von Svenja Napp
03.06.2021, 21:13
O leite vegetal é economia na Alemanha e atrai muitos compradores com um bom equilíbrio ecológico.Mas também existem grandes diferenças entre as alternativas de leite.Uma visão geral.
As prateleiras para alternativas de leite se enchem nos supermercados.Se as bebidas vegetais de degustação terrosas tivessem sido empurradas para o canto ecológico por um longo tempo, elas agora são parte integrante dos traficantes de alimentos e sua seleção está crescendo constantemente.
No entanto, o consumo de leite de vaca diminui continuamente desde 2014.A boa imagem da bebida saudável para todos não pode mais manter a indústria de laticínios.Os estudos se referem às relações entre consumo e certas doenças e ambientalistas criticam os efeitos da agricultura fábrica em nosso clima.
Mas e as alternativas?Algum leite vegetal é automaticamente sustentável?Você pode ler uma visão geral de quais variedades intervêm para o meio ambiente e como são seus nutrientes.
Leite de arroz
Leite de arroz besteht im Wesentlichen aus Vollkornreis und Wasser und schmeckt im Vergleich zu anderen Bebida vegetals süßlicher. Das liegt an den vielen Kohlenhydraten, die sich in Zucker aufspalten. Für die Herstellung wird Vollkornreis gekocht und püriert, mit Wasser vermischt, gefiltert und anschließend fermentiert oder mit Emulgatoren versetzt, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Saúde
Leite de arroz wird gerne als besonders gesunde leitealternative betrachtet, weil sie gluten- und lactosefrei ist und die gesunden Eigenschaften von Vollkornreis verspricht. Letzterer wird allerdings während der Verarbeitung soweit rausgefiltert, dass nur noch ein Bruchteil des gesunden Korns in der fertigen leite landet. Einige Hersteller ergänzen deshalb Zusatzstoffe wie Kalzium oder bestimmte Geschmacksstoffe. Um mehr Inhaltsstoffe des Naturreises in der leite zu enthalten, kann man Leite de arroz (wie jede andere Leite planta) auch selber machen – Anleitungen dazu finden sich im Internet, zum Beispiel hier.
Impactos ambientais
Reisdrinks haben im Vergleich zu anderen leitealternativen einen größeren Umwelteinfluss – das liegt vor allem an der Anbauweise. Reis wächst auf gefluteten Feldern und verbraucht so deutlich mehr Wasser als zum Beispiel Hafer oder Soja. Wissenschaftler der universidade Oxford haben im Jahr 2018 Daten von 40.000 Höfen weltweit ausgewertet und die Umwelteinflüsse von Leite de vaca, Soja-, Hafer-, Reis- und Mandeldrinks errechnet. Für einen Liter Leite de arroz werden demnach 270 Liter Wasser verbraucht, für einen Liter leite de soja nur 28. Vergleicht man allerdings die Leite de arroz mit Leite de vaca, steht sie in punkto Wasserverbrauch immer noch gut dar: 628 Liter Wasser werden in der Herstellung von einem Liter Leite de vaca gebraucht.
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leite de soja
leite de soja ist derzeit die beliebteste Leite planta – wenn auch Leite de Aveia in großen Schritten zu ihr aufschließt. leite de soja wird aus Sojabohnen und Wasser hergestellt und hat einen erdigen, nussigen Geschmack. Damit aus den getrockneten, gelblichen Sojabohnen das fertige Getränk wird, werden sie eingeweicht und püriert. Es gibt eine chinesische und eine japanische Herstellungsweise, die sich darin unterscheiden, nach welchem Arbeitsschritt die Sojamasse gefiltert wird. In beiden Fällen muss das Soja für mindestens 20 Minuten gekocht werden, um verdauungshemmende Giftstoffe aus der Bohne zu entfernen.
Saúde
leite de soja hat im Vergleich zu anderen Bebida vegetals einen hohen Protein-Anteil (ca. 3,5 g pro 100 g). Unser Körper kann pflanzliches Eiweiß besser verwerten als tierisches. In Sojadrinks sind außerdem viele wichtige Vitamine enthalten und die Bohnen sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die als gesund für unser Herz-Kreislauf-System gelten.
Impactos ambientais
In Sachen Equilibrio ecológico hält sich der Mythos hartnäckig, für leite de soja würden in Südamerika große Flächen Regenwald gerodet. Es stimmt zwar, dass in Brasilien große Flächen der tropischen Wälder für den Anbau von Soja gefällt werden, allerdings wird das Soja aus dem südamerikanischen Land laut WWF zu 80 Prozent für die Produktion von Tierfutter verwendet. Das Soja für unsere leitedrinks hingegen, stammt fast ausnahmslos aus Europa – weit entfernt vom Regenwald. Ökotest hat bei den größten leite de soja Herstellern Alnatura, Alpro, dm, Natumi und Provamel nachgefragt. Das Ergebnis: Fast alle Hersteller bauen ihre Sojabohnen in Europa an, nur Alpro bezieht seine Sojabohnen zu 40 Prozent aus Kanada – der Rest kommt ebenfalls aus Europa.
Wie bereits erwähnt hat leite de soja außerdem einen extrem geringen Wasserverbrauch.
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Leite de amêndoa
Leite de amêndoa wurde schon im Mittelalter getrunken und war aufgrund ihrer rein pflanzlichen Zusammensetzung als Fastenspeise beliebt. In der Gegend um Neapel wurde sie im 19. Jahrhundert sogar als Mittel gegen die Darmerkrankung Ruhr verabreicht. Zur Herstellung werden frisch gemahlene und geröstete Mandeln mit heißem Wasser übergossen und mehrere Stunden ziehen gelassen. Anschließend wird die Leite de amêndoa abgefiltert.
Saúde
Leite de amêndoa ist frei von Gluten und eignet sich auch für Menschen, die Soja nicht vertragen. Sie enthält nur etwa zwei bis zehn Prozent Mandeln und hat entsprechend wenig Kalorien. Auch der Zuckergehalt ist deutlich niedriger als bei anderen Bebida vegetals und bei Leite de vaca – vorausgesetzt, es wird kein Zucker vom Hersteller zugesetzt. Gerade bei Leite de amêndoa wird das häufig getan, um den erdigen Geschmack der naturbelassenen Leite de amêndoa zu versüßen. Dann allerdings kann die Leite de amêndoa zur Kalorienbombe werden, obwohl sie im Naturzustand mit 30 Kilokalorien pro 100 Millilitern eine sehr "schlanke" leitealternative ist.
Impactos ambientais
Der Knackpunkt der Leite de amêndoa kommt mit ihren Impactos ambientais. Nach Angaben der Forscher aus der universidade Oxford setzt ein Liter Leite de amêndoa im Vergleich zu Reis-, Soja- und Haferdrinks zwar am wenigsten CO2 frei, verbraucht aber deutlich mehr Wasser: 371 Liter für einen Liter Leite de amêndoa. Der hohe Wasserverbrauch erklärt sich dadurch, dass nach Angaben der Albert-Schweitzer-Stiftung 80 Prozent der weltweit verarbeiteten Mandeln aus Kalifornien stammen, wo die Bäume aufgrund der hohen Temperaturen ständig bewässert werden müssen.
Além disso, os relatórios estão aumentando de que o cultivo de amêndoas contribui significativamente para a morte de abelhas.Para tirar o pó das árvores de amêndoa, as colônias de abelhas são usadas por apicultores de caminhada nas plantações no grande estilo.Para esse fim, as abelhas são frequentemente transportadas e expostas a um ambiente contaminado por monton, pesticidas - ambos enfraquecem o sistema imunológico dos animais.Como em qualquer outra agricultura de fábrica, as doenças são transmitidas particularmente rapidamente aqui.
O autor geo Christine Heidemann falou com o chamado "corretor de abelhas", que usa suas colônias de abelha todos os anos em várias plantações de árvores de amêndoa na América do Norte.
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Leite de Aveia
As bebidas de casado estão experimentando uma animada subida há algum tempo.Os bebedores de café, em particular, atiraram na alternativa do leite porque tem pouco gosto e pode ser bem espalhado.
Saúde
O Hafer é um grão muito saudável que contém muitos aminoácidos essenciais e minerais, como potássio e magnésio.Além disso, há muitas fibras de enchimento na aveia, que podem ter um efeito positivo nos níveis de colesterol e digestão.
Para a produção, os grãos de aveia são excluídos - ou seja, livres dos cabelos finos que ficam ao redor do grão - e depois misturados e moídos com água.No final, os componentes fixos são filtrados.
Impactos ambientais
Am Aufschwung der Leite de Aveia nicht unbeteiligt ist der schwedische Leite de Aveia-Hersteller Oatly, dessen Gewinne sich im vergangenen Jahr mehr als verdoppelten. Dabei sieht sich das Unternehmen mehr als climaretter, denn als einfacher Lebensmittelproduzent: "Der climawandel ist eine unserer größten Herausforderungen", sagte Oatly-CEO Petersson gegenüber dem Handelsblatt und rechnet vor, dass der Griff zur Leite de Aveia statt zur Leite de vaca die negativen Impactos ambientais um 75 Prozent reduzieren würde. Auch wenn sich diese Zahlen auf eine Studie beziehen, die von Oatly selbst in Auftrag gegeben wurde, scheint die Leite de Aveia in Sachen Equilibrio ecológico tatsächlich ganz weit vorne zu liegen. Die Wissenschaftler aus Oxford errechnen einen Wasserverbrauch von nur 48 Litern pro Liter Leite de Aveia, das Albert-Schweitzer-Institut betont außerdem die kurzen Transportwege des Hafers und spricht von einem "Heimvorteil". Hafer kann fast überall in Europa angebaut werden; Oatly bezieht seinen Hafer ausschließlich aus der schwedischen Heimat, der deutsche Hersteller Berief baut nur in Alemanha an.
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Plante leite: se você comprar, precisa descobrir mais
As razões pelas quais mais e mais pessoas usam bebidas vegetais para substituir o leite de vaca são certamente diversas.No entanto, se você deseja aliviar o meio ambiente com ele, deve prestar atenção à área de crescimento e às condições sob as quais crescerá.
No que diz respeito às vantagens de saúde das alternativas de leite, muito é feito, muito é feito certo.O problema com todas as bebidas vegetais é que são os produtos industriais que são filtrados tão bem que só podem ser encontrados no leite acabado das vitaminas originais da aveia, soja e companhia.Muitos fabricantes preenchem essa lacuna, por exemplo, adicionando cálcio.Com a soja Alpro, o conteúdo de cálcio com uma adição correspondente aumenta dez vezes e, portanto, é necessário um pouco necessário.Se você deseja obter os bons nutrientes do seu leite vegetal, também pode fazê -lo - isso não é ciência e instruções de foguetes.
Wer lieber kauft, sollte darauf achten, ungesüßte Varianten zu wählen. Viele Bebida vegetals sind mit Zucker versetzt – sicher auch, um Kunden anzulocken. Der Geschmack einiger Bebida vegetals ist tatsächlich beim ersten Probieren für viele Menschen gewöhnungsbedürftig. Das einzige, das hilft: Verschiedene Sorten ausprobieren und langsam auf den Geschmack kommen. Besonders Leite de Aveia eignet sich gut, wenn man bisher nur Leite de vaca mag. Sie hat nicht nur wenig Eigengeschmack, sondern ganz nebenbei auch die beste Equilibrio ecológico unter den leitealternativen.
Fontes: WWF, Estudo da Universidade de Oxford, Albert-Schweitzer Foundation, Ökotest, Handelsblatt
Veja no vídeo: florestas de todo o mundo estão em perigo - também na Alemanha.Mas não podemos viver sem florestas e as mudanças climáticas seriam muito aceleradas.Na primeira atualização climática de Stern, Geo e RTL/NTV, nos dedicamos ao importante tópico da floresta.
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