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Alimentos orgânicos na virada do ano: a carpa é mais que um banquete

Alimentos orgânicos na virada do ano

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A carpa é mais que um banquete

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Uma carpa viva encontra-se em uma rede de aterrissagem por um lago de carpas.

Foto: Sebastian Kahnert/dpa-Zentralbild/ZB

Assada, defumada, grelhada ou \"azul\": a carpa pode ser preparada de várias maneiras. No final do ano, as vendas disparam. Porque muitos alemães não querem ficar sem a carpa do Ano Novo.

As carpas são consideradas amuletos da sorte. Supostamente, as escamas de uma carpa de Ano Novo - guardadas em sua carteira - trazem sorte e prosperidade no ano novo. Os próprios proprietários de lagoas poderiam usar isso em primeiro lugar.

Porque, embora a carpa seja muito saudável e por natureza um produto orgânico, tem dificuldades contra o salmão & Co. o resto do ano. Os jovens pensam nela como um prato antiquado. A \"Geração Salmão\" prefere comprar seus filés em lojas de descontos. No entanto, a carpa alcançou pelo menos um ponto: também está sendo oferecida cada vez mais sem ossos.

Rico em vitaminas e sustentável

\"A carpa é um produto de primeira, uma carne de primeira, você não pode produzi-la melhor\", entusiasma-se Armin Kittner, um pescador da Saxônia Oriental. Na verdade, a carpa pode competir facilmente com muitos de sua própria espécie quando se trata de ingredientes. Sua carne tem cinco vezes menos gordura que a do salmão, também é rica em vitaminas e pode pontuar com proteínas. Especialistas falam de um \"peixe ecológico\" que come muitos alimentos naturais, como pulgas d\'água e larvas de mosquitos durante seus três anos de vida de carpa.

\"Saudável, sustentável, produzida regionalmente, a carpa tem um ótimo balanço de CO2\", explica Andreas Stummer, diretor administrativo da Saxon State Fishing Association. A sobrepesca e os antibióticos também são excluídos. \"As carpas não são alimentadas com proteínas animais. Para alimentar o salmão, outros peixes devem primeiro ser transformados em ração animal.\" A carpa é um dos poucos peixes que pode quebrar proteínas vegetais e carboidratos vegetais: \"O único peixe que você pode comer com segurança em qualquer forma e em qualquer lugar. De longe o número 1 no balanço ecológico.\" No guia nutricional do Greenpeace, as carpas estão em primeiro plano.

Com uma variedade de produtos, os criadores de lagos querem transformar a carpa em um prato para todo o ano. Mas também pode ser usado de várias maneiras em sua forma clássica. Existem inúmeras receitas para serem encontradas na internet. A oferta vai da \"carpa negra\" - uma iguaria natalícia da República Checa - à geleia de carpa da Estíria, passando pelas variantes asiáticas e \"carpa assada em crosta de sementes de papoila com salada de batata azul\". No leste da Saxônia, geralmente é assado no forno. Os emigrantes da antiga União Soviética são considerados clientes leais pelos proprietários das lagoas. Na Europa Oriental, a carpa é o prato favorito de muitos.

Imagem, queda do muro e predadores naturais

Ao lado da Baviera, a Saxônia é o maior produtor de carpas da Alemanha. Cerca de 8.000 toneladas foram pescadas aqui na época da RDA, na década de 1990 ainda era em torno de 3.000, e agora chegou a cerca de 1.700. Andreas Stummer atribui isso à mudança de hábitos alimentares. A imagem da carpa também desempenha um papel. \"Durante a era da RDA, as pessoas queriam ser autossuficientes em peixes, e é por isso que a produção em massa foi usada em vez de qualidade.\" Após a reunificação, muitos alemães orientais voltaram sua atenção para os peixes do mar. Eles também eram mais baratos que a carpa: \"A carpa caiu um pouco no esquecimento. Houve uma queda acentuada no preço.\"

O processamento também não é tão fácil quanto com outros peixes. \"Quando em filés, a carpa rende cerca de 35% e o salmão até 60%. Um filé de carpa não é mais barato que um filé de salmão\", explica Georg Staehler, chefe da Teichwirtschaft Wermsdorf GmbH no sul de Leipzig. \"Estamos em um ponto em que ainda não conseguimos acompanhar os preços em comparação com o peixe do mar ou o salmão de aquicultura norueguês\", diz Stummer. Atualmente, um quilo de carpa está sendo oferecido por cerca de 5,50 a 7,50 euros. O filé é uns bons 16 euros. \"Os preços da carpa flutuam. É sempre para cima e para baixo\", diz Kittner.

No entanto, a criação de carpas vê o maior problema nos predadores dos peixes. Animais como lontras, garças, castores, águias de cauda branca e águias-pescadoras são estritamente protegidos e não podem ser caçados. E há até condições para o maior predador de peixes, o cormorão. De acordo com Stummer, os predadores causam uma perda de 30 a 40 por cento da população. Não há reembolso para os proprietários de lagoas, como acontece com o gado morto por lobos. \"Dificilmente recebemos qualquer apoio dos políticos. Nossas esperanças foram frustradas até agora\", reclama Kittner.

Ironicamente, na pandemia da coroa, Kittner descobriu uma vantagem para os pescadores alemães do interior. \"As pessoas voltaram sua atenção para os produtos locais. Temos que usar isso.\" Sua empresa está constantemente desenvolvendo novos produtos e, por exemplo, também oferece rissóis de peixe feitos de carpa cabeçuda. \"Temos carpas durante todo o ano, não só

Silvestre

.\"

© dpa-infocom, dpa:201229-99-839640/5

(dpa)

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