandradio / Mathias von Lieben)
De acordo com o regulamento da UE no. 1308/2013, os produtos puramente fitoterápicos só podem ser comercializados como “bebidas”. Agora as três últimas letras que faltam em HavelMi*** são substituídas por asteriscos, três pequenos asteriscos. Parece paradoxal: a bebida anuncia que não é leite, mas não só quer ser chamada assim, como quer até torná-la supérflua no longo prazo: “Temos um produto muito mais sustentável que o leite de vaca. o uso de recursos é apenas uma fração do que é necessário para produzir leite de vaca. Na verdade, acredito que em 2050 não teremos mais condições de consumir produtos de origem animal na escala que consumimos hoje. Nesse sentido, produtos de origem animal, ou seja, principalmente carne, mas também leite - e produtos de queijo, mais um artigo de luxo."
No momento, sua bebida de aveia é o item de luxo. Um litro de leite orgânico está atualmente disponível nas lojas de desconto por menos de um euro, e um litro de HavelMi*** custa 2,79 euros nas lojas mais um depósito. Quase o triplo. Uma razão para isso, diz Günther, são os privilégios financeiros concedidos ao leite: os produtores de leite não recebem apenas subsídios anuais relacionados à área do pródigo orçamento agrícola da UE. Na Alemanha, a alíquota reduzida de sete por cento também se aplica ao leite. E: Se a pegada de CO2 e o uso da terra também fossem refletidos no preço, diz Günther, então o leite de vaca seria significativamente mais caro:
"Só temos de garantir que fabricamos um produto que se paga a si próprio. E se todos os custos que surgem na produção de leite de vaca fossem efectivamente suportados pelo consumidor, então estaríamos lá três ou quatro euros por litro. E então teríamos um produto realmente competitivo."
(Deutschlandfunk / Andrea Kampmann)
Apesar do alto preço, as alternativas ao leite estão se tornando cada vez mais populares. Há muito tempo que as prateleiras dos supermercados já não contêm apenas leite de aveia, soja ou amêndoa, mas também: leite de avelã ou amendoim, leite de coco, espelta, trigo sarraceno, quinua ou tremoço. De acordo com Christian Däumler, do instituto de pesquisa de mercado GfK, o consumo de bebidas substitutas à base de plantas aumentou 40% entre julho de 2019 e junho de 2020. E: uma em cada três famílias já comprou alternativas ao leite à base de plantas pelo menos uma vez - e a tendência está aumentando: "Todos os conceitos que refletem o espírito da época. Você não precisa limpar grandes áreas e não precisa enviá-lo do outro lado do mundo, teoricamente pode ser cultivado regionalmente "E muito mais pessoas estão preocupadas com a nutrição pessoal. E então o leite também tem uma má reputação, também foi dito ser cancerígeno e, e, e. E aí também nós vejo uma razão pela qual esses conceitos estão em maior demanda ". É verdade que sua participação de mercado no segmento de leite de consumo ainda é inferior a cinco por cento. Mas o nicho está crescendo e, de acordo com Däumler, já atingiu mais do que apenas os cerca de 1,3 milhão de veganos na Alemanha.
Baixa histórica no consumo de leite de vaca
Paralelamente a esta evolução, o consumo per capita de leite de vaca em 2019 caiu quase quatro por cento face ao ano anterior. E: embora ainda estivesse acima de 60 quilos em meados da década de 1990, agora caiu abaixo de 50 quilos pela primeira vez – uma baixa histórica. O único vislumbre de esperança: a demanda por leite orgânico está crescendo constantemente. No entanto, a popularidade da competição à base de plantas está causando preocupação para todo o sistema leiteiro. Porque o aumento deles pode ter consequências de longo alcance - tanto para os laticínios quanto para os produtores de leite. E no final até para toda a agricultura. "Não temos medo, respeitamos." Eckhard Heuser é o gerente geral da associação da indústria de laticínios MIV, que representa os interesses de cerca de 80 empresas da indústria de laticínios alemã, o maior ramo da indústria alimentícia alemã, incluindo muitos grandes laticínios. Em seu escritório em Berlin-Mitte, ele está tranquilo sobre a nova concorrência: "Atualmente, estamos vendendo 17 vezes mais do que as alternativas à base de plantas. Portanto, ainda estamos bem protegidos lá. Mas o mundo está mudando, é claro, essas são Produtos que mudam o jogo." Heuser preparou vários documentos e números com os quais deseja sustentar o domínio do leite de vaca. A demanda por leite para beber vem diminuindo há anos devido a razões demográficas, já que os idosos bebem menos leite. Produtos lácteos, como queijo ou manteiga, registraram taxas de crescimento anual desde 2017. E, no entanto, o lobista do leite admite: "Cada litro de bebida à base de plantas envasado nos Tetra-Paks não é envasado com leite de vaca. Este litro está faltando, é claro. Mas nós mesmos estamos no negócio. As máquinas que O leite de vaca envasado também pode ser envasado com bebidas de aveia. Nós também fazemos isso. As grandes ações de varejo dessas bebidas vegetais também são vendidas pelos descontos, e é onde estamos representados. Somos então os engarrafadores desses produtos sem nome da variedade de soja, amêndoa, etc. Nós podemos fazer a tecnologia."
A China é o segundo mercado de vendas de leite mais importante
Assim, os grandes laticínios há muito expandiram seu portfólio - e estão oferecendo produtos que podem substituir sua matéria-prima mais importante, o leite. Mas Heuser está confiante: "O leite é um produto do comércio mundial, pelo menos um produto do comércio europeu. Mais de 50 por cento dos produtos lácteos alemães são vendidos no exterior e é aí que ganhamos nosso dinheiro para os agricultores alemães." Por exemplo, na China, o segundo mercado de vendas mais importante para a indústria de leite alemã depois de outros países europeus. Lá, a fome por leite em pó e laticínios, como o queijo, acaba de ser despertada. No geral, a indústria de laticínios na Alemanha faturou cerca de 28 bilhões de euros em 2019 - significativamente mais do que nos três anos anteriores. Apenas: muito pouco chega aos mais de 61.000 produtores de leite alemães, cujas quatro milhões de vacas leiteiras produzem 33 milhões de toneladas de leite cru todos os anos. Um problema conhecido.
Os mais de 61.000 produtores de leite alemães não recebem dinheiro suficiente (imago/Daniel Fleig)
Para poder cobrir os custos, seria necessário um preço do litro de cerca de 43 cêntimos para o leite convencional. Dependendo da região e do laticínio, atualmente não chega a 30 centavos. A consequência: a cada ano, cerca de cinco a seis por cento das fazendas leiteiras alemãs param - metade a cada dez anos. Por outro lado, as fazendas remanescentes estão ficando cada vez maiores, na esperança de obter o valor do seu dinheiro. Um círculo vicioso, diz Hans Foldenauer ao telefone. Ele próprio é um produtor de leite convencional e, ao mesmo tempo, porta-voz da Associação Federal de Produtores de Laticínios Alemães, BDM, que, de acordo com suas próprias declarações, representa cerca de um terço dos produtores de leite alemães. O restante é representado pela Associação de Agricultores Alemães, da qual o BDM crítico da indústria se separou anos atrás: "Aqui estamos com a pergunta: como pode ou como deve ser a produção de leite no futuro? Até agora, fomos reduzidos, o máximo de leite possível de um Animal, da nossa empresa e de nós. Isso tem que ser pensado." A razão para esse foco no desempenho não é a tendência para alternativas de leite à base de plantas: "É a orientação impulsionada na política agrícola de ter que fornecer à indústria alimentícia matérias-primas baratas".
As vendas de alternativas ao leite à base de plantas triplicaram
Foldenauer critica o credo atual, que diz: Quanto mais leite houver no mercado, mais barato a indústria e o comércio de leite podem oferecer seus produtos processados. Seria mais eficaz para sua profissão reduzir a quantidade de leite para que os preços voltassem a subir em algum momento - e mais chegasse aos produtores: "Claro, não podemos romper com este sistema agrícola da UE, que é orientado para a intensificação, em maior medida. "Fizemos uma empresa, um celeiro, altos custos de investimento. Não posso dizer da noite para o dia: vou fazer mais aveia agora e fornecer a matéria-prima para a produção de leite de aveia. Porque as empresas que produzem o leite de aveia também é considerado lá como com leite, sua aveia, sua matéria-prima o mais barato possível." Na verdade, o mercado de alternativas ao leite à base de plantas não está apenas repleto de projetos cooperativos regionais, mas também de corporações multinacionais. As vendas internacionais de alternativas ao leite à base de plantas feitas de aveia, soja ou arroz são lucrativas e triplicaram desde a virada do milênio. Especialmente porque matérias-primas como a aveia custam apenas seis centavos por litro no mercado mundial e são apenas o segundo ingrediente mais importante no produto final depois da água. Com os preços de venda no retalho a ultrapassarem os dois euros em alguns casos, a imagem positiva dos seus produtos não é totalmente inconveniente para muitos grupos. Diante desse cenário, a tendência para alternativas ao leite à base de plantas definitivamente o está deixando carrancudo, diz Hans Foldenauer. “Claro, uma de nossas tarefas como associação é comunicar quais vantagens vemos nos produtos lácteos, leite em geral, em comparação com alternativas à base de plantas”. Por exemplo, que o leite é um produto natural saudável. Que fornece às pessoas energia na forma de açúcar, gordura rica em proteínas e inúmeras vitaminas e minerais. Por outro lado, há cada vez mais estudos que negam ao leite sua aura de alimento saudável sem reservas. Mesmo que seja pelo menos controverso do ponto de vista nutricional, se os substitutos do leite às vezes altamente processados, aos quais muitas vezes são adicionados cálcio e vitaminas, são necessariamente mais saudáveis. Hans Foldenauer ainda não vê a base de negócios dos produtores de leite em perigo. Mas o pré-requisito é que haja uma reação: "Se houver menos demanda de leite por causa de produtos substitutos, temos que produzir menos. Isso é o contrário do que a indústria de laticínios quer. E ao mesmo tempo eles trocam parte de sua produção aos produtos à base de plantas. Em linguagem simples, isso significa que o valor agregado do nosso leite tende a diminuir porque produzimos ainda mais quantidades excedentes."
Lado a lado com alternativas e leite de vaca bem possível
Não há boas perspectivas para a indústria de Foldenauer, que também está lutando com o fato de que a pecuária intensiva nas indústrias de carne e laticínios está se tornando cada vez mais desacreditada. Há vários anos, os produtores de leite são acusados de pecadores climáticos e abusadores de animais, enquanto os ambientalistas não são mais os únicos que desejam um mundo sem leite de vaca.
(dpa/Jens Kalaene)
Proteção climática: alunos pesquisam produção de leite sustentável A produção de leite contribui para a mudança climática por meio da emissão de gás metano. Estudantes da Universidade de Düsseldorf estão pesquisando uma alternativa mais ecológica.
De acordo com vários estudos, as alternativas ao leite à base de plantas podem ser produzidas de maneira muito mais ecológica do que o leite de vaca. Em comparação com a produção convencional de leite de vaca, as emissões de CO2 do leite de aveia e co são cerca de um terço menores. [*] Isso não pode ser generalizado. Por exemplo, o leite orgânico tem um desempenho melhor do que o leite de vaca convencional. E quando se trata de bebidas à base de plantas, as amêndoas, por exemplo, são criticadas porque requerem uma quantidade extremamente grande de água para crescer.[**]
"A questão de saber se os produtos alternativos ao leite de vaca não é uma questão de um ou outro. Pode muito bem ser ambos", diz Johannes Isselstein, pesquisador agrícola e chefe do departamento de Ciências da Grassland na Universidade de Göttingen. A aveia, cuja área de cultivo na Alemanha cresceu recentemente 30%, para cerca de 160.000 hectares, enriquece a rotação de culturas arvenses, por exemplo. Por sua vez, a produção de leite de vaca fornece importantes serviços ecossistêmicos para pastagens, que de acordo com a legislação da UE não podem mais ser convertidas em terras aráveis: "Proteção da água, sequestro de carbono no solo como medida contra as mudanças climáticas, preservação da diversidade produção de leite também é assegurada, nomeadamente pelo facto de os animais comerem a erva." No entanto, um pré-requisito para a coexistência é que a intensidade da produção de leite como um todo diminua - e mais produtores mudem para os produtos atualmente populares e mais sustentáveis, como leite orgânico, de pasto ou de feno. Como consequência, isso significaria que as vacas leiteiras não poderiam mais produzir 10.000, mas apenas 5.000 litros de leite por ano - e assim muitos produtores teriam que pagar suas próprias despesas.[*] Mas esta é a única maneira de reduzir a quantidade. de gases nocivos ao clima Reduzir metano e nitrogênio, inevitáveis na criação de ruminantes, a longo prazo. Como alternativa, o pesquisador agrícola de Göttingen, Isselstein, sugere: "É claro que também temos muitas fazendas que são chamadas de fazendas mistas. Elas têm terras aráveis e pastagens. E essas fazendas poderiam dizer: agora produzirei mais leite de vaca de pastagem e construção Por exemplo, no campo onde anteriormente cultivava milho para alimentar minhas vacas, também cultivo aveia e abro uma segunda linha de produção. Ou seja, produtos substitutos do leite à base de plantas. Portanto, isso seria perfeitamente concebível."
Agricultores sob pressão de custos
A cooperação que o agricultor orgânico Carlo Horn firmou com a start-up berlinense de leite de aveia Kornwerk mostra que esse ramo de produção pode valer a pena mesmo isolado da indústria de laticínios - um projeto de três jovens fundadoras. Para eles, Horn cresce 40 quilômetros a leste de Berlim em dez de seus 77 hectares, além de variedades clássicas de aveia ameaçadas de extinção: "Esta é uma das variedades de aveia, a variedade Max. Aveia amarela muito clássica. Também temos aveia branca e aveia bandeira, então é para onde estamos indo." O conceito do Kornwerk é semelhante ao do HavelMi***. Regional, orgânico - e em garrafas de vidro retornáveis. Com uma diferença: a Kornwerk não produz sozinha, mas obtém sua matéria-prima diretamente do agricultor Carlo Horn, cuja família administra a fazenda de forma orgânica há 20 anos: originalmente com criação de gado, hoje com cavalos e gramíneas forrageiras de alta qualidade. E agora também a aveia: "Hoje está sendo empurrado o agricultor, que pode produzir muito barato em áreas muito grandes e que pode entregar lotes grandes, homogêneos e uniformes ao mercado. As fazendas com esse equipamento de fator definem então o preço de mercado para o produto. Esse problema diminui Kornwerk dizendo: Não, não compramos nossa aveia no mercado mundial, onde é mais barato. Queremos um produtor que esteja a uma distância de bicicleta do consumidor."
Agricultor orgânico Carlo Horn no campo de aveia (Deutschlandradio / Mathias von Lieben)
Fazendas pequenas como a dele seriam preferidas por Kornwerk em relação à política de preços. O lema: quanto menor e mais diversificada a fazenda, maior o preço de 100 quilos de aveia. O preço da quantidade total de aveia comprada é pago em parcelas ao longo do ano. Isso, diz Horn, lhe oferece segurança de planejamento antes mesmo de semear: "E a esse respeito é o que chamo de comunidade de responsabilidade baseada na solidariedade, onde o agricultor não fica sozinho com todas as suas preocupações, preocupações e necessidades, mas o processador está benevolente ao seu lado o acompanha. Esta é uma forma que vejo como um exemplo para toda a agricultura."
Notas do editor:
[*] Corrigimos os números no texto e no áudio nesses pontos.
[**] Uma subfrase sobre críticas ao cultivo de soja que não se aplica aos fabricantes alemães de leite vegetal foi removida aqui.
